INSCRIPTION

LaFourchette organise la première édition de The Table Talk,

un événement dédié aux professionnels de la restauration. Le 02 octobre 2017, ce ne sont pas moins de 40 experts du secteur qui se succéderont sur scène pour discuter de 10 thèmes incontournables qui font la restauration d'aujourd'hui. Ensemble, nous explorerons les bonnes pratiques à mettre en oeuvre pour s'adapter à un secteur en pleine mutation : des clients qui plébiscitent la livraison à domicile ou prennent la parole sur les réseaux sociaux. Un business incertain, un recrutement hasardeux. Bref, rendez-vous le 2 octobre pour phosphorer ensemble et penser positif !

ET si on en parlait ?

9:00 9:40
La place des femmes

Pourquoi les femmes sont-elles encore aussi minoritaires dans les métiers de la restauration, notamment en cuisine ? Quelles sont les clés pour se faire une place dans ce milieu ? Avec nos experts, réfléchissons aux nombreux défis à relever et aux clichés qui restent à abattre.

Thèmes abordés :

  1. les raisons & les causes de leur faible présence
  2. les clichés à abattre s'il en reste
  3. comment attirer davantage de femme dans ces métiers ?
  4. quel avantage à avoir des femmes dans ses équipes ?
  5. quid des quotas, de l’instauration de la parité ?

Intervenants pressentis :

Stéphanie Le QuellecCheffe du restaurant La Scène*

Fanny ReyCheffe du restaurant l'Auberge de la Reine Jeanne*

Elodie PiègeDirectrice Générale des Etablissements Jean François Piège

Pascal BarbotChef du restaurant l'Astrance***

9:45 10:25
Une réputation à faire et à défaire

Regarder les avis en ligne sur son restaurant plusieurs fois par jour. Ne voir que les avis négatifs. Se décourager, s’énerver. Impossible d’échapper en 2017 aux nouveaux usages des clients, sur les sites dédiés ou sur les réseaux sociaux. Gérer sa maison et son empreinte numérique, c’est le nouveau job des restaurateurs. The Table Talk vous re-connecte à la réalité et vous explique comment tisser votre toile sur l’Internet.

Thèmes abordés :

  1. pourquoi faut-il être présent sur les réseaux sociaux ?
  2. qu'est ce que ça m'apporte ?
  3. quels sont les outils incontournables à utiliser?
  4. comment générer des avis positifs ?
  5. que faire en cas d'avis négatifs, comment y répondre ?

Intervenants pressentis :

Stéphane RissConsultant Social Media

Hélène Clément Social Media Manager

?

?

10:35 11:15
Influenceur, mon nouveau meilleur ami

« Paris Hilton a réservé une table pour ce soir ! » « On me dit que François Simon serait dans la salle… » « Il paraît que l’instagrameuse de la table 12 a 50 000 abonnés. » Que faire ? Dérouler le tapis rouge ou voir rouge ? Evitez les faux pas et, grâce à nos experts, transformez la venue de ces clients pas comme les autres en un formidable levier de communication.

Thèmes abordés :

  1. comment les accueillir ?
  2. quel est leur pouvoir, leur influence sur la réputation d'un restaurant ?
  3. comment reconnaître un vrai d'un faux influenceur ?
  4. faut-il tout leur offrir ?
  5. que faut-il attendre comme retombées pour le restaurant ?
  6. est-ce la stratégie prioritaire pour la réputation du restaurant ou y-a t'il d'autres pistes ?

Intervenants pressentis :

Emilie Franzo Auteure du Blog Plus une miette dans l'assiette

Emilie Fléchaire Consultante RP indépendante

Alan Geaam Chef du Restaurant Alan Geaam, AG Les Halles, Auberge Nicolas Flamel

Boris CoridianJournaliste et co-fondateur de l'agence "les digitalistes"

11:20 12:00
Recruter une équipe de choc en salle

Pour faire prendre la mayonnaise, le restaurateur doit recruter une équipe aux petits oignons sans que la moutarde ne lui monte au nez. Avec près de 150 000 postes à pourvoir dans le secteur, la « dream team » ne se trouve pas au coin de la rue. The Table Talk vous donne les ficelles pour recruter malin.

Thèmes abordés :

  1. quels sont les canaux traditionnels vs novateurs pour le recrutement ?
  2. comment fidéliser son équipe ? (formation, rémunération ...)
  3. les bonnes questions à poser lors d'un entretien
  4. comment valoriser tous les métiers ?
  5. quelles sont les qualités humaines requises pour travailler dans la restauration ?
  6. qu'est ce qui fait la différence entre un bon et un mauvais recrutement ?

Intervenants pressentis :

Frederic Nardon CEO chez Extracadabra

Arnaud Duhem Restaurateur et consultant

Sarah SendraDirectrice du restaurant Itinéraires

Marie MorcelDirectrice Générale RESO France

12:05 12:45
Le compte est bon

Un restaurant sur deux ferme ses portes avant son 2ème anniversaire. Le constat est cruel mais pas forcément étonnant. Manque de préparation, de formation, d’encadrement, de soutien, le restaurateur, qui n’a pas besoin de justifier d’un diplôme pour ouvrir un établissement, est démuni. Sans être un “trader” ou un as de la finance, identifiez avec nos experts les indicateurs à suivre et les actions à mener pour faire de votre restaurant une affaire florissante.

Thèmes abordés :

  1. comment s'assurer de la bonne santé de son établissement
  2. quels indicateurs suivre en terme comptabilité au quotidien (ticket moyen, nombre de couverts, coût fixe et coût variable)
  3. comment savoir si je suis rentable ?
  4. quel est le ratio normal à avoir en terme de rentabilité ?
  5. savoir lire le bilan et le compte de résultat

Intervenants pressentis :

Alexandre Bourdas Chef du restaurant SaQuaNa**

Laurent DantanExpert-Comptable, Commissaires aux comptes, Directeur général Associé de Caderas-Martin

?

14:05 14:50
La peur de la chaise vide

Une table sans convive, c’est une mine d’or inexploitée. Pour remplir vos places vides et accessoirement le tiroir caisse, Yield Management et Promotion sont de bons atouts, encore faut-il les utiliser à bon escient... Et ils ne sont pas les seuls. Nos experts vous mettent en condition pour les appliquer à votre business.

Thèmes abordés :

  1. les différents moyens pour remplir son restaurant (RP, street marketing, promotion, événement)
  2. comment appliquer une promotion intelligemment ?
  3. dans quel cas faut-il appliquer la promotion ?
  4. peut-on gagner de l'agent avec la promotion ?
  5. qu'en est- il de l'image du restaurant ? la promotion la détériore-t-elle ?

Intervenants pressentis :

Catherine AgierDirectrice Globale Account Management LaFourchette

Pierre MouquetFondateur et Directeur du restaurant BonVivant

?

?

14:55 15:35
La guerre des étoiles

L'étoile Michelin, un sujet dont The Table Talk ne pouvait se passer. C'est le “Graal” de beaucoup, la réalité de peu. Certains la cherchent toute leur vie, d'autres s'en moquent. Branle-bas de combat, nos experts vous mettent sur la (bonne) piste pour chasser les étoiles !

Thèmes abordés :

  1. comment faire pour obtenir une ou plusieurs étoiles ?
  2. quelles sont les cases à cocher ?
  3. pourquoi courir après les étoiles ?
  4. quels en sont les effets pervers ?
  5. peut-on vivre sans étoile ?

Intervenants pressentis :

Yves Camdeborde Chef propriétaire du restaurant Le Comptoir du Relais

Jean Philippe DurandConsultant

Philippe ToinardJournaliste gastronomique

Mathieu PacaudChef des restaurant Histoires**, Hexagone*, Divellec*

15:45 16:25
No Show Business

Comment ne pas parler du no-show (clients qui réservent mais ne se présentent pas) sur The Table Talk ? C’est l’ennemi public numéro 1, celui qui vous gâche un service et vous met dans le rouge. Grâce à nos experts, découvrez les techniques pour lutter contre cette plaie des temps modernes.

Thèmes abordés :

  1. les causes du no-show
  2. quelles solutions pour lutter contre
  3. est-ce-que cela touche d'autres industries ?
  4. réservations offline et online est-ce le même taux de no-show ?
  5. faut-il éduquer ou sanctionner les clients no-show ?

Intervenants pressentis :

Matthieu BagurDirecteur France Belgique Suisse LaFourchette

Nicolas Zullo Head of B2B Marketing Doctolib

Didier DesertRestaurateur à l'Ambassade d'Auvergne

Jean-Baptiste Lavergne-MorazzaniChef du restaurant La Table du 11*

16:30 17:10
La restauration du futur

Comment anticiper et accompagner les évolutions de la société ? Les nouveaux usages (vente à emporter, livraison à domicile), les nouvelles exigences (santé, bien-être, bio, végétarisme, locavorisme ...), les nouvelles technologies (réservation, paiement, référencement, avis). Avec nos experts, discutons des tendances qui feront la restauration de demain !

Thèmes abordés :

  1. la livraison va-t-elle prendre le dessus sur la restauration classique ?
  2. quels nouveaux produits ? (100% veggie bio ? locaux ?)
  3. y aura t-il encore des téléphones dans les restaurants en 2030 ? de nouveaux métiers ?
  4. est-ce que la restauration est menacée ?
  5. quelles sont les grandes tendances de demain ?

Intervenants pressentis :

Anne Claire Paré Chairman at Bento

Léa Ben ZimraDirectrice de creation à La Conciergerie Gastronomique

Charles CompagnonRestaurateur et entrepreneur

17:15 18:00
La recette du succès

Pour clôturer cette première édition de The Table Talk, un invité secret montera sur scène pour partager avec l'assemblée les clés et les faits marquants qui ont fait de sa carrière l'une des plus belles success story de la restauration.

Thèmes abordés :

  1. comment naît un projet ?
  2. qu'est-ce qui en fait le succès ?
  3. pourquoi s'associer ?
  4. si vous deviez recommencer, referiez-vous la même chose ?
  5. comment voyez-vous l'avenir, quelles sont vos ambitions ?
  6. un conseil à donner à tous ceux qui souhaitent se lancer ?

Intervenants pressentis :

9:00 9:40
La place des femmes

Pourquoi les femmes sont-elles encore aussi minoritaires dans les métiers de la restauration, notamment en cuisine ? Quelles sont les clés pour se faire une place dans ce milieu ? Avec nos experts, réfléchissons aux nombreux défis à relever et aux clichés qui restent à abattre.

Thèmes abordés :

  1. les raisons & les causes de leur faible présence
  2. les clichés à abattre s'il en reste
  3. comment attirer davantage de femme dans ces métiers ?
  4. quel avantage à avoir des femmes dans ses équipes ?
  5. quid des quotas, de l’instauration de la parité ?

Stéphanie Le QuellecCheffe du restaurant La Scène*

Fanny ReyCheffe du restaurant l'Auberge de la Reine Jeanne*

Elodie PiègeDirectrice Générale des Etablissements Jean François Piège

Pascal BarbotChef du restaurant l'Astrance***

9:45 10:25
Une réputation à faire et à défaire

Regarder les avis en ligne sur son restaurant plusieurs fois par jour. Ne voir que les avis négatifs. Se décourager, s’énerver. Impossible d’échapper en 2017 aux nouveaux usages des clients, sur les sites dédiés ou sur les réseaux sociaux. Gérer sa maison et son empreinte numérique, c’est le nouveau job des restaurateurs. The Table Talk vous re-connecte à la réalité et vous explique comment tisser votre toile sur l’Internet.

Thèmes abordés :

  1. pourquoi faut-il être présent sur les réseaux sociaux ?
  2. qu'est ce que ça m'apporte ?
  3. quels sont les outils incontournables à utiliser?
  4. comment générer des avis positifs ?
  5. que faire en cas d'avis négatifs, comment y répondre ?

Stéphane RissConsultant Social Media

Hélène Clément Social Media Manager

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10:35 11:15
Influenceur, mon nouveau meilleur ami

« Paris Hilton a réservé une table pour ce soir ! » « On me dit que François Simon serait dans la salle… » « Il paraît que l’instagrameuse de la table 12 a 50 000 abonnés. » Que faire ? Dérouler le tapis rouge ou voir rouge ? Evitez les faux pas et, grâce à nos experts, transformez la venue de ces clients pas comme les autres en un formidable levier de communication.

Thèmes abordés :

  1. comment les accueillir ?
  2. quel est leur pouvoir, leur influence sur la réputation d'un restaurant ?
  3. comment reconnaître un vrai d'un faux influenceur ?
  4. faut-il tout leur offrir ?
  5. que faut-il attendre comme retombées pour le restaurant ?
  6. est-ce la stratégie prioritaire pour la réputation du restaurant ou y-a t'il d'autres pistes ?

Emilie Franzo Auteure du Blog Plus une miette dans l'assiette

Emilie Fléchaire Consultante RP indépendante

Alan Geaam Chef du Restaurant Alan Geaam, AG Les Halles, Auberge Nicolas Flamel

Boris CoridianJournaliste et co-fondateur de l'agence "les digitalistes"

11:20 12:00
Recruter une équipe de choc en salle

Pour faire prendre la mayonnaise, le restaurateur doit recruter une équipe aux petits oignons sans que la moutarde ne lui monte au nez. Avec près de 150 000 postes à pourvoir dans le secteur, la « dream team » ne se trouve pas au coin de la rue. The Table Talk vous donne les ficelles pour recruter malin.

Thèmes abordés :

  1. quels sont les canaux traditionnels vs novateurs pour le recrutement ?
  2. comment fidéliser son équipe ? (formation, rémunération ...)
  3. les bonnes questions à poser lors d'un entretien
  4. comment valoriser tous les métiers ?
  5. quelles sont les qualités humaines requises pour travailler dans la restauration ?
  6. qu'est ce qui fait la différence entre un bon et un mauvais recrutement ?

Frederic Nardon CEO chez Extracadabra

Arnaud Duhem Restaurateur et consultant

Sarah SendraDirectrice du restaurant Itinéraires

Marie MorcelDirectrice Générale RESO France

12:05 12:45
Le compte est bon

Un restaurant sur deux ferme ses portes avant son 2ème anniversaire. Le constat est cruel mais pas forcément étonnant. Manque de préparation, de formation, d’encadrement, de soutien, le restaurateur, qui n’a pas besoin de justifier d’un diplôme pour ouvrir un établissement, est démuni. Sans être un “trader” ou un as de la finance, identifiez avec nos experts les indicateurs à suivre et les actions à mener pour faire de votre restaurant une affaire florissante.

Thèmes abordés :

  1. comment s'assurer de la bonne santé de son établissement
  2. quels indicateurs suivre en terme comptabilité au quotidien (ticket moyen, nombre de couverts, coût fixe et coût variable)
  3. comment savoir si je suis rentable ?
  4. quel est le ratio normal à avoir en terme de rentabilité ?
  5. savoir lire le bilan et le compte de résultat

Alexandre Bourdas Chef du restaurant SaQuaNa**

Laurent DantanExpert-Comptable, Commissaires aux comptes, Directeur général Associé de Caderas-Martin

?

14:05 14:50
La peur de la chaise vide

Une table sans convive, c’est une mine d’or inexploitée. Pour remplir vos places vides et accessoirement le tiroir caisse, Yield Management et Promotion sont de bons atouts, encore faut-il les utiliser à bon escient... Et ils ne sont pas les seuls. Nos experts vous mettent en condition pour les appliquer à votre business.

Thèmes abordés :

  1. les différents moyens pour remplir son restaurant (RP, street marketing, promotion, événement)
  2. comment appliquer une promotion intelligemment ?
  3. dans quel cas faut-il appliquer la promotion ?
  4. peut-on gagner de l'agent avec la promotion ?
  5. qu'en est- il de l'image du restaurant ? la promotion la détériore-t-elle ?

Catherine AgierDirectrice Globale Account Management LaFourchette

Pierre MouquetFondateur et Directeur du restaurant BonVivant

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14:55 15:35
La guerre des étoiles

L'étoile Michelin, un sujet dont The Table Talk ne pouvait se passer. C'est le “Graal” de beaucoup, la réalité de peu. Certains la cherchent toute leur vie, d'autres s'en moquent. Branle-bas de combat, nos experts vous mettent sur la (bonne) piste pour chasser les étoiles !

Thèmes abordés :

  1. comment faire pour obtenir une ou plusieurs étoiles ?
  2. quelles sont les cases à cocher ?
  3. pourquoi courir après les étoiles ?
  4. quels en sont les effets pervers ?
  5. peut-on vivre sans étoile ?

Yves Camdeborde Chef propriétaire du restaurant Le Comptoir du Relais

Jean Philippe DurandConsultant

Philippe ToinardJournaliste gastronomique

Mathieu PacaudChef des restaurant Histoires**, Hexagone*, Divellec*

15:45 16:25
No Show Business

Comment ne pas parler du no-show (clients qui réservent mais ne se présentent pas) sur The Table Talk ? C’est l’ennemi public numéro 1, celui qui vous gâche un service et vous met dans le rouge. Grâce à nos experts, découvrez les techniques pour lutter contre cette plaie des temps modernes.

Thèmes abordés :

  1. les causes du no-show
  2. quelles solutions pour lutter contre
  3. est-ce-que cela touche d'autres industries ?
  4. réservations offline et online est-ce le même taux de no-show ?
  5. faut-il éduquer ou sanctionner les clients no-show ?

Matthieu BagurDirecteur France Belgique Suisse LaFourchette

Nicolas Zullo Head of B2B Marketing Doctolib

Didier DesertRestaurateur à l'Ambassade d'Auvergne

Jean-Baptiste Lavergne-MorazzaniChef du restaurant La Table du 11*

16:30 17:10
La restauration du futur

Comment anticiper et accompagner les évolutions de la société ? Les nouveaux usages (vente à emporter, livraison à domicile), les nouvelles exigences (santé, bien-être, bio, végétarisme, locavorisme ...), les nouvelles technologies (réservation, paiement, référencement, avis). Avec nos experts, discutons des tendances qui feront la restauration de demain !

Thèmes abordés :

  1. la livraison va-t-elle prendre le dessus sur la restauration classique ?
  2. quels nouveaux produits ? (100% veggie bio ? locaux ?)
  3. y aura t-il encore des téléphones dans les restaurants en 2030 ? de nouveaux métiers ?
  4. est-ce que la restauration est menacée ?
  5. quelles sont les grandes tendances de demain ?

Anne Claire Paré Chairman at Bento

Léa Ben ZimraDirectrice de creation à La Conciergerie Gastronomique

Charles CompagnonRestaurateur et entrepreneur

17:15 18:00
La recette du succès

Pour clôturer cette première édition de The Table Talk, un invité secret montera sur scène pour partager avec l'assemblée les clés et les faits marquants qui ont fait de sa carrière l'une des plus belles success story de la restauration.

Thèmes abordés :

  1. comment naît un projet ?
  2. qu'est-ce qui en fait le succès ?
  3. pourquoi s'associer ?
  4. si vous deviez recommencer, referiez-vous la même chose ?
  5. comment voyez-vous l'avenir, quelles sont vos ambitions ?
  6. un conseil à donner à tous ceux qui souhaitent se lancer ?

les intervenants passent à table

Stéphane MéjanèsAnimateur

Stéphane Méjanès, notre animateur pour The Table Talk,

a longtemps été journaliste sportif. Il raconte la gastronomie depuis 2011, du champ à l'assiette, à la suite d'une rencontre improbable mais décisive dans une forêt laponne avec de grands chefs internationaux. Rédacteur en chef du site Bruit de Table, il collabore à de nombreux magazines et anime la Scène Artisan du Festival Omnivore, dont il est l'une des plumes.

9:00 9:40
Stéphanie Le QuellecCheffe du restaurant La Scène*
Fanny ReyCheffe du restaurant l'Auberge de la Reine Jeanne*
Elodie PiègeDirectrice Générale des Etablissements Jean François Piège
Pascal BarbotChef du restaurant l'Astrance***
9:45 10:25
Stéphane RissConsultant Social Media
Hélène Clément Social Media Manager
?
?
10:35 11:15
Emilie Franzo Auteure du Blog Plus une miette dans l'assiette
Emilie Fléchaire Consultante RP indépendante
Alan Geaam Chef du Restaurant Alan Geaam, AG Les Halles, Auberge Nicolas Flamel
Boris CoridianJournaliste et co-fondateur de l'agence "les digitalistes"
11:20 12:00
Frederic Nardon CEO chez Extracadabra
Arnaud Duhem Restaurateur et consultant
Sarah SendraDirectrice du restaurant Itinéraires
Marie MorcelDirectrice Générale RESO France
12:05 12:45
Alexandre Bourdas Chef du restaurant SaQuaNa**
Laurent DantanExpert-Comptable, Commissaires aux comptes, Directeur général Associé de Caderas-Martin
?
14:05 14:50
Catherine AgierDirectrice Globale Account Management LaFourchette
Pierre MouquetFondateur et Directeur du restaurant BonVivant
?
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14:55 15:35
Yves Camdeborde Chef propriétaire du restaurant Le Comptoir du Relais
Jean Philippe DurandConsultant
Philippe ToinardJournaliste gastronomique
Mathieu PacaudChef des restaurant Histoires**, Hexagone*, Divellec*
15:45 16:25
Matthieu BagurDirecteur France Belgique Suisse LaFourchette
Nicolas Zullo Head of B2B Marketing Doctolib
Didier DesertRestaurateur à l'Ambassade d'Auvergne
Jean-Baptiste Lavergne-MorazzaniChef du restaurant La Table du 11*
16:30 17:10
Anne Claire Paré Chairman at Bento
Léa Ben ZimraDirectrice de creation à La Conciergerie Gastronomique
Charles CompagnonRestaurateur et entrepreneur

Stéphanie Le Quellec

Cheffe du restaurant La Scène* Elle est cheffe exécutif de l’Hôtel Prince de Galles, à Paris, et plus particulièrement du restaurant La Scène, étoilé après moins d’un an d’existence. Grande vainqueur de Top Chef 2011, elle est l’épouse de David, un cuisinier, avec qui elle a deux enfants.

9:00 9:40
Intervention:
La place des femmes

Fanny Rey

Cheffe du restaurant l'Auberge de la Reine Jeanne* Seule femme étoilée au Guide Michelin 2017, elle est cheffe-propriétaire de l’Auberge Saint-Rémy, à Saint-Rémy de Provence, avec son compagnon pâtissier, Jonathan Wahid. Finaliste de Top Chef 2010, elle propose une cuisine de passion au restaurant La Reine Jeanne.

9:00 9:40
Intervention:
La place des femmes

Elodie Piège

Directrice Générale des Etablissements Jean François Piège Epouse de Jean-François Piège, avec qui elle a eu un petit Antoine, elle est aussi sa plus proche collaboratrice au quotidien. Depuis son bureau à l’étage du Grand Restaurant, elle s’occupe en sus de deux autres établissements, Clover et Clover Grill.

9:00 9:40
Intervention:
La place des femmes

Pascal Barbot

Chef du restaurant l'Astrance*** Après avoir commencé par faire des crêpes dans son Auvergne natale, il a entamé un parcours d’excellence qui l’a notamment conduit chez Alain Passard. Associé depuis 2001 avec Christophe Rohat à l’Astrance, il fête ses 10 ans de 3 étoiles en 2017.

9:00 9:40
Intervention:
La place des femmes

Stéphane Riss

Consultant Social Media Stéphane Riss, directeur d’Affectio, est un mordu de gastronomie et de bons produits. En France comme ailleurs, il met les pieds sous la table une bonne centaine de fois par an, à la recherche du goût et de l’émotion. C’est donc tout naturellement que l’ensemble des métiers lui a accordé sa confiance au fil du temps.

9:45 10:25
Intervention:
Une réputation à faire et à défaire

Hélène Clément

Social Media Manager Née dans l’univers de la gastronomie, j'ai effectué mes études à Sciences Po Bordeaux puis à la Sorbonne en communication politique avant de rejoindre le Master Vins & Spiritueux de l’Ecole de Commerce de Bordeaux et d’être diplômée du DUAD à l’Institut de la Vigne et du Vin de Bordeaux. J'accompagne les chefs, marques de vin et de gastronomie de luxe au quotidien dans toutes leurs problématiques de communication online.

9:45 10:25
Intervention:
Une réputation à faire et à défaire

Emilie Franzo

Auteure du Blog Plus une miette dans l'assiette Auteur, styliste et photographe culinaire, Emilie Franzo est la jeune femme qui se cache derrière le blog Plus une miette dans l'assiette. Elle y partage ses recettes, voyages et bonnes adresses. Elle est également rédactrice en chef adjointe du magazine YouFood, entièrement dédié aux blogueurs et influenceurs culinaires.

10:35 11:15
Intervention:
Influenceur, mon nouveau meilleur ami

Emilie Fléchaire

Consultante RP indépendante Emilie Fléchaire accompagne des chefs comme Tomy Gousset, Rostang, Ryunosuke Naito, Benoit Bordier, mais aussi des lieux à forte identité comme Umami ou Matcha Café. Elle travaille également pour le Champagne Collet et le groupe de bars Liquid Corp en tandem avec Aurélie Rovnanik (Agence Born to be Wine)

10:35 11:15
Intervention:
Influenceur, mon nouveau meilleur ami

Alan Geaam

Chef du Restaurant Alan Geaam, AG Les Halles, Auberge Nicolas Flamel Né au Libéria, d’origine libanaise, élevé aux Etats-Unis, il est arrivé à Paris sans un sou un 2 mars 1999. Dix-huit ans plus tard, il est à la tête de trois établissements, l’Auberge Nicolas Flamel, AG Les Halles et le Restaurant Alan Geaam, ouvert le 23 mars dernier.

10:35 11:15
Intervention:
Influenceur, mon nouveau meilleur ami

Boris Coridian

Journaliste et co-fondateur de l'agence "les digitalistes" Journaliste et cuisinier amateur de talent, il s’est spécialisé ces dernières années dans la gastronomie, pour Le Monde, Les Echos, Omnivore et GQ. Il dirige sa propre agence, Les Digitalistes, qui produit des contenus sur mesure, print et numérique.

10:35 11:15
Intervention:
Influenceur, mon nouveau meilleur ami

Frederic Nardon

CEO chez Extracadabra Frédéric et ses associés ont fondé Extracadabra en 2015, qui permet aux acteurs de l'hôtellerie-restauration de trouver en quelques minutes un extra en Salle, Cuisine ou Bar . Ils permettent également à leur communauté de plus de 25.000 candidats de trouver des CDI en le mettant en avant leurs expériences vérifiées auprès des 2.500 restaurateurs utilisant la plateforme.

11:20 12:00
Intervention:
Recruter une équipe de choc en salle

Arnaud Duhem

Restaurateur et consultant Fort d’une expérience de 25 ans dans la restauration de luxe (Groupe Alain Ducasse, Park Hyatt, Shangri-La Hôtel) Arnaud Duhem a créé Carpe Duhem Conseil en 2012, une agence de conseils stratégiques et opérationnels spécialisée dans le secteur de l’hospitalité et de la restauration. Il est également propriétaire du restaurant Les Petits Princes à Suresnes.

11:20 12:00
Intervention:
Recruter une équipe de choc en salle

Sarah Sendra

Directrice du restaurant Itinéraires Désignée « Hôte de l’Année 2017 » par Omnivore, elle est la directrice du restaurant Itinéraires, avec Sylvain, son mari chef. Mère de deux enfants, cette spécialiste des accords mets-vins a développé un art du management et du service qui force l’admiration.

11:20 12:00
Intervention:
Recruter une équipe de choc en salle

Marie Morcel

Directrice Générale RESO France Suite à divers postes RH au sein de groupes hôteliers tels que Hilton et Méridien, Marie Morcel rejoint l’aventure RESO en 2004. Elle participera au développement du groupement d’employeurs des hôteliers et des restaurateurs, et en prendra la direction en 2016. Aujourd’hui, en plus d’accompagner ses adhérents sur le recrutement, RESO France propose un panel de services conçus pour simplifier la gestion RH dans les CHR.

11:20 12:00
Intervention:
Recruter une équipe de choc en salle

Alexandre Bourdas

Chef du restaurant SaQuaNa** Cet Aveyronnais formé par Michel Bras, est installé en Normandie, terre de son père, depuis 2005. Son restaurant, Sa.Qua.Na (« poisson » en japonais), y est auréolé de 2 étoiles. Il a également ouvert Pascade, à Paris, en hommage à la crêpe soufflée de son enfance.

12:05 12:45
Intervention:
Le compte est bon

Laurent Dantan

Expert-Comptable, Commissaires aux comptes, Directeur général Associé de Caderas-Martin Laurent Dantan a appris le métier dans le respect des valeurs d'excellence importées du Japon : souci de la précision, du service et plus généralement de l'exigence. C'est le rachat d'une petite structure, dotée de clients dans les "métiers de bouches », qui lui a permis de proposer une offre différente aux professionnels de la restauration et un accompagnement basé sur la mesure mensuel des principaux ratios de la profession. Frenchie, Rose Bakery Le Camion qui fume et Candelaria lui font notamment confiance

12:05 12:45
Intervention:
Le compte est bon

Catherine Agier

Directrice Globale Account Management LaFourchette Sa carrière débute chez Carlson Wagonlit Travel, réseau mondial d’agences de voyage, en tant que responsable des ventes puis Directrice de Business. Elle intègre ensuite le Groupe hôtelier Accorhotels en tant que Directrice des Ventes Globales puis du marché Corporate pour les 35 bureaux de vente. Passée par la case entrepreneuriat, avec la création de crèches privées où le « remplissage » est également une préoccupation majeure, elle a rejoint LaFourchette fin 2016 pour transformer l’account management au sein des 11 pays LaFourchette.

14:05 14:50
Intervention:
La peur de la chaise vide

Pierre Mouquet

Fondateur et Directeur du restaurant BonVivant Après avoir bourlingué dans le monde entier et enchaîné dix boulots différents, Pierre Mouquet a commencé la restauration un beau jour de printemps, date à laquelle il est tombé raide dingue amoureux du métier. Après un apprentissage à la vitesse lumière, il lance son premier restaurant Bonvivant qui connaît un succès retentissant.

14:05 14:50
Intervention:
La peur de la chaise vide

Yves Camdeborde

Chef propriétaire du restaurant Le Comptoir du Relais Après un parcours dans de grandes maisons, notamment auprès de Christian Constant, il est revenu à une cuisine plus accessible, plus respectueuse des produits, en ouvrant la Régalade, en 1992. Ses Comptoir et Avant-Comptoirs font le bonheur des mangeurs.

14:55 15:35
Intervention:
La guerre des étoiles

Jean Philippe Durand

Consultant Médecin dans le civil, c’est un gourmand voyageur passionné par la gastronomie française mais aussi d’ailleurs. Grand palais et amateur éclairé de vin, il a créé une agence conseil, baptisée Ici Maintenant, qui intervient auprès des chefs et des restaurateurs.

14:55 15:35
Intervention:
La guerre des étoiles

Philippe Toinard

Journaliste gastronomique Rédacteur en chef des revues 180c et 12,5...Philippe Toinard collabore également aux magazines Fou de Cuisine, Fou de Pâtisserie et A Nous Paris. Parallèlement il fournit des sujets gastronomiques ou culinaires chaque semaine pour les chaînes BFM et BFM Paris.

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La guerre des étoiles

Mathieu Pacaud

Chef des restaurant Histoires**, Hexagone*, Divellec* Fils de Bernard Pacaud, chef triplement étoilé de l’Ambroisie, il a fait ses classes chez son père avant de voler de ses propres ailes. Entrepreneur avisé, il a créé Hexagone (1 étoile), Histoires (2 étoiles) et repris Divellec (1 étoile). D’autres projets sont dans ses cartons.

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La guerre des étoiles

Matthieu Bagur

Directeur France Belgique Suisse LaFourchette Spécialiste du digital et des places de marché web, Matthieu avant de rejoindre LaFourchette a débuté sa carrière dans plusieurs grands groupes (Promovacances, Groupe Campaneo, InfoProDigital) où il a occupé successivement des postes de responsable puis de directions.Il est maintenant Country manager de la France,de la Belgique et de la Suisse.

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No Show Business

Nicolas Zullo

Head of B2B Marketing Doctolib Après 2 ans de conseil, Nicolas a passé 3 ans chez Groupon en tant que Data Analyst pour épauler les équipes Sales, Marketing et Ops à digitaliser les business locaux, puis il a rejoint Doctolib pour faire connaître cette solution à tous les professionnels de santé et les rendre fans.

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No Show Business

Didier Desert

Restaurateur à l'Ambassade d'Auvergne Ancien associé chez Ernst & Young, passionné de cuisine et de vin reprend début 2015 l’Ambassade d’Auvergne, vénérable institution parisienne qu’il entreprend de réveiller et relancer, avec des travaux d’embellissement, de mise en conformité et un travail important de repositionnement sur la carte et l’œnothèque.

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No Show Business

Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani

Chef du restaurant La Table du 11*

Agé de 25 ans, le chef corse est passé au Trianon Palace de Simone Zanoni, au Meurice de Yannick Alléno, et au Cobéa de Philippe Bélissent.  Etoilé un an après l’ouverture de sa première Table du 11 (il a déménagé entre temps, toujours à Versailles), il y dispose d'une vingtaine de couverts.

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No Show Business

Anne Claire Paré

Chairman at Bento En 2002 Anne-Claire Paré fonde bento et crée le premier cahier de tendances consacré au food et à la restauration, INSPIRESTO qui sera depuis réédité régulièrement. La méthodologie d’analyse et la qualité de la présentation de ces supports en font selon les clients du cabinet des outils décisifs pour penser et dynamiser leurs produits et leurs concepts de restauration.

16:30 17:10
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La restauration du futur

Léa Ben Zimra

Directrice de creation à La Conciergerie Gastronomique Marquée par son expérience de bloggueuse, Léa Ben Zimra a fondé La Conciergerie Gastronomique en 2015 par amour du secteur. Elle propose du conseil en image de marque aux professionnels de la restauration et de l'événementiel culinaire pour tous publics. Refonte d'une identité, création de contenu ou lancement de marque, sa créativité et son réseau répondent aux besoins de différents acteurs. Nouveaux concepts ou Maisons de renom, ses projets l'amènent en France comme à l’étranger.  

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La restauration du futur

Charles Compagnon

Restaurateur et entrepreneur Ce quadra auvergnat s’épanouit dans la restauration depuis son adolescence. Formé aux Etats-Unis (Fondation James Beard) mais aussi dans le groupe Costes, il dirige aujourd’hui trois restaurants, l’Office, le Richer, le 52 Faubourg Saint-Denis. Il brasse sa propre bière et torréfie son propre café, avant de faire peut-être un jour son propre vin.

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La restauration du futur

les partenaires

Expert des saveurs, Ducros Foodservice propose une large gamme de poivres, herbes, épices et mélanges pour professionnels. Véritable partenaire des Chefs, Ducros Foodservice met à leur disposition des produits de haute qualité, issus de matières premières rigoureusement sélectionnées, aux saveurs intenses et authentiques. Pratiques et polyvalents, les produits Ducros Foodservice accompagnent les Chefs au quotidien pour leur permettre d’exprimer toute leur créativité et leurs envies.

Plébiscitée par les plus grands chefs et sommeliers, S.PELLEGRINO est l’eau pétillante de tous les repas raffinés. Elle les accompagne de ses bulles fines et vives et de son goût équilibré, et apporte à chaque table cette touche unique d’élégance et de convivialité héritée de ses origines italiennes. Associée aux hôtels et restaurants de renom, ainsi qu’à de célèbres guides et événements culinaires (BOCUSE D’OR®, MICHELIN®, ou encore FOODING®), elle rayonne dans le monde comme partenaire privilégié de toutes les gastronomies.

Depuis 1996, Nespresso Professionnel développe des solutions conçues pour les hôteliers et restaurateurs haut de gamme parmi les plus exigeants au monde. Aujourd’hui, Nespresso propose un large éventail de produits et de services adaptés aux attentes spécifiques de ses clients professionnels dans plus de 62 pays à travers le monde.
Offrir un café est peut-être un geste quotidien, mais quand ce café est synonyme de perfection, il exprime toute la considération que vous portez à vos clients et votre goût pour l’excellence. Ce geste quotidien porte alors un message : celui de votre établissement.

Des bulles plus petites, toujours plus extraordinaires !

RESO est le groupement d'employeurs spécialisé dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Créé et géré par des professionnels du secteur, RESO a pour vocation de partager du personnel en additionnant des temps partiels récurrents. RESO offre alors la flexibilité nécessaire au fonctionnement des entreprises tout en préservant la sécurité du salarié.
RESO c'est aussi des services annexes comme la formation, l'externalisation de la paie, les conseils RH ou encore les conseils juridiques.

L’histoire entre Vittel® et la gastronomie française s’écrit depuis 1854… Chargée de minéraux essentiels, grâce à un parcours souterrain de plusieurs années, Vittel® est reconnue pour son caractère, sa qualité et sa pureté. C’est son équilibre minéral qui en fait l’eau de prédilection des Chefs, pour qui il est essentiel de préserver la subtilité des goûts et de révéler toutes les saveurs. Vittel® aime la gastronomie. Et la gastronomie aime l’eau Vittel®.

L’Alsace, c’est une nature exubérante, un microclimat ensoleillé et une diversité géologique unique.
Ces dons de la nature, valorisés par les vignerons, offrent des vins dont la finesse, la générosité et la pureté déploient une palette unique d’arômes et de saveurs. Accompagnant les mets tantôt avec élégance et finesse, tantôt avec force et tempérament, les Vins d’Alsace rafraîchissent ou enrobent le palais, rejoignant un plat pour une complicité gourmande, en jouant sur les affinités ou sur les contrastes.
Vous souhaitez partager une expérience sensorielle intense ? Les Vins d’Alsace vous invitent à découvrir des alliances culinaires évidentes et savoureuses, mais aussi audacieuses et inattendues !

ePack Hygiene est la solution tactile pionnière et leader en France visant à simplifier la traçabilité et les autocontrôles en restauration (démarche HACCP) pour garantir l’hygiène, la qualité et optimiser la sécurité alimentaire auprès des consommateurs.
Bien que légitime, la réglementation européenne du « Paquet Hygiène » est chronophage et est extrêmement difficile à mettre en œuvre de par sa complexité. C’est en cela, que l’arrivée de la Solution ePack Hygiene en cuisine a suscité un vif engouement par la profession.
ePack Hygiene au-delà de faire gagner du temps, de garantir la qualité et la traçabilité des aliments, permet sans aucun doute se mettre en conformité simplement et efficacement.

Depuis 1859, la famille DUVAL-LEROY cultive durablement un domaine d’exception à vertus, terre des grands chardonnays. Carol DUVAL-LEROY et ses trois fils Julien, Charles et Louis incarnent une génération visionnaire soudée autour d’une éthique d’indépendance et la volonté de partager la beauté du terroir de champagne. « Ensemble, nous produisons des champagnes tout en finesse, légèreté et élégance, des champagnes qui parlent directement au cœur des amateurs. Des champagnes qui respectent le terroir et le magnifient. Des champagnes qui font honneur à la tradition créative française, tout en engageant un dialogue avec les passionnés de la gastronomie. »

"Depuis plus de 40 ans, Bonduelle Food Service est au plus proche des chefs, partout en France. Nous passons du temps avec vous en cuisine pour mieux comprendre vos challenges quotidiens. C’est en nous attachant à la façon dont vous travaillez les légumes que nous imaginons des nouveaux produits et de nouvelles recettes adaptés à vos usages. Bonduelle Food Service veut aider les chefs à mettre les légumes au cœur de l’assiette pour révéler tout leur potentiel ! Pour plus de plaisir et plus de liberté en cuisine, laissez-vous inspirer par nos légumes qui envoient ! AVEC LES CHEFS POUR LES CHEFS !

Elysées Biarritz. 22-24 rue Quentin Bauchart. 75008
METRO:
George V ligne 1
Franklin D Roosevelt ligne 1 et 9
BUS:
73 N11 N24
PARKING:
P.George V
P. Charron
P. Champs Elysées
P. Berry