På TheFork forpligter vi os til at hjælpe restauranter med at få større udbytte på forskellige måder. Denne gang giver vi dig en meget benyttet teknik inden for turist-, hotel- og restaurationsbranchen, da den anses for én af de mest effektive måder at øge fortjenesten på: Yield Management.

Læs omhyggeligt med her, for vi er sikre på, at din restaurant vil få meget gavn af det.

Har du nogensinde spurgt dig selv, hvorfor prisen på en flybillet varierer afhængigt af købstidspunkt, selvom varen er den samme hele året? Hvorfor er prisen for et værelse en anden, når den reserveres gennem hotellets hjemmeside i stedet for en søgemaskine?

Svaret er, at disse virksomheder udnytter Yield Management-teknikken, som består i en strategisk forvaltning af varen med salg til et passende klientel på et passende tidspunkt ad passende kanaler og til en passende pris for altid at få fordel.

Det drejer sig om virksomheder med forholdsvist store faste udgifter, som pga. påvirkninger af udbud og efterspørgsel konstant må rette sig ind for at sikre det størst mulige udbytte. Lyder det bekendt? Selvfølgelig! Det samme sker for restauranter, hvis udgifter svarer til følgende:

Faste årlige udgifter = -60 %

Lønninger til fast personale: 25 %

Husleje, forbrugsvarer, marketing, administration: 35 %

Varierende udgifter = 30% – mad og drikke

De er ret høje, ikke? Yield Management er metoden, der fremmer fuld belægning i restauranten det meste af tiden ved hjælp af et strategisk spil mellem ledige borde og salgspriser. Det endelige mål er at optimere indtjeningsmargenen på en vedvarende måde.

Lad os tage et praktisk eksempel:

Så læs videre!

Det vigtigste i forbindelse med udnyttelse af Yield Management er…

At gå ud fra, at virksomhedens omsætning konstant vil fluktuere; Gæsterne vil ikke altid spendere det samme, selvom dine tilbud og disponibilitet er de samme.

Sæsoner er f.eks. en af de faktorer, der har størst indflydelse på restauranter:

  • Hvis restauranten ligger i nærheden af en koncertsal eller et fodboldstadion påvirker det tilstrømningen af gæster. Når der er koncert eller kamp, fyldes restauranten op, men hvad gør man, når der ingen begivenheder er?
  • Madsalget går strygende for en restaurant i et kontorkvarter i hverdagen, men hvordan skal man tiltrække gæster om aftenen og i weekenden?
  • Virksomheder ved kysten har med garanti fuldt hus i løbet af sommeren, men om vinteren?
  • Og i regnsæsonen, hvor gæster generelt foretrækker at blive derhjemme, hvordan øger man salget?

Det gør du faktisk ved hjælp af Yield Management. Teknikken gør dig i stand til at overkomme de faktorer og sikre fuldt hus til enhver tid. Her får du vores udvalg af forskellige værktøjer og muligheder, så du kan gennemføre det i din restaurant.

Hvordan udnytter du Yield Management på TheFork?

For det første skal du analysere din reservationshistorik

For at bruge Yield Management mest effektivt rådes du til at kende til bevægelserne i din virksomhed, for det er med den information, du kan definere dit strategiske rådighedsspil, dine tilbud og priser.

Det lader sig gøre med TheFork Manager detaljerede statistik med historik over samtlige reservationer i din restaurant, såvel som belægningen i alle åbningsperioder. Ideelt til at få kendskab til omfanget af reservationer i forhold til tidspunkt, dag, måned og sæson og således definere de tidsrum, hvor behovet for Yield Managements strategier er størst, så du altid kan få det største udbytte.

Få større udbytte med Yield Management og TheForkVed hjælp af disse oplysninger er der forskellige handlinger, du kan udføre:

Administrere antallet af ledige borde online

Med administrationsprogrammet til reservationer kan du tilpasse antallet af ledige borde på TheFork i forhold til kundetilstrømningen og således sikre, at restauranten fyldes op, når du har mest brug for det.

En restaurant, hvis belægning er lavest klokken 19:30 og 21:30 kan øge antallet af ledige borde i de tidsrum på sin TheFork-profil og således tiltrække de nødvendige gæster for at øge omsætningen på de tidspunkter. Hvis du gør det i din restaurants stille perioder, bliver tomme borde lidt efter lidt en saga blot.

Få større udbytte med Yield Management og TheFork

Du kan også administrere dine borde i realtid ved hjælp af den digitale bordplan på TheFork Manager og gøre et bord tilgængeligt i systemet i samme øjeblik, nogle gæster forlader det, for at tiltrække gæster, der måtte være i området og få dem til at lave en spontan reservation.  

Med bordplanen kan du også forudsige, hvor lang tid den enkelte gæst i gennemsnit tilbringer ved bordet, og således få det afsat flere gange i løbet af åbningsperioden og automatisk fordoble bordene, som det kaldes.

Få større udbytte med Yield Management og TheFork

En anden fordel ved den digitale bordplan er, at du kan konfigurere reservationssystemet til kun at acceptere et begrænset antal gæster per bord og på den måde få mere gavn af bordet. Du kan f.eks. konfigurere systemet, så det automatisk tildeler reservationer på mindst 4-6 personer til et bestemt bord for at sikre total rentabilitet.

Ved strategisk at administrere antallet af ledige borde online får du alt i alt mange muligheder!

Giv rabat

Rabat er en af de mest benyttede teknikker til at øge omsætningen på tidspunkter og dage med mindst kundetilstrømning, da det altid er bedre at få et bord besat til halv pris fremfor slet ikke at få det besat.

Idéen er på strategiske tidspunkter at øge antallet af ledige borde og samtidig give rabat for på den måde at sikre, at restauranten altid er så fuld som mulig. Den kan udnyttes på flere måder:

Få større udbytte med Yield Management og TheForkI forhold til vare:  En restaurant med 24 siddepladser, som har svært ved at få afsat alle bordene til spisende gæster i februar kan f.eks. give 50 % rabat på et begrænset udvalg af bestillinger (de retter, som typisk ikke sælges helt) og få fyldt op. På den måde kan den tiltrække gæster til bestemte varer, endda i bestemte måneder.

I forhold til tidsrum:

Med TheFork Manager kan du øge antallet af ledige borde til et begrænset antal spisegæster i et bestemt tidsrum og desuden have et tilbud, der svarer til det antal gæster, du vil have tiltrukket. Mere rabat (40 %) og flere ledige borde på det mest stille tidspunkt (19:30) og omvendt på mere populære tidspunkter (20:30).

Få større udbytte med Yield Management og TheFork

Få større udbytte med Yield Management og TheForkFor at sikre et helt fyldt lokale selv i tidsrum, hvor restauranten er 80 % fyldt, kan du også tilbyde rabat (50 %) på et begrænset antal borde indtil et bestemt tidspunkt. På den måde har du til enhver tid frihed til strategisk at styre belægningen af dit lokale.

.

Ved hjælp af menuer:

En anden måde at udnytte Yield Management på via TheFork er at tilbyde menuer til særpris for at øge indtjeningsmargenen. Det mest almindelige er f.eks. at tilbyde en dyrere aftenmenu i weekenden og således få endnu større udbytte af dine bedste åbningsperioder og mere gang i reservationerne.

Denne strategi kan anvendes på særlige dage såsom valentinesdag, som typisk er restauranters travleste dag i året, med en menu, der er lidt dyrere end gennemsnitsregningen for at få større udbytte, i og med at belægningen er garanteret.

Kort sagt kan du få restauranten fyldt op ved at udnytte Yield Management på TheFork på flere måder:

  • Leg med antallet af ledige borde i stille perioder.
  • Administrer din belægning i realtid for spontant at tiltrække gæster og altid have fyldt lokale.
  • Tilbyd strategisk rabat i forhold til vare eller tidsrum.
  • Tilbyd menuer til særpris for at øge indtjeningsmargenen.
  • Få kendskab til bevægelserne i din restaurant med statistik over reservationshistorikken.

Er du klar til vedvarende at udnytte dine borde optimalt og få større udbytte?

Få større udbytte med Yield Management og TheFork

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administration

Tips

Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administration

TheFork 11 måder at spare på restaurant administration

Tips

11 måder at spare på restaurant administration

Tips

7 afgørende fejl i betjeningen af gæsterne

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -