En helt ufejlbarlig måde, hvorpå du kan tiltrække gæster til din restaurant, er at sørge for, at dit menukort til stadighed er tilpasset gæsternes præferencer. Og her er det, at trenden med at dele er blevet meget udbredt. Det har vist sig, at det er af stor social betydning for gæsterne let at kunne dele både mad og bord på de restauranter, som de frekventerer.

Det er en præference, der svarer til de forandringer, man oplever i de fleste brancher, hvorfor alle fokuserer deres produkter på det personlige, “the human touch”. Vi oplever i øjeblikket en overgang fra den formelle, klassiske gastronomi til en spontan og underholdende fælles restaurationsoplevelse. Derfor foretrækker gæsterne at reservere bord på restauranter, hvor man tilfredsstiller disse behov.

Hvilke typer gæster er med på dele-bølgen?

Generelt er det alle typer gæster, men i særdeleshed millennial-generationen, mellemledere, kvinder og mænd mellem 30 og 40, som har en gennemsnitlig købekraft, unge familier… Det er en vigtig markedsniche for de fleste restauranter.

Nedenfor viser vi dig tre ideer til, hvordan din restaurant også kan tilpasse sig denne udvikling:

Maden

En tjener serverer forskellige retter til en gruppe på fire mennesker og stiller dem midt på bordet. En tallerken indeholder en gyldenstegt and, der er skåret op i stykker af forskellig størrelse, en anden sauterede svampe, en lille gryde rummer forskellige gratinerede grøntsager og i en stor skål titter en farverig salat frem. Gæsterne spiser lidt af det hele i en hyggelig og afslappet atmosfære. Lyder det bekendt?

Det er en helt ny måde at spise og tilbringe fritiden sammen på, hvor gæsterne kan smage forskellige retter og prøve noget nyt. Denne tendens gør det også nemmere for gæsterne at vælge, når de ikke kun er tvunget til at vælge én ret fra menukortet, og dermed er bange for, om de har valgt rigtigt eller om en af de øvrige retter havde været et bedre valg. Når man deler, kan man smage forskellige ting, prøvesmage større dele af menukortet og få en bedre spiseoplevelse. Det er en fordel for gæsten, men så sandelig også for restauranten.

På de restauranter, der er med på denne mode, foreslår tjenerne gæsterne forskellige retter, der er velegnede at dele, og som passer til gæsternes smag, og på den måde får de prøvet mange forskellige ting. Der er endda restauranter, der tilbereder retter i XL-format, skabt med henblik på at blive delt mellem flere gæster. Og de har en interessant fortjenstmargen.

TheFork Hop med på tendensen med "at dele" for at tiltrække gæster

Instagram @alain_passard

Det gør man på f.eks. på restauranten L’Arpège i Paris, hvor køkkenchefen Alain Passard serverer en ret, hvori der indgår en halv and, en halv kylling samt nogle koteletter beregnet på at blive delt mellem fire gæster. Det er en mulighed, som også benyttes af andre restauranter som et supplement til tapas- og aperitif-formatet.

Lokalerne

Grupper à tre til fire personer spiser sammen ved langborde, som er opstillet på en sådan måde, at alle sidder godt, selvom man ikke kender hinanden indbyrdes. Alle nyder deres mad i fred og ro og deler pladsen.

Det er et scenarie, man ser flere og flere steder. Det betyder, at de restauranter, som i deres lokaler inkorporerer ekstra lange borde til flere spisende gæster (udover de traditionelle to- og firepersoners borde) har en konkurrencefordel, da de også kan tiltrække de gæster, som opsøger denne mere uformelle måde at spise på.

Der er også mange restauranter, som for at underbygge den uformelle atmosfære, installerer åbne køkkener, så gæsterne kan overvære forberedelsen af retterne og synet af de åbne blus. Der skabes en atmosfære og stemning, som minder om hjemlig hygge med familie og venner, hvor det sociale og rekreative aspekt er en vigtig del af madoplevelsen.

TheFork Hop med på tendensen med "at dele" for at tiltrække gæster

Facebook Barra /M

Et interessant tilfælde er Barra /M ved køkkenchefen Omar Malpartida i Madrid. Det er en restaurant, hvor det centrale element er en lang disk med plads til 30 spisende gæster. For enden står køkkenchefen og udøver sin magi for øjnene af dem alle. Et banebrydende koncept, hvor gæster og personale deler originale gastronomiske aftener.

Tilbyd opsplittede regninger for at tiltrække gæster

En gruppe mennesker, der deler et måltid på en restaurant, deler normalt også regningen, og hver enkelt vil gerne kunne betale sin forholdsmæssige andel af det måltid, som de har nydt sammen. Det er i mange tilfælde et lidt hektisk øjeblik, fordi alle skal regne ud, hvad de hver især skal betale og bede tjeneren om lov til at betale hver for sig, få forskellige beløb tilbage og derefter glade kunne forlade stedet.

Hvordan sikrer man sig så, at betalingen kan foregå i ro og mag for både gæster og restauranten? Tjeneren kan spørge gæsterne, om de ønsker at betale hver for sig og give dem en opsplittet regning, hvor det fulde beløb er divideret med antal gæster. Slut med at sidde og rode med regnemaskiner. Alle ved, hvor mange penge, de skal lægge.

Når man tænker på, hvor populært det er blevet at dele, er det vigtigt, at restauranten kan tilbyde den slags opsplittede regninger, som øger kundeloyaliteten blandt gæsterne. Desuden giver denne mulighed gæsterne en følelse af, at de alle har bidraget til oplevelsen.

TheFork Hop med på tendensen med "at dele" for at tiltrække gæster

Hvis din restaurant har tilpasset sig den nye tendens med at dele, så husk, at du kan bruge værktøjerne på TheFork til at lette arbejdet for dig. Hvis du promoverer din restaurant på TheFork, kan du gøre reklame for dine deleretter og øge dine gruppereservationer. Med bookingsoftwaret på TheFork Manager kan du registrere dine gæsters præferencer og på den måde tilbyde dem en endnu mere individualiseret betjening fremover.

Det vigtige er, at du hele tiden kan tiltrække gæster, så dine borde altid er fyldte.

TheFork Hop med på tendensen med "at dele" for at tiltrække gæster

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork – innovation for at tiltrække gæster til restauranten – Food Ink.

Tips

Kast dig ud i fornyelser for at tiltrække gæster til restauranten

TheFork - marketing para restaurantes - logo

Tips

Branding af restauranter: Bestem dig for et logo

TheFork – gastroturisme

Tips

Hop med på gastroturisme-bølgen

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -