5 uundværlige forhold vedrørende restaurant administration

Hvad lægger gæsterne mærke til ved driften af en restaurant? Er det kun maden? Selvom kvaliteten af de retter der serveres, er det man vægter højest, er der også andre aspekter ved forretningen som er vigtige for de spisende gæster og nogle gange af afgørende betydning, når gæsterne foretager en bedømmelse.

Hvis du har prøvet at tage dig til hovedet og tænke,”min mad er fantastisk, men min betjening er meget langsom” – ”Mine retter er super lækre, men jeg har ingen kunder”. Så er det tid til at gøre noget ved det, i hvert fald hvad angår disse 5 forhold, som er dem gæsterne lægger mest mærke til når det kommer til restaurant administration:

Punkt 1: Hygiejnen

Lægger gæsterne mere mærke til hvor rent der er på restauranten, fremfor hvor god servicen er?

Det gør de, dette fastslås i denne rapport foretaget af firmaet SCA på baggrund af en undersøgelse af restauranter i seks europæiske lande, hvor et eyetracking-system har vist hvilken oplevelse de spisende gæster har haft og har set med deres egne øjne.

restaurant administration- TheFork eksperimentere med eyetracking restauranter

En af de konklusioner man har kunnet drage af undersøgelsen er, at mangelfuld hygiejne, er den næststørste grund til utilfredshed blandt restaurationsgæster, næst efter dårlig madkvalitet.

Et rent toilet med toiletpapir, sæbe og håndklæder er noget der vægtes højt.

Toiletterne er kun en lille del af forretningen, men af den grund ikke en mindre vigtig faktor, snarere tværtimod. Opfattelsen blandt gæsterne er, at hvis toiletterne er rene, så er køkkenet det nok også, hvilket giver en følelse af tiltro og tryghed.

Punkt 2: Et åbent køkken

Restaurationsgæster foretrækker i stigende grad, at køkkenchefen og kokkene udgør en del af deres restaurationsoplevelse, derfor er åbne køkkener blevet trendy.

Denne indretning giver en ekstra dimension til restauranten, da gæsterne kan lide at se hvordan deres mad bliver lavet, samtidigt med, at de kan forvisse sig om, at køkkenet opretholder god hygiejne. Et live show, som er godt til at skabe kundeloyalitet.

Restauranten “Ma Cocotte” i Paris har et åbent køkken, lange borde som i en skolekantine og er indrettet med loppemarkedsfund og moderne kunst. En indretning, som sikrer, at gæsterne nyder det og bliver stimuleret på flere måder.

restaurant administration: TheFork, Billede af det åbne køkken restaurant Ma Cocotte Paris

Punkt 3: Servicet

Restaurationsgæster kan lide at vise det de spiser frem på de sociale medier, hvorfor det er naturligt at også servicet er blevet vigtigere end nogensinde før og mange restauranter tager det i stigende grad seriøst.

Eksempler:

restaurant administration: TheFork, porcelæn restaurant Noma i KøbenhavnKøkkenchefen René Redzepi fra restaurant Noma i København, er en af ophavsmændene til denne trend. Han bruger service der spiller sammen med den naturalistiske madstil, som hans køkken står for. Faktisk fik han så megen succes med sin 5-ugers pop-up-restaurant i Tokyo, at han åbnede en online butik, hvorfra han solgte en produktserie lavet i samarbejde med 14 japanske kunstnere.

restaurant administration: TheFork, porcelæn restaurant Le Bien Aimé ParisRestauranten Le Bien Aimé i Paris, som er stylet efter fransk 1700-talsstil, hjælper sine gæster tilbage til fortiden for at genopleve monarkiet. Den majestætiske service, som er lavet på bestilling, spiller en væsentlig rolle i scenariet.

Det er interessant at bemærke, at servicet kan ændre opfattelsen af maden. En undersøgelse lavet af Universitetet i Oxford og Det Polytekniske Universitet i Valencia, fastslår at farven og materialet på tallerkener og bestik kan påvirke smagen og aromaen fra fødevarerne.

Ifølge dette smager varm chokolade f.eks. bedre når den serveres i en orange kop med flødefarvet bund og mad der serveres i skåle giver indtryk af at være mere fyldig og mætte mere.

Punkt 4: Personlig betjening

En venlig, høflig og hurtig tjener som er glad for sit arbejde, er den type, som alle gæster foretrækker. Hvis man så dertil lægger en målrettet personlig betjening, vil man få den perfekte medarbejder.

Restauranter der opererer med kundekartoteker og som bruger disse til at yde individuel betjening, har oplevet at deres omsætning såvel som deres loyale kundekreds vokser.

Gæsten Marcos – Når han ankommer til restauranten, ved tjeneren allerede:

– At han kan lide hvidvin

– At han plejer at komme der sammen med sin kone og sin datter på 2 år.

– At han de sidste to gange har bestilt and.

Ved ankomsten tiltaler tjeneren ham ved navn, ledsager ham til det bord, som man har gjort klart med en barnestol til datteren. Som indledning siger han:

”Jeg har en flaske af den vin som du bestilte sidst, har du lyst til en gentagelse?” eller ”Anden er virkelig god i dag, skal vi servere den for dig, eller ønsker du noget andet?”.

Mon denne gæst kommer tilbage? Hvad tror du?

Klik her for at få en kundedatabase, individualisér din kundebetjening og kontroller din restaurant administration på mere overskuelig vis med TheFork Manager.

Punkt 5: Sammenhæng mellem pris og kvalitet

Forholdet mellem pris og kvalitet, er et begreb man hører allermest omtalt blandt restaurationsgæster når de bedømmer restauranterne som helhed. Selvom dette kan opfattes subjektivt og variere alt efter gæsternes økonomiske formåen, er det et af de allervigtigste forhold i omkring restaurant administration.

restaurant administration: rating af restauranter i TheFork

En måde, hvorpå du kan finde ud af hvorvidt dine priser stemmer overens med den kvalitet du tilbyder, er nøje at holde øje med den bedømmelse din restaurant får på portaler, så som TripAdvisor eller TheFork under punktet ”Forhold mellem pris og kvalitet”.

I store træk får restauranter gode karakterer på dette punkt, så hvis du har fået en ringere bedømmelse, er det et signal om, at du skal justere priserne for folk vender ikke tilbage til restauranter, hvor de føler at de er blevet taget ved næsen.

Find ud af hvor din restaurant har sine svage punkter

Alle restauranter har sine egne specielle træk. For at finde ud af hvad dine gæster lægger mest mærke til når de besøger din restaurant og hvilke ting, der kan forbedres, kan du gøre flere ting:

  • Udsend en tilfredshedsundersøgelse på mail til gæsterne når de forlader restauranten. Du kan også gøre det regelmæssigt via dine e-mail-kampagner.
  • Spørg dem direkte om deres kulinariske oplevelse gennem en naturlig samtale og uden at virke forretningsagtig.
  • Giv dem et kort med et link til hvor de kan komme med deres bedømmelse.
  • Evaluér på daglig basis hvad dine gæster siger på din hjemmeside, på din Facebook side, eller på andre sociale medier og særligt på brancheportaler.

Jeg kunne godt tænke mig at udsende en tilfredshedsundersøgelse til mine kunder via TheFork

Den tid hvor maden var det vigtigste element i driften af en restaurant er forbid, da kunderne udover at spise, vil have en oplevelse, hvorfor restauranterne er nødt til at arbejde på flere fronter for at stråle og skille sig ud. Sørger du for at pleje disse 5 forhold og optimere din restaurant administration? Det er ulejligheden værd!

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 65 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -

Kom med i det største fællesskab af restauranter i verden, og få disse fordele:

  • Al reservation samlet i det samme program
  • Dagsaktuel oversigt over jeres bordpladser
  • Jeres restaurant kan bookes via TheFork, TripAdvisor og andre
  • Bordopsætning tilpasset jeres lokaler
  • Egen reservationsknap både på jeres egen hjemmeside, på Instagram og på Facebook
  • TheFork-teamet består af rigtige mennesker, der er klar til at hjælpe jer
loading

Vi tilbereder din anmodning.

Om få sekunder vil du fortsætte med din registrering

 

Information om restaurant

Kr

Prøv det, og hvis du ikke er overbevist, kan du ganske enkelt stoppe igen.

Kontaktoplysninger