Parring, som består i at sammensætte en ret med en drikkevare, har altid været en del af gastronomiens verden. En god vin har altid hørt sammen med en god ret. Det gastronomiske boom har banet vejen for en ny slags parring, som udfordrer den klassiske og fasttømrede disciplin med at sammensætte vin og retter. Det er en tendens, som hjælper restauranterne med at opnå gæsternes loyalitet.

Det består i at have et varieret udvalg af alkoholiske drikkevarer, som passer til retterne på menukortet, hvilket giver en mere helstøbt oplevelse. Udover vinen er andre produkter, som f.eks. øl, whisky, gin, rom og cocktails generelt på vej frem. De var tidligere klassificeret som noget, man drak for underholdningens skyld, men nu er de også ved at indtage hovedrollen ved bordet.

Det er en strategi, som – hvis den bruges korrekt – kan være en fordel, når du vil adskille din restaurant fra konkurrenternes  og øge gæsternes loyalitet. For de gæster, der kommer for at smage den vidunderlige, røgede laks, som du har på menukortet, vil også være tiltrukket af den dødlækre vodka-cocktail, som du serverer til.

TheFork Den perfekte parring til at øge gæsternes loyalitet

Er det en tendens uden regler?

Der er så mange faktorer, der influerer på en succesfuld parring, at både intuition og kreativitet spiller en væsentlig rolle i denne nye trend, når man vil afgøre, hvad der går godt sammen med hvad. Og hvert produkt har sine egne egenskaber og begrænsninger:

  • Vin passer godt til visse fødevarer, men uendeligt dårligt til andre pga. syreindholdet.
  • Øl er ideelt til visse retter i kraft af dets forfriskende egenskaber, men passer dårligt til andre pga. dets bitterhed.
  • Cocktails, der består af forskellige ingredienser, kan derimod indgå i et hav af sammensætninger, men man skal også tænke på alkoholprocenten.

Det vil sige, at det er vigtigt at eksperimentere, selvom der er nogle grundlæggende forhold at tage højde for:

  • Drikkevaren er tilbehør, hvorfor den ikke bør overdøve smagsnuancerne i maden, men snarere understrege dem eller afbalancere dem.
  • Til menuer eller smagemenuer er det bedre at servere drikkevarer med stigende smagsintensitet, så den drikkevare, der serveres til forretterne, ikke overdøver smagen af de efterfølgende retter.

Det vigtigste er at forstå, at formålet med parringen er at forene glæden ved at spise med glæden ved at drikke for i højere grad at tilfredsstille gæsterne og opnå en kundeloyalitet, der holder Har du fået lyst til at udbringe en skål? Det kan du gøre ved at afprøve nedenstående forslag til parring på dit menukort. Dine gæster vil elske det!

Hvad går sammen med…

Forretter

Som sagt er det formålstjenligt at kombinere de første mundfulde med mildere drikkevarer, som f.eks. rosevine eller hvidvine, let øl eller cocktails med lavt alkoholindhold og smagsintensitet, så smagsløgene kan åbnes op til de kraftigere drikkevarer, som bliver serveret senere.

Oste:

  • Bløde og friske oste, som f.eks. mató eller cassoleta, passer bedst sammen med en halvkraftig øl eller lette og tørre hvidvine.
  • Stærke og salte oste passer ikke godt sammen med øl pga. øllets bitterhed, men de går godt til søde rødvine, som opbløder den stærke ostesmag, eller til whisky, der passer rigtigt godt til kraftige oste, som f.eks. blåskimmeloste.

Pasta:

  • Pasta med tomatsauce passer godt sammen med rosevine og hvidvine, som kompenserer for tomatens syrlighed. Desuden også med aromatiseret øl, som ikke er for bittert.
  • Pasta med mælkesaucer, som f.eks. bechamel og carbonara, passer rigtigt godt til øl med fylde og en høj alkoholprocent, da det hjælper med at rense munden, så man bedre kan smage alle madens nuancer.

Friturestegte eller fede retter

På samme måde går friturestegte eller fede retter også op i en højere enhed sammen med øl, fordi dette, som sagt, hjælper med at skylle ganen fri for fedt og giver en behagelig fornemmelse. Den samme effekt opnås med tørre cocktails og mousserende vine.

Det forklarer, hvorfor en øl er perfekt sammen med friturestegte tapas, og fransk champagne passer som fod i hose til andeleverpaté, fordi drikkevarernes friskhed opvejer de tunge produkter. Det er to meget gode ideer til f.eks. fyraftensarrangementer.

Retter med hvidløg

Til disse er vin ikke et godt valg, for det vil give en smagseksplosion, hvor man ikke kan skelne smagene fra hinanden. Hertil går lette cocktails, som f.eks. de, der er baseret på Aperol, bedre, så hvidløgssmagen ikke overdøves.

Simreretter

Her kommer vellagrede rødvine i spil, for de går rigtigt godt til vildt og retter, som kræver lang tilberedning. Selvom man stadig skal være opmærksom på, at den kraftige smagskombination af disse produkter ikke ender med at blive en bombe for fordøjelsessystemet. Det kommer an på, hvor kraftig retten er. Et andet godt valg er let øl, eller en mellemkraftig rødvin samt friskere rosevine.

Hamburgere

Øl er det perfekte match, fordi det skaber en kontrast til den syrlighed og intensitet, der er i ketchup, sennep eller andre af de typiske saucer, som man plejer at bruge til denne type mad. Derfor er det blevet kutyme at parre hamburgere med øl.

Det gør hamburgerrestauranten The Good Burger i Madrid, hvor man har indgået et partnerskab med et ølmærke, så man kan tilbyde det perfekte match til restaurantens produkter. På den måde får gæsterne tilbudt hamburgere med øl til en samlet pris.

TheFork Den perfekte parring til at øge gæsternes loyalitet

Røgvarer eller marinerede retter

Røgede svinekoteletter? med en middelstærk øl bliver det superlækkert. Fede fisk, som måske serveres i marinader, går godt sammen med en ung rødvin og en mild, frugtagtig hvidvin. I Norden er der tradition for at marinere røget laks i vodka.

Retter med vineddike eller syrlige retter

En salat med eksempelvis eddike- eller sennepsdressing, passer godt sammen med en let øl, som opvejer retternes syrlighed, på samme måde som en gylden bajersk øl med skum på toppen går perfekt til en pizza med tomatsauce. Øl er en af de få drikkevarer, der ikke konkurrerer med disse stærke smage. Og hvad med en god escabechesauce?  hertil passer en cocktail med vodka som hånd i handske, fordi den giver et vist strejf af sødme.

Krydret mad

På samme måde går et pølsebord med stærke pølser, som f.eks. chorizo eller krydret spegepølse, bedre til øl, fordi øllet afbalancerer intensiteten i smagene. Men også en tør hvidvin, som giver en vis friskhed, kan bruges. Fisk med stærke krydderier? Hertil er en margarita-cocktail perfekt med sin citrusagtige smag eller en klassisk mojito, som har en sød og frisk aroma. Det er smagssammensætninger på kryds og tværs.

Orientalske retter

Eftersom det normalt er retter med kraftig smag pga. tilsætning af soja og wasabi, går de i princippet godt sammen med øl med forskellig fylde.

Men da retterne også har en overvægt af søde og sure smagsnuancer, er rom eller cocktails med rom også et supergodt match til en god sashimi, kylling teriyaki, sushi med rå fisk eller retter med sur-sød sauce.

På samme måde kan en gin-tonic også være en god ledsager til den slags retter, da citronens syrlighed og tonicens forfriskende smag blander sig med den salte smag fra soyaen og den milde ris, hvorved der fremkommer et harmonisk helhedsindtryk.

Milde desserter

Milde desserter er gode sammen med den syrlighed og krop, som søde og frugtagtige vine giver, på samme måde som sødmen fra f.eks. tequila eller brandy går fantastisk godt sammen med cremede desserter eller mousser. Desserter med mild chokolade danner et drømmepar med hvidvin eller frugtagtig gin.

Kraftige desserter

Derimod er det bedst at parre de sødeste og mest smagsintense desserter med f.eks. frugt- eller kaffelikører, da vin, pga. dens syrlighed, ellers vil overdøve dessertens smag. Desserter baseret på kraftig chokolade passer godt med mørk øl, da begge produkters bitterhed og aroma komplementerer hinanden godt. Det er dog bedst at undgå likører med en meget høj alkoholprocent, da det giver et for intenst helhedsindtryk.

Tip: Til de smagsprøver, du laver for at finde de bedste drikkevarer til din restaurant, er det en god idé at inkludere alkoholfri øl og cocktails foruden økologiske vine, så du kan imødekomme de gæster, som går efter en sundere kost.

TheFork Den perfekte parring til at øge gæsternes loyalitet

Den bedste parring ifølge gæsterne

Når du kender de forskellige måder, hvorpå du kan parre dine retter med dine drikkevarer, er det tid til at tilbyde løsningen til dine gæster. Men hvad gør man, hvis man har valget mellem flere muligheder?

Lad os forestille os, at I vakler mellem at servere to forskellige drikkevarer til husets signaturret. Hvad er løsningen?

Du spørger dine potentielle gæster.

Du kan lave spørgeundersøgelser på de sociale medier, hvor du spørger om, hvilke af de to mulige drikkevarer folk ville vælge til en ret med de og de karakteristika. Svarene vil give dig et godt praj om, hvilken smag dine gæster har. Du kan også skrive noget i stil med: “Parring valgt af vores gæster” på menukortet, hvilket giver en god markedsføringseffekt.

En anden mulighed for at lære gæsternes smag at kende er ved at bruge et administrationsprogram og en database, hvor I kan notere gæsternes præferencer. Når du analyserer oplysningerne, kan du muligvis finde ud af hvilke alkoholiske drikke, der oftest bestilles, og du kan sågar blive overrasket over, at eksempelvis cava bestilles tit nok til, at du kan tage denne mousserende vin med i din parring af retterne og på den måde øge salget.

Jeg vil gerne have en database, så jeg kan tjekke, hvilke drikkevarer, mine gæster oftest bestiller

Alt i alt er det altså ikke kun vin, der kan parres med forskellige retter. Der er en bred vifte af muligheder, når du benytter andre produkter, hvilket kan hjælpe med til at opnå en større grad af kundeloyalitet og forbedre kvaliteten og omtalen af dit spisested. Lad os løfte glasset og skåle på, at det bliver sådan. Skål!

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Tips

Den ideelle tjener til at skabe kundeloyalitet

Tips

Sådan bruger du storytelling til at opnå gæsternes loyalitet

TheFork Sådan sælger du flere desserter og opnår gæsternes loyalitet

Tips

Sådan sælger du flere desserter og opnår gæsternes loyalitet

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -