5 dagens menuer til at sikre gæsternes loyalitet

18 February 2019

Dagens menu er en af de mest benyttede strategier inden for restaurationsbranchen til at opnå gæsternes loyalitet. Det er en praktisk måde, hvorpå man kan sælge sine mest rentable produkter,gøre det nemmere for gæsterne at beslutte sig og sikre sig, at bordene er fyldt op med kunder, der får lyst til at komme igen.

I har sikkert en dagens menu på din restaurant. Men opnår I, at gæsterne vender tilbage på grund af den? Har du stamgæster takket være din dagens menu? Her får du nogle forslag til at lave din dagens menu om til en sand magnet til at tiltrække gæster, uanset hvilken tid på året det drejer sig om. Vi håber, du kan bruge dem i praksis!

Men inden da, lad os starte med en vigtig detalje:

TheFork 5 dagens menuer til at sikre gæsternes loyalitet Klarlæg dine gæsters præferencer

Hvis man gerne vil have sine gæster til at vende tilbage, skal man servere noget for dem, som de kan lide. Og hvordan finder man ud af det? Det gør man eksempelvis med databasen i TheFork Manager. Det er et værktøj, der gør detmuligt for dig at registrere oplysninger om dine gæsters forbrugsvaner og benytte dig af disse til at give dem en personliggjort betjening. Du kan eksempelvis lave en fortløbende registrering i løbet af en periode på f.eks. en måned af de retter, drikkevarer og desserter, som dine gæster bestiller, og liste de produkter, der går igen.

På den måde kan du finde ud af, hvorvidt dine gæster spiser mere fisk end rødt kød, og om de kan lide salater med quinoa i, eller om din forret med fetaost er populær eller om is, er den foretrukne dessert. Med denne værdifulde liste i hånden kan du sammensætte din dagens menu i overstemmelse med gæsternes præferencer.

TheFork 5 dagens menuer til at sikre gæsternes loyalitet Menu af friske råvarer

Det ville være en dagens menu af høj kvalitet – yderst velegnet til at gøre de sundhedselskende, foodierne eller gourmanderne blandt dine gæster til stamgæster. Du kan sammensætte disse menuer alt efter de mest friske råvarer, som dine leverandører kommer med. I den forbindelse er det ideelt, hvis dit køkkenpersonale er kreative folk med den nødvendige erfaring til at afgøre, hvilke retter der kan laves baseret på årstidens friske råvarer.

Fordelen ved dette er, at I kan tilbyde varierede og lækre retter,hvis I altså ved, hvordan man bruger de forhåndenværende produkter. Det er også en meget værdsat menutype blandt de gæster, som følger de seneste tendenser. Hvis det ikke er økonomisk rentabelt for en restaurant at lancere en dagens menu hver dag, kan man vælge at have en dagens menu én gang om ugen sammen med en fordelagtig rabat.

TheFork 5 dagens menuer til at sikre gæsternes loyalitet Meget billig menu

Det handler om at lave en dagens menu, som er meget billig, men alligevel interessant for dine gæster. Denne mulighed fungerer godt for restauranter med en beliggenhed i forretningskvarterer eller travle områder, da det giver mulighed for at tiltrække forskellige typer gæster.

Tager man f.eks. en asiatisk restaurant, som lancerer en dagens menu til 6,5 euro bestående af en nudelsuppe, seks forårsruller og en drikkevare, hvordan tror du så, denne restaurants gæster reagerer? Med stor sandsynlighed med begejstring – især hvis der er tale om fans af denne type køkken, fordi de så kan spise der oftere. Men også hvis det handler om gæster, der ikke bryder sig om at overspise eller har et stramt budget – og sågar også gæster, som måske er nysgerrige efter at prøve disse spiser uden at risikere for meget.

Det er også en god idé at have en billig menu som supplement til den komplette dagens menu.

TheFork 5 dagens menuer til at sikre gæsternes loyalitet En kombineret dagens menu

Her er der tale om en kombination af de to foregående eksempler, hvor man blander friske produkter af høj kvalitet med frosne, billigere produkter, samt retter uden lang tilberedningstid. Det er en menu, som man i stedet for at skifte hver dag, kan bruge i længere perioder og måske kan variere eksempelvis tre gange om ugen.

Det handler om at kunne sammensætte disse forskellige produktkategorier på en god måde i henhold til gæsternes præferencer. Således kunne menuen bestå af:

En forret med friske råvarer og to retter med lidt mere ordinære ingredienser. En hovedret med saucer og ovnretter eller mere avancerede retter i kombination med to andre retter indeholdende enklere ingredienser med en mindre kompleks smagssammensætning. Og to valgmuligheder til dessert, hvor en af dem kan være den ret, som gæsterne oftest bestiller, og den anden en lækker, men mere rentabel ret.

Ideen er at sammensætte en menu, der er varieret med hensyn til smag, tilberedning, konsistens og økonomi, så man tilgodeser forskellige præferencer og laver noget økonomisk rentabelt for både restauranten og gæsterne.

TheFork 5 dagens menuer til at sikre gæsternes loyalitet Tema-menu

Der opstår flere og flere internationale eller verdensomspændende mærkedage, som man kan udnytte på sin restaurant til at tiltrække gæster. I den forbindelse kan man lave en temabaseret dagens menu alt efter, hvilken mærkedag det handler om, og på den måde pirre gæsternes nysgerrighed.

Udover mors dag eller valentinsdag, er der mærkedage som f.eks. den internationale chokoladedag, vegetardag, blækspruttedag, ostedag eller æbledag. Eksisterer disse mærkedage virkelig? Ja, de gør! Og hvad vigtigere er, at gæsterne bliver mere og mere bevidste om dem takket være alt det indhold, der deles på de sociale medier.

Så hvis dine gæster ved, at der en gang om ugen er en overraskende, temabaseret dagens menu, vil deres nysgerrighed få dem til at vende tilbage. Eksempelvis kunne de på FN-dagen blive overrasket over en dagens menu bestående af retter fra forskellige kulturer.

TheFork 5 dagens menuer til at sikre gæsternes loyalitet Menu sammesat af gæsterne

De sociale medier er et perfekt udgangspunkt til at finde på nye retter sammen med dine gæster. Det kan gøres gennem konkurrencer, prøver og spørgeundersøgelser, hvorved du får dine følgere til at vælge mellem forskellige retter og ingredienserog på den måde sammensætte en menu til forskellige mærkedage.

Det giver også mulighed for at benytte sig af overraskelsesmomentet,da dine gæster vil følge dig tæt på de sociale medier for at finde ud af, hvilken menu der vandt – og de får lyst til at prøve den. For en restaurant, der har specialiseret sig i hamburgere, er det et perfekt tiltag, fordi det gør det muligt at variere ingredienserne i burgerne, tilbehøret og drikkevarerne alt efter de indkomne forslag fra gæsterne på nettet. Det er en mulighed for at tiltrække gæster til restauranten på en legende og emotionel facon.

Derfor bør man reklamere kraftigt for alle disse muligheder, så de skaber effekt. Det kan man gøre ved at bruge tavler, posters og menukortet på selve restauranten samt reklamere på de sociale medier, hjemmesiden og sine profiler på fagportaler.

På TheFork har vores tilknyttede restauranter mulighed for at lægge dagens menu op på deres profil, redigere oplysningerne og lave kampagner for menuerne med særlige rabatter. Det er også muligt at tilpasse systemet for at gøre det muligt at reservere bord til dagens menu,i de perioder, hvor det er mest nødvendigt.

Klik her for at reklamere for dine dagens menuer på TheFork.

Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperter