Hvordan du opnår gæsternes loyalitet gennem vinkortet

17 september 2018
ElTenedor - Fidelización de clientes - Fidelizar clientes con la lista de vinos - carta de vinos del restaurante

Udsagnet "der findes ikke dårlige vine, kun forskellige ganer" høres ofte i vores branche, og det er ikke helt ved siden af. Derfor er det bedst at have et varieret vinkort, når man vil opnå gæsternes loyalitet på sin restaurant, for der er ikke nogen fast opskrift på, hvordan man stiller folk tilfreds. Det siges også, at "gæsterne dømmer en restaurants kvaliteter på stedets vinkort". Det betyder, at bredden og udvalget begge er faktorer, der skal tages i betragtning.

Er du tilfreds med vinkortet på din restaurant? Hjælper det jer med at opnå gæsternes loyalitet?

Nedenfor kan du læse en miniguide til, hvordan du forvandler dine gæster til fanatiske tilgængere af dit vinkort fyldt med lutter gudeeliksir.

Hvad skal man tage hensyn til, når man sammensætter et vinkort?

TheFork Hvordan du opnår gæsternes loyalitet gennem vinkortet Retterne

Først og fremmest skal man vælge vine, som passer til maden. En fiskerestaurant kan f.eks. have et større udvalg af vine, der passer til netop denne type retter (hvidvine, tørre rosévine, unge rødvine, cava), ligesom en restaurant, der serverer kødretter, kan have flere rødvine på kortet. På en japansk restaurant, hvor man har et fusionskøkken med fisk, svinekød, kalvekød, rå og stegte madvarer, har man brug for et vinkort med et stort udvalg af vine med variation af syre, krop og friskhed, så der er noget, der passer til alle de forskellige retter.

TheFork Hvordan du opnår gæsternes loyalitet gennem vinkortet Oprindelse

I kraft af den nye trend med sund mad bliver gæsterne ikke længere imponerede over kendte mærker eller meget bearbejdede produkter. Tværtimod. De foretrækker vine fra lokalområdet, som kommer fra små eller mellemstore familievirksomheder, der står for et ordentligt og bæredygtigt forbrug. Derfor kommer lokalproducerede vine ind som det andet punkt, du bør holde dig for øje. Hvis man kan finde økologiske vine på vinkortet, er det til restaurantens fordel.

TheFork Hvordan du opnår gæsternes loyalitet gennem vinkortet Gæstetypen

Vinforbruget har undergået en utrolig forandring inden for de senere år. Hvor det før var et mere traditionelt produkt, indtaget af de mere modne gæster, er vin nu noget, der henrykker alle. Det er særligt de yngre gæster, som anser vin for at være en sofistikeret måde at indtage alkohol til maden på. I den forbindelse er det vigtigt at give dem mulighed for at bestille vin pr. glas, da det er en nemmere tilgang til produktet.

Hvad vil millennial-generationen have?

Gæster, der er født i 80'erne og fremefter, anser vin for at have en social værdi, hvilket de lader komme til udtryk på de sociale medier. Der findes ikke en færdig opskrift på, hvordan man stiller dem tilfreds, men der er visse tendenser:

  • De kan godt lide god vin til gode priser. De går ikke så meget op i udbuddet men mere i forholdet mellem værdi og pris.  "Vin pr. glas" til denne type gæst
  • De påvirkes af online anmeldelser fra andre gæster, af influencers (eller meningsdannere) og det digitale netværk i det hele taget.
  • De plejer at kunne lide milde, fruktuøse vine fremstillet af tempranillodruen, som er nemme at gå til, når de skal parres til maden.
  • De elsker rabatter. For at opnå deres loyalitet gennem vinkortet er det en god strategi at tilbyde dem kampagnetilbud og rabatter med jævne mellemrum og samtidigt sørge for, at kvaliteten er i orden.
Sådan sikrer du dig vinelskernes loyalitet

For at opnå de mest kræsne gæsters loyalitet er det nødvendigt at tilbyde dem en komplet oplevelse. Til en start vil de fokusere på udvalget af vine og bredden af dem, og derefter på de oplysninger, de får om vinudvalget. De udviser normalt stor interesse for historien bag hver flaske, vingårdene og andre overraskende oplysninger. Her spiller sommelieren en central rolle.

Det er gæster, som er velegnede til at benytte upselling-teknikken på, da de er parate til at betale for dyrere og mere eksklusive vine, hvis personalet ved, hvordan de skal sælge dem.

TheFork Hvordan du opnår gæsternes loyalitet gennem vinkortet Husets vin

Husets vin er et traditionelt begreb, som kan give pote, alt efter hvilket spisested det drejer sig om. Det siges, at finere restauranter ikke opererer med husets vin, fordi det er noget, man forbinder med ringere restauranter. Der er dog andre spisesteder, hvor gæsterne sætter stor pris på at kunne nyde en god husets vin uden at sprænge budgettet. Hvis du vil tilbyde husets vin på din restaurant, så sørg for at vælge en vin, som tiltaler et bredt publikum, som passer til forskellige typer retter, og som naturligvis ikke er for dyr.

Detaljerne på dit vinkort...

Når du har foretaget et valg, er det vigtigt, at du medtager følgende oplysninger på vinkortet:

  • Navnet på vinen og vingården.
  • Vintype – rødvin, rosévin, hvidvin, etc.
  • Navnet på oprindelsesstedet.
  • Produktionsområde.
  • Årgangen.
  • Prisen.
Det er også yderst formålstjenligt at oplyse om vinens kvaliteter (mild, fruktuøs, tør, etc.) og også hvilke retter eller smage, den går bedst til, så gæsterne får hjælp til at træffe en beslutning.

TheFork Hvordan du opnår gæsternes loyalitet gennem vinkortet Vinen som hovedrolle ved dine arrangementer

En genial måde, hvorpå du kan opnå gæsternes loyalitet, er ved at lave vinsmagninger og ønologiske workshops på din restaurant. Du kan også lave særarrangementer for at øge kendskabet til retterne på dit nye menukort sammen med et revideret udvalg af vine. Det er en strategi, du kan booste på de sociale medier med live videoer på Instagram og Facebook og måske også ved at invitere influencers inden for vin til at fortælle om, hvad I har at byde på.

TheFork Hvordan du opnår gæsternes loyalitet gennem vinkortet Sådan opnår du gæsternes loyalitet ved brug af din kundedatabase og dit vinkort

En måde, hvorpå du kan finde ud af, hvilke vine dine gæster synes om, er ved at notere dig deres forbrugsvaner i en database som den, der følger med TheFork Manager. Det er et værktøj, som vores medlemsrestauranter benytter til at notere deres gæsters præferencer for derefter at analysere deres forbrugsvaner via de statistikker, som systemet genererer. Det kan f.eks. være, hvilke vine de bestiller mest, ved hvilke måltider, til hvilken type retter, etc.

Benytter du endnu ikke TheFork Manager på din restaurant, så klik her.

Branchens bedste vinkort

La Gaffe i Saint-Florent

TheFork Hvordan du opnår gæsternes loyalitet gennem vinkortet La Gaffe

Restauranten La Gaffe i Saint-Florent er en af de mest anerkendte i Frankrig pga. sit vinkort. Faktisk så meget at stedet har vundet præmien for bedste vinkort inden for kategorien traditionelle gourmetrestauranter i Tour de Cartes 2018.  Det er den eneste landsdækkende konkurrence, som præmierer de bedste vinkort i et land med en stor vintradition.  

Rekondo i San Sebastián

TheFork Hvordan du opnår gæsternes loyalitet gennem vinkortet Rekondo

Rekondo er en 2-stjernet michelinrestaurant i Donostia (San Sebastián) i Spanien, også kendt under navnet "vinuniversitetet", da man i vinkælderen på stedet råder over 127.000 flasker fra mere end 20 lande. Det er en helt exceptionel vinkælder, der er kendt som en af verdens bedste, og som også har affødt en række spanske og internationale priser.

Som du kan se, er det rette tid til at få mest muligt ud af vinen! Når man vil opnå gæsternes loyalitet. Når man kommer ind på en restaurant og ser mange forskellige vine rundtomkring på bordene, sender det et rigtigt godt signal. Er dit vinkort på højde med kvaliteten på din restaurant? Giver det et godt indtryk af restauranten? Kan jeres gæster lide det? Vi håber, at du har kunnet svare ja til alle disse spørgsmål.

Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperter