Sådan laver du en god menu til din restaurant

3 februar 2020
Menu

I dag berører vi et yderst vigtigt emne inden for branchen: hvordan man sammensætter restaurantens menu. Alle ved, at det er et af de mest skelsættende elementer på ethvert spisested. For en stor del af restaurantens popularitet afhænger af den, eftersom …

  • … den er det vigtigste markedsføringsværktøj, når der skal tiltrækkes kunder, og man vil sikre sig deres loyalitet.
  • … det er det element, der forbinder køkkenet med de spisende gæster fra første øjeblik.
  • … den er kommunikationsbroen mellem gæsterne og serveringspersonalet.
  • … det er den måde, hvorpå du sælger din forretnings kerneværdi, dvs. madudvalget.

For at du kan sikre dig at din restaurant er i besiddelse af en vindermenu, har vi listet de vigtigste punkter, når der skal sammensættes en menu, der batter. Bid mærke i dette!

TheFork Hvordan lave en restaurantmenu

Lav forudgående undersøgelser: gæster, konkurrenter, trends

Kundepræferencer: Hvis man finder ud af, hvilke retter ens gæster bedst kan lide i forhold til deres livsstil og madpræferencer og sætter disse på sin menu, er succesen allerede i hus. Brug databasen i TheFork Manager for at notere jer disse præferencer og bruge dem på jeres menukort. Har du endnu ikke TheFork Manager, så klik her.

Konkurrenternes menu: Hvis man har en idé om, hvad andre restauranter sælger, får man også et fingerpeg om, hvad der virker i et bestemt område, og hvad der ikke gør. Disse oplysninger kan man bruge til egen fordel.

Madtrends: Hvis man altid sørger for at kende til forbrugsvaner og særligt ændringer i disse, kan man have dem in mente, når der skal kreeres retter, som betager, og som folk kan lide, og fjerne dem, som folk ikke bryder sig om.

TheFork Hvordan lave en restaurantmenu

Skab et unikt koncept: originalt, anderledes, særligt

Lad os kigge indad for at definere restaurantens DNA og svare på spørgsmål såsom: hvilken specialitet udmærker I jer ved?, hvad ønsker I at formidle med jeres retter?, hvad er restaurantens filosofi? Essensen af en familierestaurant, en økovenlig restaurant eller en gourmetrestaurant er ikke den samme, og det skal fremgå af menuen.

Når du har lagt dig fast på et koncept, så tilføj oplysninger om gæsterne, konkurrenterne og trends, og bland det hele sammen for at opnå et menukoncept med unikke og enestående retter.

TheFork Hvordan lave en restaurantmenu

Fastlæg de rette portionsstørrelser: mindre kan gøre det

Nu er det tid til at luge så meget som muligt ud i udvalget af mad, indtil du har en finpudset liste over de bedste retter i forhold til kvalitet, indtjening og popularitet.

I denne henseende er det vigtigt ikke at sætte mere end 30 retter på menuen,så gæsterne hurtigt og nemt kan vælge, og også have årstidernes skiften med i regneskabetved eksempelvis at tilbyde basale retter, som fungerer godt i de to vigtigste sæsoner – vinter og sommer.

TheFork Hvordan lave en restaurantmenu

Lav en profitabel menu på mellem 30 og 35 % af den totale omkostning

Når du fastsætter priserne på dine retter, bør du tage hensyn til disse to variabler:

  • Produktionsomkostninger for retten Ved at undgå at bruge mere end 35 % af det totale budget, når du sammensætter dine retter, giver de overskud.
  • Dine gæsters levestandard Så dine priser kan skræddersys til deres økonomiske formåen.
  • Konkurrenternes priser Så dine ikke er væsentligt højere eller lavere.

TheFork Hvordan lave en restaurantmenu

Fremhæv jeres signaturretter: kokkens specialret, eksotiske retter, signaturcocktails

Et andet interessant element, når der skal sammensættes en vindermenu er at fremhæve de mest attraktive retter over for gæsterne. Eksempelvis kokkens specialret, retter med eksotiske ingredienser, der passer til nutidens trends og jeres mest originale produkter, såsom drinks og kreative cocktails.

Det øverste højre hjørne og midten af menukortet er de mest strategiske steder at placere disse fremhævede retter, og nedenunder dem de øvrige retter, som du gerne vil sælge, for det er her gæsterne kigger.

TheFork Hvordan lave en restaurantmenu

Tag “instagrammable” fotos: professionelle, naturlige og slagkraftige billeder

Billeder stimulerer forskellige følelser hos kunderne. Det er om at drage fordel af det! Men husk på, at det skal gøres med finesse, da for mange billeder på menuen kan skabe den stik modsatte effekt. Et eller to billeder pr. side vil være et rimeligt antal. Og de skal naturligvis være yderst professionelle og 100 % afspejle den ret, der bliver serveret, så de ikke skaber falske forventninger – og så skal de naturligvis tage sig superappetitligt ud.

Du kan tage et kig på de billeder af jeres retter, som gæsterne oftest uploader til de sociale medier, eftersom det må antages at være dem, der er mest egnede til Instagram. Det er også at foretrække at bruge billeder af retter med klare og stærke farver og tankevækkende teksturer og undgå billeder af retter med mørke ingredienser eller meget omstændelige præsentationer.

TheFork Hvordan lave en restaurantmenu

Lav en prøvesmagning, hvor I tester menuen: med personalet og særlige gæster

Restaurantens menu er allerede sammensat, og I sælger maden. Nu er det så tid til at tjekke, hvorvidt retterne lever op til deres navn og passer perfekt sammen. Et smart træk er at lave en prøvesmagning, hvor menuen har premiere, så I kan afprøve den sammen med personalet, chefkokken, kokkene og særligt udvalgte spisende gæster, da kritik kan give jer mulighed for at foretage tilrettelser, inden menuen tilbydes det brede publikum.

TheFork Hvordan lave en restaurantmenu

Bliv bevidst om, hvornår menuen skal opdateres: afgørende øjeblikke

Din restaurationsmenu skal være alsidig og altid skræddersyet til dine gæsters smag og din indtjening. Til det formål er det vigtigt, at du altid har styr på ændringer i trends , så du kan inkorporere disse i din menu, ændringer i dine stamgæsters vaner samt prisændringer og produktionsomkostninger for retterne på menuen, så du hele tiden sørger for, at der er overskud og alt er a jour.. Naturligvis er du også nødt til at have en klar forståelse for, hvilke favoritretter, der altid sælger, så du har dem på bedding.

Har du lyst til at sammensætte en spændende menu til din restaurant? Så er det tid til at tage fat! Vi er sikre på, at din forretning fortjener det, og at det er muligt ved at følge disse enkle trin. Husk at gøre reklame for din menu på TheFork, så du får den vist for millioner af gæster, der leder efter lækre retter på vores platform.

Klik her for at blive en del af vores fællesskab.

Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperter