Brug cross-selling, og forøg indtjeningen på din restaurant.

#cross-selling#marketing af restauranter#øge salget

Vi ved alle, at det i restaurationsbranchen er vigtigt at finde metoder til at øge sin indtjening. Inden for marketing af restauranter er der ganske mange måder at gøre det på, og her på bloggen vil vi gerne nå rundt om dem alle sammen for at hjælpe dig med altid at have grønne tal på bundlinjen. Denne gang koncentrerer vi os om en strategi, der fungerer rigtigt godt i næsten alle forretningssammenhænge.

Kender du konceptet “cross-selling”?

Det gør du muligvis og er måske allerede i gang med at implementere det, eller måske bruger du det allerede uden at kende betegnelsen. Eller måske har du endnu ikke implementeret det på din restaurant. Uanset hvad, får du her lejlighed til at stifte nærmere bekendtskab med denne strategi til marketing af restauranter, som hjælper helt enormt med at sende salgstallene opad. Forhåbentlig helt op gennem loftet!

Cross-selling inden for marketing af restauranter

TheFork - marketing af restauranter - Brug cross-selling, og forøg indtjeningen på din restaurant. Cross-selling er en teknik, som består i at foretage et krydssalg ved at tilbyde komplementære varer sammen med hovedproduktet, hvilket sigter mod at øge gæsternes tilfredshed og øge forretningens indtjening. I restaurationsbranchen sælger vi gæsterne stjerneretter, som kan kombineres med andre produkter, for at forøge den kulinariske oplevelse og samtidigt øge vores salg.

Her får du en række eksempler:

TheFork - marketing af restauranter - Brug cross-selling, og forøg indtjeningen på din restaurant.

Vi taler ikke om den typiske anbefaling af en dyrere ret blot for at sælge den, men snarere om at følge nedenstående trin:

1 – Læg dig fast på de stjerneretter, som du ønsker at promovere dagligt.

I denne forbindelse er det vigtigt at have tilgængeligheden af retterne in mente alt efter, hvor meget der er på lager, deres fortjenstmargen og et godt overblik over, hvilke andre produkter, de passer sammen med, så man kan tilbyde dem som supplement.

2 – Find ud af det strategisk smarte tidspunkt at tilbyde retterne på.

Når gæsten lige er ankommet, er sulten og endnu ikke har afgivet sin bestilling, så har man det rette tidspunkt at forføre vedkommende på – på flere måder. Personalet kan tilbyde gæsten “husets bedste aperitif” med en beskrivelse, som virker så uimodståelig, at vedkommende ender med at bestille en, selvom han/hun endnu ikke har besluttet sig for, hvad der skal spises. Hvis man nævner “restaurantens bedste dessert” lige fra en start, kan det også betyde, at gæsten husker den, når hovedretten er spist. Når der bestilles en pizza, er det også en god lejlighed til at foreslå en ekstra ingrediens, som giver retten et ekstra pift.

3 – Salgstræning af personalet.

Det er af afgørende betydning, at tjeneren har smagt alle retterne og har styr på alle detaljer vedrørende ingredienser, smage, oprindelse og andre oplysninger, som er nyttige for at få gæsternes tænder til at løbe i vand.

4 – Udførelse af strategien.

Med en frisk tilgang og en god planlægning kan hele personalegruppen supplere gæsternes bestillinger med stjerneretter til gavn for alle parter.  Bestiller en gæst en kødret? Så kan tjeneren foreslå “kokkens seneste kreation baseret på dagens friske råvarer” bestående af tempurastegte grøntsager med honning. En let, sød og innovativ ret, som vækker gæstens appetit og gør vedkommende nysgerrig efter at prøve den.

TheFork - marketing af restauranter - Brug cross-selling, og forøg indtjeningen på din restaurant.

Denne cross-selling-teknik er allerede en klassiker inden for marketing af restauranter. Det går ud på at placere rentable retter af god kvalitet sammen med andre, mere økonomiske retter, som de passer godt til, så gæsten opmuntres til at bestille dem og nyde dem sammen.

Du kan eksempelvis placere din stjerne-fiskeret ved siden af dine bedste hvidvine eller din mest rentable grillret ved siden af den bedste kvalitetsrødvin, eller champignonsuppen tæt på husets særlige salat.

Dette kaldes også “menu-engineering” , og hvis du har lyst til at dykke dybere ned i emnet, kan du læse denne artikel.

TheFork - marketing af restauranter - Brug cross-selling, og forøg indtjeningen på din restaurant.

Dine gæster besøger måske din restaurant, fordi de er blevet tiltrukket af en billigere menu bestående af forret, hovedret og drikkevarer, og når de har afgivet deres bestilling, kan du tilbyde dem/sælge dem andre, fristende retter af bedre kvalitet og med større fortjenstmargen som supplementer til deres menu. Det kan være aperitiffer, drikkevarer – og naturligvis desserter – som er mange gæsters yndlingsretter.

Det interessante ved denne cross-selling-strategi er, at restauranten får solgt de retter, der har den største fortjenstmargen på en mere direkte måde, end hvis man skulle vente på, at gæsterne selv valgte dem fra menukortet. Det er også en måde, hvorpå gæsterne kan nyde kvalitetsretter, som de ellers ikke ville turde bestille.

Husk, at du med TheFork kan lave en cross-selling-strategi og tilbyde rabatter på dine menuer og a la carte-retter for at tiltrække gæster. På den måde får du mulighed for at tilbyde gæsterne dine stjerneretter som supplement, når de har bestilt bord og er ankommet til din restaurant. Klik her for at kontakte din rådgiver hos TheFork, som kan hjælpe dig med at føre det ud i livet. Har du endnu ikke en profil på vores platform? Så er det nu, du skal melde dig til. Tilmeld dig her.

Clouet i cross-selling er…

TheFork - marketing af restauranter - Brug cross-selling, og forøg indtjeningen på din restaurant. …at bruge denne strategi på en behagelig, autentisk og naturlig facon. Det skal mere være en forførelse end et aggressivt, direkte salgsfremstød. På den måde vil gæsterne føle, at de får et godt tilbud, og at det er en fordel for dem at prøve disse supplerende retter.

Det er også uomgåeligt at bruge tillægsord og sætninger som nedenstående, når du taler om dine retter, så det skaber en større effekt:

  • “Kokkens special”
  • “Vores mest populære dessert”
  • “Ugens nyhed”
  • “De gæster, der bestiller denne ret, bestiller som regel også denne anden ret eller denne drink, da de passer perfekt sammen”.
  • “Hvis du virkelig vil nyde smagsoplevelsen af din ret til fulde, så bestil også dette”.

Bruger du cross-selling til markedsføring af din restaurant? Hvis ikke du gør, opfordrer vi dig til at prøve, da det hjælper dig med at øge og fastholde indtjeningen på en ganske effektiv måde. Vi anbefaler også, at du kombinerer din cross-selling-strategi med de kampagner, du kan lave gennem din profil på TheFork, for det giver en ufejlbarlig synergieffekt for din restaurant.

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 50 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -