Ved at tilbyde mormormad kan du øge salget på restauranten

9 januar 2019
ElTenedor Ofrece las recetas de las abuelas y aumenta las ventas del restaurante

En af de metoder, som mange restauranter benytter til at øge salget, er at have et varieret menukort, som tiltrækker forskellige typer gæster. Blandt de retter, man finder på disse restauranters menukort, er der nogen, der går rent ind hos gæsterne, både følelsesmæssigt og madmæssigt uafhængigt af alder, livsstil og gastronomiske præferencer.

Det er gammeldags retter fra hjemmets arne fyldt med smag og gode minder. Er der noget mere hyggeligt end mormors gode suppe? Derfor er det ikke så underligt, at mange restauranter har gjort det til en trend at lave hverdagsmad og sælge det som stjerneretter, for det kan få munden til at løbe i vand hos hvem som helst.

Serverer I den type retter på din restaurant? Selvom du har en temarestaurant eller et eksperimenterende spisested, får du her nogle ideer til at medtage gammelkendte mormorretter, som kan øge salget på restauranten. Bare vent og se – det fungerer!

Nostalgi på blusset

Dette tiltag fungerer bedst, hvis der ligger en sand historie til grund for retterne. En ret med en storytelling, der folder sig ud, efterhånden som gæsten læser navnet på retten på menukortet, hører tjenerens forklaring og til sidst smager den. Idéen er at skabe en umiddelbar følelsesmæssig involvering, så gæsten nyder retten endnu mere og endnu bedre husker den.

TheFork Ved at tilbyde mormormad kan du øge salget på restauranten Derfor vil første skridt være... at tjekke, om der findes en rentabel ret, som stammer fra et familiemedlem til en af de ansatte. En ret med en interessant historie om dens oprindelse, de omstændigheder den blev lavet under, eller hvilken betydning, den har. Findes der en gammel opskrift med en god forhistorie på din restaurant?

TheFork Ved at tilbyde mormormad kan du øge salget på restauranten Forestil dig, at der er tale om en lækker gryderet med kalvekød serveret med kartofler og urter, baseret på en opskrift fra chefkokkens mor, Lucy, som lavede den hvert år, når bedsteforældrene kom på besøg langvejs fra.

Når retten skal sælges, kalder I den "Lucys Lykkegryde". Det lyder bedre i gæsternes ører end bare "Gryderet med kalvekød og kartofler".

TheFork Ved at tilbyde mormormad kan du øge salget på restauranten Her tilsætter I så... en følelsesladet historie om, hvad retten betyder for køkkenchefen, både i beskrivelsen på menukortet, og når tjeneren fortæller om den – og så er magien på bordet. I lykkes med et marketingtiltag, som vil gavne restauranten i stor stil.

Hvilken af disse to retter, ville du vælge, hvis du så dem på menukortet? "Grøntsagscreme" eller "Bedstemors creme af møre grøntsager". Sandsynligvis nummer to.

Retter som lasagne "de la nonna", traditionelle tærter af enhver slags, klassisk ovnstegt lam eller kylling samt gammeldags frikadeller kan blive til populære retter på dit menukort og vække nostalgiske minder fra barndomshjemmet.

TheFork Ved at tilbyde mormormad kan du øge salget på restauranten Og det virker også med desserter, for her blander man to følelsesmæssige psykologiske triggere: det søde (som også forbindes med kærlighed) og mormors opskrift.

Kager og tærter i et utal af former kan derfor være et godt bud. Hvis I på din restaurant fører en lækker ostetærte eller æbletærte baseret på en opskrift fra et familiemedlem til en af de ansatte med et følelsesmæssigt appellerende navn og en baggrundshistorie, så har I mulighed for at tiltrække gæster, som praktisk taget kun kommer pga. denne dessert. Men den skal naturligvis også være lækker!

Teknologi og tradition

TheFork Ved at tilbyde mormormad kan du øge salget på restauranten På internettet har det efter årtusindeskiftet vrimlet med underholdning om fantastiske bedstemødre og den mad, de lavede til deres familie. Der findes oven i købet superpopulære YouTube-kanaler, der kun handler om dette emne.

Sådan en er Pasta Grannies, som har mere end 300.000 følgere og tusinder af visninger af hver video. Her laver italienske bedstemødre deres retter med ynde og varme. Indholdet tryllebinder.

Hvis du tilbyder lækre mormorretter på dit spisested kan du også blande teknologi og tradition gennem digital markedsføring ved at lave:

Artikler eller videoer, der forklarer retternes historie og tilberedningen trin for trin, og publicere dem på restaurantens blog, hjemmesiden og de sociale medier sammen med nogle flotte billeder.

TheFork Ved at tilbyde mormormad kan du øge salget på restauranten Direkte udsendelser på Facebook eller Instagram. Forestil dig dine gæsters/følgeres reaktion, hvis bedstemor eller et andet familiemedlem, som er ophavsperson til retten, tilbereder denne sammen med din køkkenchef? De vil nok få sig en overraskelse!

TheFork Ved at tilbyde mormormad kan du øge salget på restauranten Samarbejd med influencere, som beskæftiger sig med indhold om traditionelle, hjemmelavede retter, og inviter dem til at prøve restaurantens retter, så de kan kommentere dem på deres digitale medier. Det er også en god idé at tilbyde rabatter til disse influenceres følgere, så de får lyst til at komme forbi og prøve jeres "mormormad".

Køkkenet er uden tvivl indbegrebet af den kærlighed, der videregives fra en generation til den næste gennem maden. Hvorfor ikke benytte denne fælles referenceramme, så dine gæster bliver glade, og du kan øge salget? Fyr op under blusset, krydr med gode historier, og håb på, at det vælter ind med gæster!

Tip: For hele tiden at reklamere for dette tilbud, skal du huske at fortælle om det på din restaurants profil på TheFork ved at klikke her, for det vil helt sikkert hjælpe med til, at flere gæster reserverer bord på din restaurant. Hvis du endnu ikke er en del af vores fællesskab, er du kun et klik derfra.

Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperter