En interessant trend er at tiltrække gæster ved at udskifte kokken på restauranten. Det er en strategi, der fanger dine gæsters opmærksomhed, og som skaber værdi for restaurantens gastronomiske repertoire.

Selvom det er klart, at enhver restaurant har sin egen opskrift på succes og sin egen stil, kan det ikke benægtes, at gæsternes behov konstant skifter, og at en restaurant, som ønsker at være velbesøgt, må overveje tendenser som denne.

Uanset hvilken type restaurant du har, kan det være en glimrende idé at skifte kok og reklamere med det for at se, om du på den måde kan tiltrække gæster.

Hvad er formålet?

At restauranterne og kokkene hele tiden kan drage nytte af hinanden. Det er en win-win-situation, som gæsterne reagerer positivt på.

Hvor stammer det fra?

Det stammer fra Bistronomy-tendensen, som opstod i Frankrig i slutningen af 90’erne efter krisen i haute cuisine-segmentet. Man taler om, at det var en form for demokratisering af haute cuisine, eftersom det fik dygtige kokke til at lave mad på mindre restauranter og bistroer til mere overkommelige priser.

På den måde blev kokkene frigjort fra deres traditionelle tilhørsforhold til kun én restaurant og kunne dermed udøve deres lidenskab for mad på forskellige steder. På den anden side opdagede restauranterne, at gæsterne blev gladere og gladere for det nye, uventede og anderledes, og åbnede op for, at forskellige kokke kunne tilfredsstille et større antal ganer.

Hvordan gør man det?

Vi præsenterer tre måder nedenfor:

1 – Midlertidig kok

Restauranten har en fast stab af kokke, men hyrer midlertidigt en chefkok fra en anden restaurant for at opfriske menuen, sikre variation og tiltrække nye gæster. Chefkokken benytter til gengæld lejligheden til at få en bredere erfaring.  

De gør det:

Agora Café

Coworking-kontoret Agora Mittelveg i Berlin har et cafeteria, hvor man hver tredje måned har en ny kok ved blussene. Resultatet er, at menuen hele tiden bliver udskiftet, og at de, der arbejder i det delte kontorlandskab, er glade, hvilket giver fyldte borde.

Faktisk har kokkeudskiftningen bidraget med nye initiativer i kontorfællesskabet, eftersom kokkene tilbyder workshops med sund mad, genbrug af fødevarer og medvirker til en bæredygtig kultur i fællesskabet. Det er, udover at være en restaurant, blevet en slags laboratorium, hvor kokkene eksperimenterer frit, hvilket kontorfællesskabet hele tiden drager fordel af.

TheFork Kokkerotation – en original måde at tiltrække gæster på

Agora Café web

2 – Gæstekokke

Restauranten har en fast stab af kokke, men inviterer regelmæssigt gæstekokke på besøg, så man kan give menukortet et anderledes touch og tiltrække flere gæster.

For eksempel:

Ikarius

Det er en restaurant, der ligger i Salzburg Lufthavn i Østrig, hvor menukortet hver måned er udarbejdet af en internationalt kendt kok. Oprindelse og kulinarisk stil desuagtet kan man på denne restaurant spise specialiteter fra så store kokke som belgieren Kobe Desramaults, englænderen Ben Greeno og nordmanden Esben Holmboe Bang.

En udfordring for restauranten er, at man hver måned skal tilpasse sig en ny chefkok, en ny menu og en ny måde at gøre tingene på, men anstrengelserne har båret frugt, når man ser på den succes, stedet har oplevet siden 2003, hvor ingen rigtigt troede på idéen.

TheFork Kokkerotation – en original måde at tiltrække gæster på

Ikarius Instagram

3 – Pop-up-køkkenet

Restauranten udskifter hele køkkenpersonalet fra tid til anden, og bliver dermed et sted, hvor nye kokke kan gøre karriere, og hvor anerkendte kokke kan tilbyde deres retter til forskellige typer gæster.

Det har man gjort på:

The Table by

Fra oktober 2014 til juni 2016 forvandledes restauranten på Urso Hotel & Spa i Madrid i Spanien til The Table by, som var et projekt, der gik ud på at tilbyde seks forskellige menuer, udarbejdet af seks forskellige talentfulde kokke.

I denne periode udskiftede restauranten sit menukort, sit personale og indretningen som et led i forvandlingen og for at tiltrække gæster. Det var en forretningsidé, som gjorde restauratøren berømt og fik stor indflydelse på lokalområdet.

Patricia Fernández, som er chef for Urso forklarede til New York Times: “Vi ville ikke lave en almindelig hotelrestaurant. Vi ville have, at det skulle være et sted, hvor folk, der bor i Madrid, havde lyst til at komme ofte, så der kom et mere interessant og levende lokalmiljø”.

TheFork Kokkerotation – en original måde at tiltrække gæster på

The Table by Instagram

Hvis du beslutter dig for at prøve at tiltrække gæster med denne marketingstrategi, skal du huske at gøre reklame for din gæstekok på din profil på TheFork, hvilket giver dig en fordel i forhold til konkurrenterne.

Du kan også promovere det nye initiativ gennem e-mailkampagner, som du kan sende ud med TheFork Manager.

Det vigtigste er, at din forretning kan drage fordel af disse tendenser, så du altid har fuld belægning, og restauranten hele tiden bliver bedre.

Synes du, at det er en god idé med flere kokke?

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork – innovation for at tiltrække gæster til restauranten – Food Ink.

Tips

Kast dig ud i fornyelser for at tiltrække gæster til restauranten

TheFork - marketing para restaurantes - logo

Tips

Branding af restauranter: Bestem dig for et logo

TheFork – gastroturisme

Tips

Hop med på gastroturisme-bølgen

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -