Ethvert succesfuldt tiltag inden for marketing af restauranter starter med en god plan. En plan, hvor man analyserer, fastlægger og forbereder de trin, der skal følges, og som indeholder alle de strategier, der skal implementeres for at styrke forretningen. Et dokument, der som et skattekort, angiver vejen til målet.

Det en marketingplan til restauranter. Har du prøvet at lave sådan en?

Hos TheFork synes vi, at en marketingplan er uundværlig, særligt nu om stunder med den store konkurrence, der er inden for restaurationsbranchen. Derfor vil vi i dag gå i dybden med dette emne for at vise dig, hvordan du udarbejder en marketingplan og får mest muligt ud af din restaurant.

TheFork Sådan laver du en plan til marketing af restauranter

Først og fremmest stiller vi spørgsmålet:

Hvilke fordele har man som restauratør af en marketingplan?

  • Den gør det muligt at lære restauranten at kende i alle detaljer, både dens begrænsninger og dens forcer, så man kan tage beslutninger ud fra et virkeligt grundlag. Desuden lærer man om udefra kommende begrænsninger og muligheder samt alle de forskellige ting, der påvirker ens restaurant.
  • Den gør det nemmere at visualisere det, man ønsker, samt at definere nogle opnåelige mål.
  • Slutteligt fungerer den som vejviser med konkrete handlingstiltag, så disse mål kan opnås med tiden.

TheFork Sådan laver du en plan til marketing af restauranterFor at anskueliggøre processen vil vi nu udvikle en plan for en fiktiv restaurant, som vi kan kalde Ocean. Det er en restaurant, der ligger ved havnefronten i en kystby med ca. 200.000 indbyggere, og som serverer middelhavsmad og har plads til 80 gæster.

Lad os komme i gang!

Trin 1 – Markedsanalyse

Enhver marketingplan bør starte med en tilbundsgående analyse af foretagendet. Det er et uomgåeligt skridt for at indse, hvad man har at gøre godt med, og hvad der mangler. Som f.eks. at lave en opgørelse over alt det, der tegner restauranten nu og her, både internt og eksternt.

Inden for marketing benytter man et bestemt værktøj til at lave denne undersøgelse. Det kaldes en SWOT-analyse, hvor bogstaverne på engelsk (Strenghts, Weaknesses, Opportunities, Threats) står for følgende begreber:

STYRKER (strengths) (internt aspekt): Områder, som restauranten udmærker sig inden for. Fordele i forhold til konkurrenterne.

SVAGHEDER (weaknesses) (internt aspekt): Restaurantens mangler i forhold til konkurrenterne. Begrænsninger og indsatsområder.

MULIGHEDER (opportunities) (eksternt aspekt): Nicher på et voksende marked. Gunstige trends. Forbrugsvaner og livsstil, der indvirker positivt på salget.

TRUSLER (threats) (eksternt aspekt): Negativ indflydelse udefra. Er konkurrencen hård? Er det svært at positionere sig i lokalområdet?

TheFork Sådan laver du en plan til marketing af restauranter

Hvis vi overfører dette på vores restaurant, Ocean, kan vi opstille et skema som dette med alle de interne og eksterne faktorer, der tegner spisestedet som helhed:

SVAGHEDER TRUSLER

– Restauranten serverer mad fra Middelhavet med skaldyrs- og fiskeretter, men den har ikke et produkt, der skiller sig ud fra konkurrenternes.

– Der er ringe belægning om onsdagen til frokost og om torsdagen til aften.

– Restaurantens image og indretning er blevet forældet.

– Området er præget af strandturisme, og hver gang en ny restaurant åbner, har de middelhavsmad og alt godt fra havet på menuen.

STYRKER MULIGHEDER

– Man har en supergod leverandør af blæksprutte i området.

– Restauranten ligger rigtigt godt på et centralt hjørne i lokalområdet, ikke langt fra turistområdet, men også tæt på kontorbygninger.

– Der er en stigning i antallet af kontorbygninger.

– Fyraftens-trenden vinder frem i området, og der kommer flere og flere forretningsfolk og spiser.

Konkurrenterne

Et andet vigtigt trin i SWOT-analysen er en grundig konkurrentanalyse, hvor der især lægges vægt på:

  • Deres udbud og priser.
  • Den type gæst, man finder ved deres borde.
  • Deres svagheder: Står restauranten nogle gange tom? Serverer man det samme som de øvrige restauranter i området?

Sammenligner man disse karakteristika med de samme aspekter på vores restaurant, kan man drage stor nytte af det.

TheFork Sådan laver du en plan til marketing af restauranterI Oceans tilfælde er konkurrencen ret hård, da restauranten ligger i et turistområde, hvor især fisk og skaldyr er populære spiser. Men så godt som alle spisestederne benytter imidlertid samme forretningsmodel og serverer mere eller mindre de samme produkter. Desuden henvender de sig udelukkende til turister.

Her er der en mulighed, nemlig specialisering. Ocean kunne blive en restaurant, som specialiserer sig i et lokalt og eksklusivt gourmetprodukt, som f.eks. blæksprutte, i betragtning af, at man har adgang til så udsøgt en råvare.

Den potentielle gæst

Gæsterne er jo grunden til at restauranterne overhovedet eksisterer, hvorfor det også er bydende nødvendigt i mindste detalje at kende den gæsteprofil, man ønsker at tiltrække og fastholde.

Det findes der flere værktøjer, der kan hjælpe med. Nu om dage gør sociale medier som Facebook det muligt at indhente ret detaljerede oplysninger om brugerne og de gæster, der er online. Eksempelvis demografiske oplysninger, smag og forbrugsvaner, som er geniale til at bestemme idealgæstens profil. Læs denne artikel for at få mere at vide om dette emne.

TheFork Sådan laver du en plan til marketing af restauranterDe nuværende gæster på Ocean er primært turister, der kommer ind fra gaden, hvilket gør det svært at skaffe stamkunder og udskille sig i forhold til konkurrenterne. Men dette giver også en mulighed, da der er flere og flere forretningsfolk og teknologivirksomheder i området. Det er et nichesegment, som har brug for spisesteder, der ligger i nærheden af arbejdspladsen.

Vi kunne derfor starte med at indsnævre marketingplanen for Ocean til denne gæsteprofil:

  • Mænd og kvinder mellem 30 og 55 år. Ledere og forretningsfolk med en købekraft, der ligger lidt over middel, og som holder af fisk og skaldyr.

Trin 2 – Fastlæg målene

Med alle de oplysninger vi allerede har samlet nu, kan vi fastlægge nogle håndgribelige mål for vores restaurant. Til det formål er det godt at have et overordnet mål, og nogle mindre delmål, som gør det muligt at nå slutmålet.

TheFork Sådan laver du en plan til marketing af restauranter

Mht. målene for vores fiktive restaurant, Ocean, har vi et overordnet mål , som med stor sandsynlighed tager tid at nå, samt nogle mindre mål med forskellige tidshorisonter:

.

Overordnet mål

  • At positionere sig som en restaurant, der er specialiseret i blæksprutte, blandt forretningsfolk i lokalområdet.

Delmål

  • At blive specialister i blæksprutte
  • Forfine restaurantens image for at tilpasse den til det potentielle klientel.
  • Tiltrække nye gæster til alle serveringsperioder.
  • Øge antallet af reservationer onsdag eftermiddag og torsdag aften.
  • Øge antallet af online reservationer til alle serveringsperioder.

Trin 3 – Plan til marketing af restauranter

Når målene er klare, er det tid til at strukturere de konkrete tiltag, som gradvist skal bringe os over målstregen.

TheFork Sådan laver du en plan til marketing af restauranter

Eksempelvis kunne de vigtigste tiltag på Oceans marketingplan være følgende:

.

Ændring af restaurantens image

  • Ændre logoet, farvepaletten og den visuelle identitet for restauranten, så den tager sig mere elegant og moderne ud og på den måde kan tiltrække de potentielle gæster.
  • Ændre på indretningen, så den passer til det nye image.
  • Tage billeder af alle de nye retter og restaurantens nye look, trykke nye marketingmaterialer og opdatere alle de digitale kanaler.
  • Skabe en ny storytelling baseret på de potentielle nye gæsters præferencer.

Ændringer på menukortet

  • Sætte nye signaturretter med blæksprutte på kortet for at specialisere restaurantens gastronomiske udbud.
  • Nyfortolkninger af klassiske retter, som altid efterspørges, så man adskiller sig fra konkurrenterne.
  • Benytte knap så dyrt tilbehør, som går godt sammen med det primære produkt.
  • Lave et særlig drinkskort, der indeholder cocktails og alkoholiske drikke, som går godt sammen med det primære produkt, og som også vil tiltrække forretningsfolkene i området.
  • Lav et ny menukort med nye retter og drikkevarer.

Digitale marketingtiltag

  • Benytte og styrke primært to sociale medier: Twitter (som mest bruges blandt forretningsgæster) og Facebook.
  • Lav en blog på hjemmesiden for at skabe og dele indhold om den potentielle gæsts interesser og livsstil.
  • Udvikle en kampagnestrategi gennem konkurrencer på de sociale medier for at få gang i de døde perioder onsdag og torsdag, med f.eks. quizzer, småhistorier, etc., som Oceans potentielle gæster finder interessante.
  • Optimere restaurantens profiler på fagportaler, som f.eks. TheFork og TripAdvisor, som både ses lokalt og globalt, for at tiltrække nye gæster.

Reservationer

  • Integrere TheFork Manager i arbejdsværktøjerne for at øge antallet af reservationer ved alle serveringer, samt notere gæsternes præferencer, give individuel betjening og dermed øge omsætningen.

Oprette dokumentet

Endelig bør alle de strategier og indhold, som vi har udviklet til vores marketingplan fremgå af et dokument, som skal fungere som vejviser.

Planen skal indeholde mål, der skal realiseres inden for forskellige tidshorisonter, hvorfor det er mest praktisk at lave en skabelon, hvor du kan visualisere de forskellige tiltag på uge-, måneds og årsbasis.

TheFork Sådan laver du en plan til marketing af restauranter

Vi har udarbejdet dette skema, så du nemt kan se, hvordan marketingplanen for vores fiktive restaurant, Ocean, ville tage sig ud:

TheFork Sådan laver du en plan til marketing af restauranter

Som du kan se, er det en enkel oversigt, som fint viser de forskellige dele af restauranten, målene for hver del, de konkrete tiltag over tid og de personer, der har fået ansvaret for at føre disse ud i livet. Ideen er at fylde oversigten ud med de forskellige strategier måned for måned et år ad gangen.

Hvis du har lyst til at lave en konsolideret marketingplan som i vores eksempel med Ocean og bruge denne skabelon, så klik her, og download den gratis.

Husk, at selvom alle planer ser forskellige ud alt efter restaurantens behov og særlige kendetegn, så er de ovenfor nævnet trin og denne skabelon et godt udgangspunkt for at planlægge alle former for restaurationsdrift og opnå de opsatte mål.

Er du klar til at kaste dig ud i dette eventyr? Spild ikke tiden, men gå direkte til Trin 1!

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Tips

Skab den bedste visuelle identitet til marketing af restauranter

Et værktøj fra TheFork

Menukortet som et værktøj til marketing af restauranter

TheFork Meningsdannerens magt i reklame til restauranter

Tips

Meningsdannerens magt i reklame til restauranter

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -