Brunchkonceptet som metode til at fastholde gæsternes loyalitet har længe været en trend, og alt tyder på, at det fortsætter i samme stil. Derfor giver vi dig her en liste over de vigtigste madvarer, som bør indgå i enhver brunch, foruden nogle ideer til, hvordan I skiller jer ud fra konkurrenterne.

Tilbyder I brunch på din restaurant? Hvordan går det? Evaluerer I på det? Har I ikke medtaget det som et tilbud på restauranten? Hos TheFork opfordrer vi dig til at afprøve det, fordi det er en rigtig god måde at tiltrække gæster på og gøre dem glade.

Hør godt efter!

TheFork gæsternes loyalitet De retter, du bør servere til brunch på din restaurant

Brunch er et gastronomisk koncept, hvor man kan blande forskellige ingredienser, produkter og opskrifter ganske frit, da måltidet er en kombination af morgenmad og middagsretter. Derfor er udvalget af retter ret stort. Generelt serverer man brunch som buffet, a la carte-retter og/eller som smagemenu med forskellige retter. Uanset hvad, er disse madvarer et must:

Æg

Æg er hovedrolleindehaveren ved enhver brunch. Det er et fantastisk produkt. Det er alsidigt og billigt og kan serveres alene (pocheret, spejlet, kogt, som omelet) eller i en lykkelig kombination med andre ingredienser.

Det er ganske vist rigtigt, at der findes gæster, som ikke tåler æg, men ellers er det i høj grad et produkt som indtages og foretrækkes til brunch, hvor især Egg Benedict er en af de populæreste retter. Det er en ret, hvor to pocherede æg, bacon eller pastrami, kogt skinke og hollandaisesauce serveres på to stykker brioche eller runde boller. Sæt endelig æg på menuen! Det vil også være en rigtig god idé at servere en ret med æg fra fritgående høns eller økologiske æg til de gæster, der sværger til sund mad.

TheFork gæsternes loyalitet De retter, du bør servere til brunch på din restaurantOg da æg går godt i spænd med næsten alle andre ingredienser, kan det også være formålstjenligt – for at skille sig ud – at tilbyde mere avancerede retter, som gæsterne ønsker at vende tilbage til restauranten for at spise igen. Det gør man på restauranten Omelegg i Amsterdam, hvor der er et kæmpe udvalg, og hvor man kan finde retter som “The Italian job”, der består af æg med soltørrede tomater, champignoner, løg, håndlavet ost og oregano.

.

Brød

Et andet basisprodukt i enhver brunch er brødet. Restaurationsgæster har i nogen tid ikke kun indtaget almindeligt lyst brød eller fuldkornsbrød, croissanter og briocher, men har også udviklet smag for mere avancerede brødtyper baseret på alle mulige kornsorter, såsom rug, spelt og quinoa, og brød med frø og kerner, som f.eks. solsikkefrø, græskarkerner, sesam- og chiafrø etc. Derfor giver det også point, hvis du serverer forskellige typer brød til brunch, og hvis du oven i købet har et alternativ til glutenallergikere, vil det være toppen.   

TheFork gæsternes loyalitet De retter, du bør servere til brunch på din restaurantPå restauranten Les Mots Passants i Paris, hvor man serverer en enorm brunch, er det værd at bemærke det store udvalg af salt og sødt brød. Gæsterne sætter allermest pris på den håndværksmæssige fremstilling og de økologiske ingredienser.

.

Sandwicher og hapsere

TheFork gæsternes loyalitet De retter, du bør servere til brunch på din restaurantEnhver brunch med respekt for sig selv indeholder også forskellige typer sandwicher, hapsere og bagels, der naturligvis er lavet på basis af et udvalg af brød med fyld af kylling, kalvekød, svinekød, fisk, grøntsager, pølse og ost. Det er et alsidigt repertoire, som gæsterne er meget glade for. Hav de meget populære fødevarer avokado og rucolasalat in mente, så du ikke glemmer at medtage dem i retterne.

På restauranten Brunch Café i Lissabon har man et omfattende sandwichtilbud, hvor især udgaven med bagelbrød, røget laks, flødeost, peber og purløg er populær.

Müsli, frugt og pandekager

Da brunchen af nogle opfattes som en udvidet morgenmad, er det bydende nødvendigt, at kongen over alle morgenspiser indgår, nemlig müsli. De forskellige kornprodukter er ret populære og serveres i skåle blandet med yoghurt, frisk frugt, nødder og eksempelvis chiafrø. Du kan servere de forskellige ingredienser som en buffet, så gæsterne kan lave deres egen sammensætning, eller tilbyde dem som færdige retter.

Frugter placeres ikke ret langt fra morgenmadsprodukterne, da de også indgår i festmåltidet. Det er bedst, hvis det er årtidens frugter, selvom man næsten altid ser appelsiner, æbler og bananer. Røde bær, som f.eks. blåbær, hindbær og brombær, der går godt sammen med andre ingredienser pga. deres syrlighed, er sammen med den eksotiske kokosnød på mode.  

TheFork gæsternes loyalitet De retter, du bør servere til brunch på din restaurantPancakes er en anden brunchklassiker i kraft af sine angelsaksiske rødder. Har du pandekager på menuen, vil gæsterne kaste sig over dem. Generelt serveres de nylavet overhældt med en sød sirup.  På restauranten The Benedict i Barcelona serverer man to meget fristende udgaver. Den ene med græsk yoghurt, ahornsirup, jordbær og flødeskum og den anden med dulce de leche-karamel og banan.  

Desserter

Man kommer ikke udenom lidt sødt på brunchbordet. I den forbindelse er det almindeligt at man, udover sødt bagværk og wienerbrød, serverer en række forskellige kager, som appellerer til enhver smag. Eksempelvis chokoladekage, æblekage, gulerodskage og cheesecake. Det vil dog være strategisk smart i bestræbelserne på at sikre dig gæsternes loyalitet, hvis I medtager nogle helt uimodståelige desserter, I selv har udviklet på retauranten, som gæsterne ikke finder på brunchmenuen andre steder. 

TheFork gæsternes loyalitet De retter, du bør servere til brunch på din restaurantDet kan f.eks. være små citrontærter med blød marengs af marshmellow og jordbær eller med smør og saltkaramel, sådan som man serverer dem hver søndag til brunch på den tostjernede michelinrestaurant Le Gabriel i Paris.

.

Drikkevarer

Der skal også være frisk frugtjuice, hvor appelsinjuice er en klassiker. Populære blandinger af frugt og grøntsager serveret som smoothies eller shakes, hvori der indgår citrusfrugter og røde bær sammen med spinat, rødbede og gulerod samt urter som mynte og basilikum, kan gøre forskellen i forhold til konkurrenterne.

TheFork gæsternes loyalitet De retter, du bør servere til brunch på din restaurantDet er naturligvis også af stor betydning at servere en god kop kaffe med enten komælk eller vegetabilsk mælk samt forskellige teer. Andre drikkevarer, der også passer godt til en brunch er cocktails som micheladas (øl, citron, salt og tabascosauce), bloody mary (vodka, tomatjuice, salt, peber, engelsk sauce og citron) eller mimoser (mousserende vin, appelsinsaft, sukker og kirsebær), som dem, man serverer til brunch på restauranten La Carmencita i Madrid.

.

Vegetarretter

Antallet af vegetarer er for opadgående, hvilket du sikkert også har erfaret på din restaurant, hvorfor det er smart at tilbyde retter, der kan sikre vegetargæsternes loyalitet. Det er en god idé at have en eller to retter på menukortet, hvori der ikke indgår kød eller fisk.

TheFork gæsternes loyalitet De retter, du bør servere til brunch på din restaurantCafé Zacabona i København har man en “vegetarbrunch” på menuen, som består af müsli med yoghurt og hjemmelavet sauce af skovbær, to slags ost, fem stykker forskellig frugt, spinattærte med vilde svampe, røræg af æg fra fritgående høns, ovnbagte tomater, pandekage og hjemmebagt brød. Det er smart, så der er noget til alle.

Eftersom det, der er mest appellerende ved en brunch, er det store udvalgt, vil vi også råde dig til at tilbyde produkter som ost, forskellige pølser, quicher, madtærter og friske salater, da gæsternes loyalitet opnås hurtigst, hvis I kan tilbyde noget til enhver smag.

Hvordan rammer man rigtigt, når man skal sammensætte menuen?

Du kan bruge databasen i TheFork Manager til at indtaste alle gæsternes præferencer, så du ved, hvad der virker bedst og på den måde øge din indtjening. Har du den ikke allerede, så klik her for at få den.

Under alle omstændigheder er ideen den, at du får fuld belægning på din restaurant til hver en tid og lykkes med at opnå gæsternes loyalitet. Så er der serveret!