Vi befinder os i en tid, hvor folk er blevet mere bevidste omkring deres helbred og derfor spiser sundere. Dette er en tydelig tendens i restaurationsbranchen, hvor restauranter med en mere “grøn” filosofi er blevet langt mere eftertragtet; for i dag foretrækker de spisende gæster:

  • Mindre raffineret sukker. 64% af forbrugerne i Italien har reduceret deres indtag af raffineret sukker. I Spanien er procenten 63% og i Frankrig 59%.
  • Naturprodukter uden tilsætningsstoffer og mindst mulig forarbejdning. Forbrugerne er mere opmærksomme på sammensætningen af de fødevarer, de køber.
  • Friske, lokale produkter. Folk vil vide, hvor ingredienserne kommer fra. Jo mere lokal producenten er, jo bedre.
  • Mindre animalsk og mere vegetabilsk protein. Den bedste hamburger i 2015 er lavet efter en vegansk opskrift.
  • Økologiske spisesteder foretrækkes. Restauranter, der tænker på miljøet og som har en bæredygtig politik, er de mest eftertragtede.

Det fremgår af en undersøgelse fremlagt af TheFork i slutningen af 2015, som viste, at der var sket en stigning i antallet af reservationer på restauranter med en grønnere profil.

I rapporten ”The Global Food & Drink Trends 2016” (Globale Mad & Drikke Tendenser 2016), der er foretaget af virksomheden Mintel, fremgår det, at folk er ved at ændre den måde, hvorpå de forholder sig til fødevarer og at “Naturkatastroferne, kommunikations-midlerne og de tættere forbindelser har indflydelse på vores spise- og drikkevaner overalt i verden på en måde, vi aldrig tidligere har oplevet”.

Derfor, når verden ændrer sig… må restaurationsbranchen tilpasse sig.

la-fourchette-creer-restaurant sain-tendance-erika-silva“Folk handler ud fra interesser, og det er noget restauranterne bør tage alvorligt. De skal kunne tilbyde den slags produkter, for forbrugerne kommer til at efterspørge dem. Det er vigtigt, at dette fremgår af hjemmesiden og menukortet – og at tjenerne formidler det”. Denne udtalelse kommer fra Érika Silva, der er ekspert i gastronomisk markedsføring, og som mener, at trenden med at åbne en sund restaurant er kommet for at blive.

En anden medvirkende faktor – specielt i Europa – har været stigningen i antallet af allergikere samt vedtagelsen af loven om allergener i 2014. Denne lov kræver, at virksomheder skal oplyse forbrugerne om hvilke stoffer, der findes i maden, så de på den måde selv bliver mere opmærksomme på, hvad de producerer. På baggrund af dette er restauranterne begyndt at tilbyde glutenfrie alternativer uden forarbejdet kød som en del af deres salgsstrategi over for den del af deres klientel, der skal være ekstra opmærksomme på, hvad de spiser.

At åbne en sund restaurant

Der findes i dag masser af restauranter, som har fået stor succes med at køre en grøn linje. De har formået at løfte det traditionelle køkken op på et andet niveau ved at anvende mere miljøvenlige produkter og teknikker samt at skabe en mere bæredygtig virksomhedskultur. Nu er det ikke længere nok at tilfredsstille gæsternes smagsløg, men i den grad også deres livsstil. Her er et par eksempler på spisesteder, der er lykkedes med dette:

Stedsans ØsterGro i København

thefork-aprire-un-ristorante-healty-stedsandsHer er tale om et sandt eksempel på en bæredygtig restaurant. Spisestedet holder til på en 600m² stor tagfarm, der er omringet af et fantastisk gartneri. Gæsterne bestiller ud fra udvalget i gartneriet, og derefter forvandler Stedsans ingredienserne til en gastronomisk oplevelse. Simpelt og bæredygtigt: en markedsføringsstrategi og en virksomhedsfilosofi, der har til formål at opfylde alle behovene hos deres gæster.

Flax&Kale i Barcelona

the-fork-ouvrir-restaurant sain-tendance-flakes-and-kaleDenne restaurant lover intet mindre end følgende på deres hjemmeside: “Vores passion er at lave mad, der kan gøre dig lykkeligere og leve længere med et sundt helbred”. Teresa Carles er ophavskvinden til denne restaurant, og hun har været en pioner inden for det vegetariske køkken i Spanien siden 1979. Hendes kulinariske filosofi handler først og fremmest om kvaliteten af ingredienserne og hvilke næringsstoffer, som disse indeholder. Det er grundstenene i det flexitarianske køkken, hvor 80% af produkterne er af vegetabilsk oprindelse og 20% er fisk med et højt indhold af omega-3-fedtsyrer.

L’Arpège i París

the-fork-ouvrir-restaurant sain-tendance-larpege - copiaDenne restaurant er specialister i grøntsager, hvilket er derfor, de kun serverer årstidens friske, økologiske produkter dyrket i egen have. Restaurantens ejer, den berømte chefkok med 3 Michelin-stjerner, Alain Passard, har dyrket sin passion og respekt for naturen ved at give liv til en af de mest ikoniske økologiske restauranter i Paris. Restaurantens overgartner forklarer processen i denne video.

Sweetgreen i USA

la-fourchette-ouvrir-restaurant sain-tendance-sweetgreenTre universitetsstuderende havde et fælles behov: Sund, hurtig mad. Da dette ikke fandtes på markedet på daværende tidspunkt, besluttede de sig for at åbne en restaurant, der kunne opfylde deres egne behov. Det resulterede i, at de i dag er ejere af en virksomhed med en millionomsætning, der har udviklet en ny forretningsmodel for hurtig, frisk, organisk, lokal mad. De arrangerer endvidere alternative musikfestivaller til deres madfans med over 25.000 deltagere. De tilbyder også et lokalt skoleprogram, hvor de holder foredrag om sund kost. Snarere end en restaurantkæde, er der her tale om en ”livsstilsvirksomhed”.

I Ikea fandt man ud af, at kunderne tilbragte en stor del af deres tid i cafeteriet, hvilket resulterede i, at de den dag i dag tilbyder en vegetarisk version af deres berømte kødboller.

Vi kan derfor slå fast, at restauranter med sund og bæredygtig mad er en rentabel forretning, der har et kæmpe potentiale for at vokse sig større i fremtiden. Forbrugerne efterspørger steder, hvor de både kan spise godt og sundt, og branchen kommer hele tiden med nye innovative bud. Er din restaurant en af dem?

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

Nyheder

Tiltræk gæster i 2017 med disse 10 gastronomiske tendenser

Nyheder

Gastronomiske trends: Små glas, dåsemad og fingermad

Tips

Vov pelsen, og tiltræk gæster ved at tilbyde vegetarretter

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -