Endelig er vi nået til et af de bedste tidspunkter på året til at få flere gæster på restauranten. Ja! Sommeren er nemlig ovre os, og vi ved, at I nok allerede jubler, fordi de fleste restauranter fyldes med gæster, familier, venner, nye gastronomiske eventyr – og som følge heraf, øget indtjening.

For at hjælpe dig med at få en god sommersæson i din restaurant, vil vi her fortælle om nogle af de kulinariske trends, der rører sig i år, og give dig nogle tips til, hvordan du kan inkorporere dem i din menu. Lad festmåltidet begynde!

Juicer og smoothies

I år ønsker gæsterne at indtage forfriskninger i form af sunde og smagfulde drikkevarer. Derfor vil du opdage, at stadig flere gæster beder om et alternativ til alkoholiske drikke eller forfriskninger til maden. Du kan tilbyde juicer og smoothies baseret på frugt, grøntsager og naturlige og friske råvarer.

Juicerne laves ved, at man presser eller blender produkterne for at få saften ud af dem og servere dem i flydende form. Generelt indeholder de ikke andet end den frugt og/eller de grøntsager, der indgår. Det, som gæsterne går op i her, er, hvordan disse fødevarer kombineres alt efter deres ernæringsmæssige indhold. Således kan en juice f.eks. være beregnet på detox (agurk, appelsin, citron, æble) eller være energigivende (banan, spinat, appelsin, gulerod). I øjeblikket er det en kæmpe fordel at have dem på menukortet.

TheFork Få flere gæster Gastronomiske trends sommeren 2017

restauranten Sanissimo i Madrid benytter man sig i høj grad af denne trend og tilbyder 54 forskellige slags farverige juicer, der selvfølgelig er fyldt med vitaminer, som forfriskning til de gæster, der besøger stedet om sommeren.

Smoothies er derimod lavet af andre produkter, såsom yoghurt, forskellige typer mælk, is eller isterninger for at skabe en tykkere drik, som dog stadig er lige forfriskende. I nogle tilfælde tilsætter man, udover frugter og grøntsager, også frø, f.eks. chiafrø eller krydderier, som f.eks. kanel, gurkemeje eller ingefær.

Det sidste nye inden for denne type drikkevarer er regnbuesmoothies, der består af flere flotte, farvede lag. De henvender sig særligt til millennials-gæsterne, der oversvømmer de sociale medier med billeder af den populære drik. Prøv bare at skrive hashtagget #rainbowsmoothie på Instagram, så skal du se et hav af forskellige kreationer dukke op. Kan du forestille dig, hvor mange af dine gæster, der ville måbe, hvis du serverede en sådan drik?

TheFork Få flere gæster Gastronomiske trends sommeren 2017

Billeder: Instagram #Rainbowsmoothie

Ice cream rolls

Der er tale om is af thailandsk oprindelse, som nu også begynder at dukke op andre steder i verden. Isrullerne bliver lavet for øjnene af gæsterne efter en nem tilberedning og ser helt fantastiske ud. Man placerer iscremen eller ismassen på en frossen plade og høvler, indtil der fremkommer små ruller. Derefter serveres isen i bowler eller glas sammen med frugt eller forskellige slags toppings.

TheFork Få flere gæster Gastronomiske trends sommeren 2017

Billeder: La Plage TripAdvisorOn

Man ser dem ofte på gaden i boder med eksotiske is, særligt i turistområder i Paris, Rom, Madrid, Barcelona og andre europæiske byer.  Der er også restauranter, som har dem på menuen, og de får flere og flere fans. Det er en sjov, skæg og forfriskende ret, som f.eks. indgår i menukortet på restaurant La Plage i Perpignan, hvor gæsterne kan fryde sig over stedets isruller med forskellig smag.

.

 

Mangefarvede salater

I sommervarmen er det almindeligt at spise mindre og lettere, hvorfor salater er det perfekte produkt, når man ønsker at få flere gæster på denne tid af året. Men bemærk lige, at vi her ikke taler om den almindelige blandede salat med løg og tomat. Trenden går mod at servere mere fyldige salater med en lang række forskellige friske sager, en blanding af smage og særligt af farver.

Supersalaterne denne sommer består af grøntsager, urter, frugter, frø, rødder, citrusfrugter, spiselige blomster, bælgfrugter og tang. Især lægger man mærke til fødevarer i stærke kulører som den lilla farve, man finder i auberginer, blåbær og rødbeder og den gule farve i peberfrugter, blomkål og majs. Gæsterne sætter pris på, at salaterne – udover at være lækre og smukke – er nærende, hvorfor det er meget vigtigt at fremhæve disse egenskaber på menukortet.

TheFork Få flere gæster Gastronomiske trends sommeren 2017

Billeder: Flax & Kale Facebook

Ligesom salaten Raw Superbowl på restauranten Flax & Kale i Barcelona, der består af grønne blade, stykker af squash med pesto af gurkemeje, asazuke-syltet agurk, cherrytomater med basilikumpesto, surkål af rødkål, spæde skud og to kugler hummus, en med appelsin og en med kål. En meget fyldig og nærende ret.

.

..

 Eksotiske og tropiske produkter

Uanset om du serverer fisk til forret eller chokolade til dessert eller en supersalat, så bemærk, at det denne sommer er et plus, hvis dine retter indeholder tropiske ingredienser med eksotisk smag, for det er gæsterne særdeles glade for.

Flere og flere kokke rundt om på kloden benytter sig stadigt oftere af produkter, der stammer fra Asien eller Latinamerika, til at give deres retter et særligt spændende pift – og gæsternes ganer vænner sig i stigende grad til de nye smage. Hvis man så sammenholder det med, at sommervarmen er et perfekt tidspunkt til at nyde den slags på, så er der bingo! Så har du et perfekt match, som kan gøre forskellen fra dit menukort til konkurrenternes.

TheFork Få flere gæster Gastronomiske trends sommeren 2017

Billeder: CT coffee & Coconuts Facebooke

Kokos, mango, passionsfrugt, chili, karry, soja og tapioka er nogle af de produkter, der indgår i den type fusionsmad, der blander forskellige kulturer. Du kan driste dig til at benytte den type ingredienser særligt på denne tid af året, hvor dine gæster har svært ved sige nej. Som på restauranten CT Coffee & Coconuts i Amsterdam, hvor man serverer pandekager af kokos og røde bær som signaturret ved sine sommerbrunches.

.

Andre tendenser til at få flere gæster om sommeren

I år er det hottere end nogensinde at dele retter, så sørg for at du har tapas, forretter og aperitiffer, som dine gæster kan dele med hinanden.  I denne sammenhæng er især snacks med dipsaucer som eksempelvis guacamole, hummus og salsa populære, og naturligvis også saucer, som er lavet på eksotiske produkter som f.eks. mango.

Når det kommer til betjeningen af gæsterne, er det også vigtigt, at din restaurant er klar til at modtage gæster med børn og hunde, da der er skoleferie, og klimaet indbyder til, at man går ud og spiser sammen hele familien.

Hvis du også har udendørs borde, har du mange fordele i bestræbelserne på at få flere gæster om sommeren. En idé til at tiltrække gæster, der går forbi på gaden, er at bruge service i farver og f.eks. blomster og andet tilbehør, som udtrykker al den sjov og glæde, som vi alle forbinder med denne årstid.

Hvis din restaurant har en profil på TheFork, så glem ikke at gøre reklame for dine sommernyheder dér, så dine gæster får nys om dem. Du kan også sætte skub i antallet af reserveringer ved at deltage i vores Sommer POP-event, hvor du kan give rabatter på mellem 20 og 50% på dit menukort indtil september, og dermed nemt får fyldt bordene op.

Hvis du endnu ikke har en profil på TheFork, er det alle tiders tidspunkt at slutte dig til de 40.000 restauranter, som hele tiden får flere gæster via vores platform. Klik her for at oprette din restaurant gratis, og deltag også i Sommer POP.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TripAdvisor Ads

Nyheder

Få flere gæster med annoncer på TripAdvisor

Bliv "dog friendly" for øget kundeloyalitet!

Tips

Bliv “dog friendly” for øget kundeloyalitet!

Tips

Gastronomiske trends: Små glas, dåsemad og fingermad

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -