Tiden er en af de allervigtigste parametre inden for restaurant management. Den er styrende for alle arbejdsopgaver og er en faktor, man må kalkulere med i alle aktiviteter på restauranten. Derfor ser vi i denne artikel nærmere på et tidsrum, der er et naturligt omdrejningspunkt i alle restauranters hverdag:

Nemlig den gennemsnitlige driftscyklus eller varighed af betjeningen under serveringerne

Det handler om et estimat af varigheden af den betjening, der gives en gæst i hver serveringsperiode, lige fra vedkommende træder ind af døren, til vedkommende igen forlader restauranten.

Og hvad skal vi så bruge denne oplysning til? Blandt andet…

TheFork Ved du, hvordan du udregner den gennemsnitlige varighed af betjeningen under hver af dine serveringer? restaurant management… til at fastlægge restaurantens produktionskapacitet eller antallet af mennesker, der kan betjenes i hver serveringsperiode.

TheFork Ved du, hvordan du udregner den gennemsnitlige varighed af betjeningen under hver af dine serveringer? restaurant management

… til at afgøre, hvornår restauranten skal åbne og lukke samt alle de andre opgaver, der foregår i realtid.

TheFork Ved du, hvordan du udregner den gennemsnitlige varighed af betjeningen under hver af dine serveringer? restaurant management til at øge udbyttet af hver serveringsperiode, når man kender alle de faktorer, der har indflydelse på dette.

En restaurant, der har åbent fra 12-16, har eksempelvis 240 minutter serveringstid i alt. Men i praksis spiller varigheden af flere faktorer ind i hver serveringsperiode, hvilket kan påvirke den nævnte totaltid. Det er derfor formålstjenligt at kunne analysere dem hver for sig og på den måde få et mere realistisk minuttal, så man kan planlægge mere effektivt.

I den forbindelse kan man starte med at lave et skema som dette med de forskellige faktorer, der spiller ind i driften af ens restaurant. (De kan variere alt efter, hvordan hver servering er skruet sammen):

TheFork Ved du, hvordan du udregner den gennemsnitlige varighed af betjeningen under hver af dine serveringer? restaurant management

Idéen er, at man skal udfylde et skema som dette i et nærmere fastsat tidsrum, f.eks. 1 måned, og når måneden så er gået foretage de relevante sammenlægninger for at få den gennemsnitlige beregnede tid, som hver gæstebetjening varer inden for hver serveringsperiode.

En praktisk øvelse, som er 100 % gennemførlig og virkelig brugbar!

TheFork Ved du, hvordan du udregner den gennemsnitlige varighed af betjeningen under hver af dine serveringer? restaurant managementVed at kende dette tal kan vi, som tidligere nævnt, udregne restaurantens reelle produktionskapacitet pr. serveringsperiode. Du kan læse denne artikel for at få udregningsformlen.

TheFork Ved du, hvordan du udregner den gennemsnitlige varighed af betjeningen under hver af dine serveringer? restaurant managementMan kan også bruge det til bedre at styre bordrotationen, hvis man ønsker at fordoble belægningen og øge indtjeningen. Har du endnu ikke forsøgt dig med dette, så .

Men det er ikke alt. Når du udfylder skemaet, hjælper det dig også til at få indsigt i andre yderst værdifulde oplysninger, som f.eks…

– At tjenerne bruger mellem 5 og 7 minutter på at bringe maden ud til bordene, og at denne tid kunne optimeres, hvis man lavede en indretningsændring, som kunne gøre vejen kortere.

– At gæsterne har brug for mellem 5 og 10 minutter til at beslutte sig for, hvad de vil bestille, hvilket også kan give et praj om, at oplysningerne på menukortet kan skrives tydeligere, så det er nemmere at forstå, hvilket igen kan optimere tidsforbruget.

– At den potentielle gæst på restauranten godt kan lide at sidde lidt efter måltidet, helst lige så lang tid, som det kvarter, det har taget at indtage måltidet, og at det er et tidsrum, man kan udnytte til sine marketingtiltag.

Og på den måde får man mere og mere at vide om sine serveringsperioder.

Hvad synes du?

Vi benytter lejligheden til at huske dig på, at vi fra TheForks side stiller forskellige værktøjer til rådighed, som du kan bruge til nøjagtigt at foretage disse beregninger på din restaurant. Som f.eks. TheFork Manager, vores reserveringsprogram, som indeholder en digital oversigt over restauranten, der gør det muligt for dig at holde styr på, hvornår hvert bord er optaget og frit. Det er genialt at medtage i dine beregninger.

Hvis du allerede har TheFork Manager, men du endnu ikke har benyttet denne funktion, så klik her for at kontakte en af vores rådgivere, som vil fortælle dig alt, du har brug for at vide. Og hvis I ikke allerede benytter et program til administration af reservationer, så klik her for at prøve vores gratis.

Har du nogensinde foretaget disse beregninger i forbindelse med din restaurant management? Det håber vi, at du har, og at produktiviteten på spisestedet er blevet helt og aldeles optimal!