Sådan overtager du en restaurant og gør den til en succes

Der er nogle restauratører, som bliver nødt til at overtage en restaurant, enten fordi den er i vanskeligheder og har brug for en ny chef,eller fordi den er blevet lukket og har brug for en ny ledelse til genåbningen. Uanset hvad, er det en vanskelig opgave for den person, der tager udfordringen op med at gøre spisestedet til en succes.

Har du prøvet en sådan opgave? Kender du lignende tilfælde? Hos TheFork er vi hele tiden i kontakt med forskellige restaurationsscenarier. Derfor ved vi godt, hvor svært det kan være at få succes med et spisested, der er ude i problemer eller oplever ustabilitet. Derfor vil vi dele denne artikel med alle jer, der har taget disse udfordringer op. Her kommer nogle grundlæggende skridt for at lykkes:

TheFork Sådan overtager du en restaurant og gør den til en succesFind restaurantens største fejl

Til en start er det formålstjenligt at gennemgå den nuværende og tidligere forretningsmodel for den eksisterende restaurant og finde de løse ender, så man forstår de største fejltagelser, der er blevet begået. Der er mange årsager til, at en restaurant bliver en fiasko:

  • Hvis man ikke har defineret en potentiel gæst og fokuseret på denne.
  • Hvis man har ydet dårlig service og betjening pga. organisatoriske problemer.
  • Hvis man har ansat det forkerte personale.
  • Hvis man har fordelt opgaverne dårligt i teamet.
  • Hvis man har investeret ressourcerne forkert.

Kort sagt er det yderst vigtigt at finde ud af, hvor filmen er knækket, når man skal rette en proces. I den forbindelse er det ideelt, hvis den person, som skal lede restauranten, har adgang til alle oplysninger om spisestedet og kan snakke med de mennesker, der arbejder der til daglig (såfremt stedet stadig er åbent), for at få svar.

TheFork Sådan overtager du en restaurant og gør den til en succesDefiner restaurantens potentielle gæst

Det er også vigtigt at forstå, hvilke ressourcer og muligheder, restauranten råder over for nuværende. Hvis det handler om et spisested, der stadig er åbent, vil der logisk nok være ting, der fungerer godt, og som gerne skulle bevares. Er der derimod tale om et lukket spisested, finder du med sikkerhed visse områder, der kan sættes ekstra ind på. Det viser sig, at…

  • Beliggenheden er fantastisk.
  • Inventaret er i perfekt stand.
  • Kokken er suveræn.
  • Man har en stor kundedatabase.
  • Serveringspersonalet er sammentømret og kender spisestedet rigtigt godt.

Ud fra denne analyse kan den nye chef lave en plan for at give spisestedet en ny indpakning,træffe økonomiske beslutninger og finde ud af, hvilke dele af restauranten, der skal investeres i, og hvilke områder der ikke er rentable.

TheFork Sådan overtager du en restaurant og gør den til en succesGennemføre en handlingsplan

Næste trin vil være at lave en plan for hvert nøgleområde på restauranten med forskellige indsatspunkter, tidsfrister, mål og en person, der er ansvarlig for området. Nogle af tiltagene kunne være følgende:

TheFork Sådan overtager du en restaurant og gør den til en succesMarketing. Lav en spørgeundersøgelse baseret på oplysningerne i kundedatabasen via e-mail, de sociale medier eller den kanal, der er bedst egnet til formålet, over hvad folk mest savner på restauranten, eller den ret, de kunne tænke sig at smage igen, eller andre behov, som ikke er opdaget endnu, og som kan tilgodeses efter relanceringen. Det er kritisk at kende den potentielle gæst for at gøre restauranten til en succes.

TheFork Sådan overtager du en restaurant og gør den til en succesPersonalepolitik. Lav en daglig briefing af teamet, så du hurtigt kan danne dig et indtryk af personalets og restaurantens behov. På den måde kan man igangsætte løsninger og søsætte nye strategier.

TheFork Sådan overtager du en restaurant og gør den til en succesRetterne. Gennemgå menukortet, opskrifterne, produktionsomkostningerne, indtjeningsmargenen og leverandørkvaliteten, og definer på den måde et mere sammenhængende gastronomisk produkt, der passer bedre til restaurantens nuværende situation og gæsternes behov.

TheFork Sådan overtager du en restaurant og gør den til en succesProcesstyring. Lav planer for en bedre arbejdsgang, så der spares tid og kræfter, og processerne forgår mere praktisk og effektivt. Det er også en god idé at benytte sig af værktøjer, som gør arbejdet lettere. Det er her, TheFork kommer ind i billedet, for vi har stor erfaring med at hjælpe restaurationschefer med at strømline alle processer.

TheFork Sådan overtager du en restaurant og gør den til en succesEt af de mest velegnede værktøjer i denne forbindelse er TheFork Manager, som er et stykke software, der gør det muligt at administrere reservationerne,placere dem på et digitalt kort over restaurationslokalet, oprette en kundedatabase, følge flowet i serveringen i realtidog meget, meget mere. Derfor har vi udviklet og tilbyder dette software til tilfælde, hvor udfordringen med at gøre restauranten til en succes kan lade til at være uoverstigelig. Har du endnu ikke dette værktøj, så klik her.

Dét at være klar over, hvilke fejl, der tidligere er blevet begået, kende spisestedets potentiale, have en handlingsplan og implementere løsninger på forskellige områder er noget, vi anser for at være af kritisk betydning, når man overtager en restaurant. Hvad siger du?

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 60 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -

Kom med i det største fællesskab af restauranter i verden, og få disse fordele:

  • Al reservation samlet i det samme program
  • Dagsaktuel oversigt over jeres bordpladser
  • Jeres restaurant kan bookes via TheFork, TripAdvisor og andre
  • Bordopsætning tilpasset jeres lokaler
  • Egen reservationsknap både på jeres egen hjemmeside, på Instagram og på Facebook
  • TheFork-teamet består af rigtige mennesker, der er klar til at hjælpe jer
loading

Vi tilbereder din anmodning.

Om få sekunder vil du fortsætte med din registrering

 

Information om restaurant

Kr

Prøv det, og hvis du ikke er overbevist, kan du ganske enkelt stoppe igen.

Kontaktoplysninger