At servere god mad, give en god service i et hyggeligt restaurationslokale, have et godt brand og være aktiv på de digitale kanaler er kun begyndelsen, hvis man vil følge opskriften på en succesfuld restaurant nu om stunder. For at skille sig ud i forhold til konkurrenterne er det nødvendigt at tage marketing af restauranter til næste niveau, ved personlig og individuel betjening.

Det består i at tilpasse det, restauranten har at byde på, til de konkrete behov, som dine potentielle gæster har. Det kan f.eks. være at lade dem deltage i udviklingen af produkterne og serviceydelserne, så de får lige det, de leder efter, og du opnår kundeloyalitet.

Det er en strategi, der i høj grad baserer sig på videnskabelige beviser: Når man f.eks. hører sit navn blive nævnt, aktiveres områder i ens hjerne, som gør, at man hører bedre efter, og man er mere tilbøjelig til at knytte bånd. Det samme sker, når vi modtager en personlig og individuel behandling, som gør, at vi føler os anerkendte og som noget særligt, hvilket påvirker vores købs-beslutninger.

De nuværende udfordringer inden for marketing af restauranter er at gøre det til en vane at give en personlig behandling for at Tag testen! Du og dine ansatte kan starte med at kalde jeres potentielle gæster ved navn og give dem en individualiseret behandling. I vil hurtigt opleve forandringen!

TheFork Individualiseret betjening i marketing af restauranter

Sådan bruger du individualiseret betjening i markedsføringen af din restaurant

Det vigtigste og mest grundlæggende for at kunne tilbyde dine gæster en individualiseret betjening er at vide, hvem de er. Derfor skal du først og fremmest sikre dig, at du kender din potentielle gæsts profil, så du ved, hvad der skal til for at gøre vedkommende glad.

Når du har styr på den del, er der flere måder, hvorpå du kan gøre betjeningen personlig.

Mad

Maden er en af de faktorer, der lettest kan gøres personlig på din restaurant. I den forbindelse kan du lave en basisudgave af dine mest populære retter, og alt efter dine potentielle gæsters smag, tilbyde forskellige typer ingredienser, som de selv kan tilvælge.

Der er f.eks. flere og flere burgerrestauranter, hvor gæsterne kan vælge mellem forskellige typer brød, kød og tilbehør, så de kan sammensætte en burger, der passer perfekt til dem. Der kommer også flere helserestauranter til, hvor individualiseringen er i højsæde, da gæsterne har brug for fuldt ud at kunne kontrollere kvaliteten af det, de spiser. Lægger man disse tendenser sammen, får man en restaurant som Big Ferdinand i Paris, hvis tagline er: Hamburger-atelieret.

Restaurantens signaturret er hamburgeren, og råvarerne er lokale og håndlavede. De tilbyder tilvalg til glutenallergikere og særlige vegetarprodukter – og så kan deres gæster naturligvis sammensætte deres burger, som de har lyst til. Det er et godt, nutidigt eksempel på, hvordan man individualiserer.

TheFork Individualiseret betjening i marketing af restauranter

Billede: Big Ferdinand hjemmeside

Man kan roligt sige, at man udover burgerrestauranter også kan bruge individualisering generelt, uanset hvad man har på menukortet. Der findes restauranter, som tilbyder et bredt udvalg af madvarer, så gæsterne kan sammensætte deres salater, som det passer dem eller f.eks. vælge saucen til deres dessert mellem tre forskellige muligheder (chokolade, karamel, røde bær). Der findes også asiatiske restauranter, hvor gæsterne vælger de ingredienser, som de ønsker i deres forårsruller.

Og for at ramme plet mht. gæsternes smag kan du spørge dem på de sociale medier, hvilket vil hjælpe dig med at finde ud af, hvad de bedst kan lide og på den baggrund udarbejde din strategi for individualiserede retter. Det sikrer, at man ikke gør den fejl at tilberede retter, som alligevel ikke kommer til at fungere.

Udsmykning

Noget andet, der kan individualiseres er indretningen. På restauranten Les Frères Toqués i Nantes har man benyttet sig af en strategi, hvor man har inviteret gæsterne til at sende postkort fra deres rejser, som så blev brugt ved nyistandsættelsen af deres toiletter. Vinderne fik så gratis drikkevarer ved deres næste besøg på restauranten, udover tilfredsstillelsen ved at se deres bidrag til udsmykningen af spisestedet. Det er helt sikkert et meget effektivt markedsføringstiltag.

TheFork Individualiseret betjening i marketing af restauranter

Billede: Les Frères Toqués

Personlig betjening på de sociale medier

Det er også yderst vigtigt at svare personligt på gæsternes henvendelser i en venlig tone. Det er mest formålstjenligt, hvis du kan lave en mindre undersøgelse, inden du svarer på de henvendelser eller tvivlsspørgsmål, som gæster, der har besøgt din restaurant, fremkommer med. Er det hårdt arbejde? Det er det muligvis, men resultaterne lader ikke vente på sig.

Hele hemmeligheden består i at være konsekvent og benytte sig af individualiseret betjening på alle digitale kanaler.

Hvis I modtager e-mails og private henvendelser, er en personlig besvarelse endnu mere påkrævet og let at udføre, eftersom det foregår i privat regi. I sådanne tilfælde kan du indlede mere naturlige og private samtaler med dine gæster.

Du kan også individualisere dine nyhedsbreve. Du kan segmentere dine gæster i grupper med samme smag, så du kan skræddersy det indhold, du sender til dem. F.eks. kan du gøre reklame for dine seneste nye salater til de af dine gæster, der holder af sund mad, eller fortælle om dine glutenfri retter til gæster med cøliaki, eller sende invitationer til dit kommende bk_linkbuilding id=”40070″ text=”musikarrangement med live musik”] til dine millennial-gæster og bruge en ordlyd, der er skræddersyet til netop dem.

Databasen

Et værktøj man ikke kommer uden om er kundedatabasen, som er restaurantens bibel, da den indeholder oplysninger om alle de gæster, der besøger din restaurant. Databasen er et højt skattet værktøj til personlig og individualiseret betjening, som du kan bruge til at:

  • Registrere alle oplysninger på dine gæster. ​Takket være disse oplysninger kan du ikke alene kalde gæsterne ved navn, men også tage hensyn til deres præferencer, så du kan tilbyde dem lige netop det, der gør dem glade og tilfredse.​
  • Bedre betjene selskaber. Større selskaber er alle tiders salgs-mulighed for en restaurant, men det er også stressende for de gæster, der deltager, fordi det kræver mere planlægning. Hvis du bruger de informationer, du har lagret på den slags selskaber, kan du gøre deres aften nem og ubesværet ved at tilbyde dem de retter, som de altid bestiller, og så selvfølgelig kalde gæsterne ved deres navn!
  • Tilbyde skræddersyede kampagner. Når du sammenligner dine gæsters database-poster og ser, hvilke præferencer, de har til fælles, kan du se et mønster i forbruget og kan tilbyde dem skræddersyede tilbud. Hvis hovedparten af dine gæster godt kan lide den mikrobryggede øl, som du har på menukortet, vil det være et godt træk at tilbyde dem en rabat, som omfatter dette produkt, fordi de så vil føle, at tilbuddet er lavet specielt til dem.

Hos TheFork har vi et stykke software til restaurantadministration, som indeholder en database, der gør det muligt at foretage alle de ovenstående tiltag. Klik her for at installere TheFork Manager til din restaurant, hvis du altså ikke allerede har den.

Husk på, at det i bund og grund handler om at sætte sig i gæstens sted. Ville du ikke blive fristet, hvis du fik en e-mail fra en restaurant med et kampagnetilbud, som omfattede din yndlingsret? Det ville du helt sikker!

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork - marketing para restaurantes - logo

Tips

Branding af restauranter: Bestem dig for et logo

TheFork – gastroturisme

Tips

Hop med på gastroturisme-bølgen

TheFork Fejl på restaurantens Facebook-side - til at tiltrække gæster

Tips

Fejl på restaurantens Facebook-side

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -