Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholde

Inden for restaurant management kan forberedelserne forud for hver servering sammenlignes med forberedelserne til en forestilling, hvor hver enkelt person har en rolle at spille. Der er en drejebog, der skal følges, og et publikum, der skal imponeres. I den forbindelse er der én ting, du ikke kan komme udenom, hvis alt skal gå som planlagt: Briefingen eller statusmødet, der afholdes af manageren eller områdechefen sammen med hele personalegruppen inden hver arbejdsdag.

Briefingen omfatter alt fra generelle ting til mere specifikke detaljer, fra menuen til kommunikationsproblemer blandt personalet. Man kan sige, at det er en yderst vigtig lejlighed til at sikre, at alting kører glat størstedelen af tiden. Man plejer at afholde et møde i starten af ugen, men også dagligt før hver servering.

I alle tilfælde er der emner, som vi anser for at være af grundlæggende betydning, for at mødet bliver rigtigt effektivt. Læs vores liste over de vigtigste elementer:

TheFork Restaurant Management Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholde

TheFork Restaurant Management Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholdePlanlægning af bordbelægningen. Det grundlæggende ved hver briefing er at informere hele personalegruppen om indkomne reservationer, og hvordan man placerer disse ved bordene, belægningstidspunktet, antal gæster, nye gæster og stamkunder, reservationer med rabatter eller kampagner osv.

De restauranter, som bruger TheFork Manager, har en digital bordplan, hvori de direkte kan visualisere siddeplanen, hvilket gør briefingen nemmere. Klik her hvis du endnu ikke benytter dette værktøj til din restaurant management

TheFork Restaurant Management Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholdeFordeling af opgaverne. Her fordeler manageren, chefen eller områdechefen arbejdet mellem personalet. Hvem der skal betjene de enkelte borde, hvem der er ansvarlig for at modtage gæsterne osv.

Selvom hvert enkelt personalemedlem har sin funktion, plejer der at være variationer inden for personalegruppen på restauranten. Eksempelvis er der nogen der har to vagter, der er indkaldt ekstrapersonale, osv. Når man fordeler opgaverne på briefingen, kender alle sin rolle under hver serveringsperiode, og man undgår unødvendig brandslukning.

TheFork Restaurant Management Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholdeVIP-gæster eller særlige gæster. Ved briefingen fortælles det også, hvilke gæster, der skal have en mere personlig betjening eller særbehandling. Det kan være store grupper, influencere eller madanmeldere. Således får personalet forståelse for, hvilke gæster der bydes velkommen på restauranten, og hvilke marketingtiltag der skal foretages i den forbindelse.

Eksempelvis er det vigtigt at kende en influencers præferencer for at imponere vedkommende, eller vide, hvem der er leder af gruppen fra det vigtige firma, som man ønsker at gøre til stamkunde..

TheFork Restaurant Management Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholdeGæsternes behov Et andet vigtigt aspekt ved statusmøderne er de særlige behov, som gæsterne måtte have ved hver servering.

Det er vigtigt at vide, om der er en gæst med glutenintolerans, om nogen er allergiske, om nogen ikke spiser kød, eller ikke tåler visse typer kulhydrater. Det er også vigtigt at vide, om der er et par, der fejrer bryllupsdag, eller om det drejer sig om en familie med spædbørn eller småbørn, og hvordan man i det hele taget håndterer dem allesammen.

TheFork Restaurant Management Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholdeOplysninger om retterne. Maden er naturligvis et af de allervigtigste temaer ved alle briefingmøder. På mødet skal hele personalegruppen være bekendt med både de retter og drikkevarer, der er disponible eller ikke disponible ved hver servering, dagens menu, ændringer ved nogle af retterne osv.

Mødet er også det rette tidspunkt til at sikre sig, at alle kender til ingredienserne, hvor de stammer fra, tilberedningen, vinparring og naturligvis også prisen på produkterne, så man altid kan svare beredvilligt på gæsternes forespørgsler.

TheFork Restaurant Management Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholdeMarketingstrategier. Her handler det om at sikre, at personalet er bekendt med de igangværende marketingtiltag, såsom upselling og cross-selling, for at øge salget af visse produkter, og gennemsnitsforbruget. Man understreger, hvilke retter, der er stjerneretter, som man ønsker at promovere, samt fastslår de sætninger eller nøgleord, som man f.eks. skal bruge til at tage imod eller sige farvel til gæsterne.

Man husker også på eventuelle digitale tiltag, som f.eks. at tilskynde gæsterne til at skrive en anmeldelse af deres oplevelse på fagportaler som TheFork og TripAdvisor eller bruge et hashtag til at tagge deres opslag på de sociale medier.

TheFork Restaurant Management Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholdeRos og ris. Briefingen er også et ideelt tidspunkt til at dele både positiv og negativ feedback, som man har modtaget fra gæsterne – de rosende ord og klagerne. Et tiltag, som kan hjælpe med at forbedre personalets indsats, når der er tale om fejl, og støtte op om det, der gøres godt.

Det tjener også til inspiration for de øvrige ansatte. De kan kopiere det gode handlingsmønster og på den måde forhindre fremtidige konflikter inden for restaurant management.

TheFork Restaurant Management Alt hvad en briefing på din restaurant bør indeholdeFeedback fra personalet. I fortsættelse af det foregående punkt bør intet statusmøde slutte, uden at personalets feedback også høres. Alle ansatte har ret til at udtrykke sig og give sin mening til kende om både driftsmæssige og personlige emner.

Det er en god lejlighed til at udrede misforståelser, tale om klager i forbindelse med andres indsats og hver især fremkomme med sine behov. Mødet er ideelt til at planlægge kalenderen for alle ansatte, fastlægge fridage og dage, hvor nogen skal gå tidligere af personlige årsager osv.

Alt i alt er briefingmøderne en slags generalprøve inden for restaurant management, og det er derfor vigtigt at afholde dem og behandle alle relevante emner, så man er sikker på en fantastisk optræden til hver enkelt serveringsperiode. Vi håber, at det vil blive sådan på din restaurant, og at dit personale vil få masser af arbejdsglæde. Det vil dine gæster bemærke!

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 60 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -

Kom med i det største fællesskab af restauranter i verden, og få disse fordele:

  • Al reservation samlet i det samme program
  • Dagsaktuel oversigt over jeres bordpladser
  • Jeres restaurant kan bookes via TheFork, TripAdvisor og andre
  • Bordopsætning tilpasset jeres lokaler
  • Egen reservationsknap både på jeres egen hjemmeside, på Instagram og på Facebook
  • TheFork-teamet består af rigtige mennesker, der er klar til at hjælpe jer