Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management

16 januar 2019
ElTenedor reduce la huella de carbono en la gestión de restaurantes

En af udfordringerne inden for restaurant management er at nedbringe den negative miljøpåvirkning, eller rettere sagt reducere restaurantens C02-aftryk ved de forskellige serveringer. Er du bevidst om din restaurants CO2-aftryk? Har du en plan for at nedbringe det?

Lad os starte med en forklaring af betegnelsen:

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management CO2-aftryk: Det er mængden af drivhusgasser, som et levende væsen, en person eller et firma udleder i løbet af sin livstid, og det måles i antal tons udledt CO2 (kuldioxid).

Stigningen i denne mængde er årsagen til det fænomen, der kendes som global opvarmning, og som har katastrofale konsekvenser.

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management Ved du, hvor stort C02-aftrykket er på din restaurant?

For at finde frem til denne værdi skal man kigge på det samlede aftryk, som restauranten afgiver i hele sin levetid, lige fra råmaterialer, transport, tilberedningen af retterne, serviceydelserne, affaldshåndtering osv. Som du kan se, er det et enormt CO2-aftryk.

Desværre er fødevarebranchen, restaurations- og hotelbranchen de sektorer, der udleder mest CO2, hvorfor der er hårdt brug for at gøre en indsats, så vi får restauranter, der er...

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management Bæredygtige og engagerede i planeten.

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management Ansvarlige i forhold til deres aktiviteter.

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management Tilpassede i forhold til nye tendenser.

Her får du en række grundlæggende tips til, hvordan du gør din restaurant management mere CO2-venlig:

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management Uddannelse og bevidstgørelse af personalet

Til en start er det en god idé at indføre en større social bevidsthed i driften af din restaurant gennem uddannelse af personalet i forhold til de planlagte ændringer, årsagen til dem og den positive effekt, de får for hele spisestedet og miljøet. Det er tvingende nødvendigt at bevidstgøre personalet, så tiltagene bliver korrekt implementeret og holder i længden.

Der er firmaer, der specialiserer sig i at hjælpe restauranter med den nødvendige information og fremgangsmåde, så de kan tage dette store skridt. Du kan tjekke udbuddet i dit lokalområde og hyre et sådant firma, som med garanti vil vise sig at være nyttigt.

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management Bæredygtigt indkøb

En af de vigtigste aktiviteter inden for restaurant management er indkøb, helt generelt set. Det er også et af de områder, hvor du kan nedbringe CO2-aftrykket allermest:

  • Ved at købe genanvendeligt service, såsom kopper, tallerkener, glas, servietter etc. i stedet for plastikservice, som blot bliver brugt og smidt væk. Ligeledes kan du erstatte flaskevand med filtreret vand.

  • Ved at købe de produkter, der er i sæson, er lokalt fremstillede af lokale producenter og er fair trade. På den måde kan du nedbringe transportomkostningerne. Ligeledes kan du foretrække produkter med genanvendelig emballage og undgå forarbejdede produkter.

  • Ved at købe animalske produkter og fisk fra bæredygtige produktioner, hvor dyrene behandles ordentligt, og hvor dyrevelfærden er i højsæde. Produktionen af oksekød står for størstedelen af udledningen af metangas på verdensplan.

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management Bæredygtig affaldshåndtering

Her kan man også gøre en stor indsats.

  • I første omgang kan man starte med at forebygge ved nærmest helt at undgå at skabe affald gennem en god lagerstyring, så spildet bliver minimeret så meget som muligt. Lagerfør varegrupperne efter holdbarhed, marker deres udløbsdato og tilbered maden i overensstemmelse hermed for at undgå, at noget går til spilde.

  • Desuden er det nødvendigt at have de rigtige remedier til at skære, skrælle og tilberede produkterne på en effektiv måde, da det også nedbringer spildet. En velsleben kniv kan gøre en stor forskel.

  • Undersøg, hvad der bliver levnet på tallerkenerne, og server mindre af de produkter, som gæsterne plejer at levne mest af. Fjern de retter fra menukortet, som hverken bliver spist op eller er rentable at fremstille.

  • Hop med på trash cooking-tendensen, så du kan genbruge skaller, frø, indvolde og andre "levninger" i nye retter.

  • Og naturligvis skal du affaldssortere. Sæt et område af til dette, hvor de ansatte kan sortere affaldet, vaske de ting, der kan genbruges for derefter at placere dem i de rette containere. Du kan også donere overskudsmad til madbanker eller folkekøkkener fremfor bare at smide det ud.

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management Optimering af de generelle udgifter

  • Det er også vigtigt at foretage en analyse af restaurantens energiforbrug og lægge en plan for at reducere dette så meget som muligt. Generelt set har bæredygtige restauranter installationer, som er mere energivenlige, som f.eks. lavenergilys, lys med bevægelsessensorer og effektive klimaanlæg.

  • Men det er også vigtigt at reducere vandspildet ved at installere toiletter med dobbeltskyl, armaturer med tidsbegrænsning og økoopvaskemaskiner. Det samme gælder for gasforbruget.

TheFork Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management Med disse tiltag kan du reducere dine forbrugsomkostninger med op til 20 %. Tænk bare! Det er en direkte økonomisk gevinst for din restaurant. Du optimerer din restaurant management og får bedre tal på bundlinjen.

Det er en win-win-situation på alle områder. Restauranten vinder på det – og også gæsterne, lokalområdet og vores planet. Vil du være med til at skabe en mere bæredygtig restaurant?

Hvis du vil det, så husk at gøre reklame for din bæredygtige restaurant på TheFork – platformen, hvor millioner af gæster leder efter spisesteder, der er med på denne nye trend. Gå ikke glip af disse gæster! Klik her for at være med.

Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperter