Restaurationsbranchen har forandret sig markant. I takt med ændringerne er der opstået mange forskellige nye ord blandt restauratører og gæster, når talen falder på moderne gastronomi. I dag gennemgår vi første del af en mindre ordbog, hvor vi har samlet nogle af de mest brugte termer inden for restaurant management. Læs videre, og se, om din restaurant er med på beatet.

TheFork Den moderne restaurant fra A til Z

Ads

Det er forkortelsen for “advertising”, som annoncer og reklamer hedder på engelsk. Indenfor restaurationsbranchen er det en term, der er tilknyttet de digitale medier, hvor restauranterne fører deres markedsføringsstrategier ud i livet. Facebook Ads til at tiltrække de gæster, der benytter sig af dette sociale medie, Google Ads eller Adwords til at gøre reklame for ens produkter på Google og naturligvis TripAdvisor Ads for at blive fremhævet blandt de søgninger, som millioner af rejsende foretager.

Allergener

Det er stoffer, der kan forekomme i forskellige madvarer, og som kan forårsage allergi hos nogle gæster. Det er et faktum, at det i nogle dele af verden i de senere år er blevet obligatorisk at oplyse restaurationsgæster om eventuel forekomst af allergener i retter, som er fremstillet på basis af f.eks. mælk, skaldyr, soja og peanuts for at undgå uheld under måltidet.

TheFork Den moderne restaurant fra A til Z

Branding

Tidligere var det inden for restaurant management nok at have et logo og nogle grafiske elementer for at kunne lave reklamematerialer til restauranten. Nu om stunder er restauranten et mærke, som man anvender visuelle strategier og kommunikationsstrategier på med det formål at skille sig ud i forhold til konkurrenterne og skabe dybere relationer til gæsterne. Branding er den marketingterm, som bruges omkring det at opbygge et mærke, i dette tilfælde restaurantens.

TheFork Den moderne restaurant fra A til Z

Cronut

Det kalder nutidens restaurationsgæster det nye dessertfænomen, som er halvt croissant, halvt donut. Det er en sukkerbombe, der stammer fra New York, og som særligt har nydt udbredelse på de sociale medier, hvor det vrimler med billeder af disse cronuts. En del af trendene i 2017.

TheFork Den moderne restaurant fra A til Z

Dog friendly

Hundevenlige restauranter er en strategi til at tiltrække og fastholde gæster med hund. Det handler om at byde vovserne velkommen i restauranten, og oven i købet tilgodese dem på menukortet. Vandskåle, kiks og andre hundegodbidder. Ideen er at give plads til de gæster, som bruger meget tid med deres hunde, så de har mulighed for at spise ude sammen med deres dyr. Hvis det er relevant for dig, så husk at reklamér for det med skilte ved restauranten og i al din online markedsføring.

3D

3D er det sidste nye skrig inden for gastronomi. Det består i mad, som er fremstillet ved hjælp af en printer, der analyserer og kopierer madvarers form og reproducerer dem på basis af de ingredienser, man har kommet i printpatronerne. Udfra fødevarer, som ikke er faste i konsistensen, skaber disse printere sund kvalitetsmad hurtigere end på traditionel vis.

TheFork Den moderne restaurant fra A til Z

Fleksitarisme

Inden for vegetarmad (hvor man ikke spiser kød fra dyr), er der opstået en tendens til at spise mere fleksibelt og medtage produkter som f.eks. fisk i kosten. Således findes der fleksitariske restauranter, hvis menukort ganske vist er baseret på grøntsager, men som f.eks. også omfatter retter, der indeholder visse former for kød og æg.

Fingermad

En anden tendens, der er kommet for at blive, er at servere mad i mindre portioner, som man kan spise med fingrene. Tapas, pinchos, kanapéer og appetitvækkere, der er lavet til at blive serveret for flere gæster, som har lyst til at dele maden med hinanden. De serveres på flere måder, f.eks. som slikkepinde eller i små glas, og de meget praktiske for restauranterne, da de passer ind i alle former for spisesteder.

Foodies

Det kalder man madentusiaster, dvs. de kræsne gourmander, som er up-to-date med alle tendenser, teknikker og verdensomspændende nyheder på den gastronomiske scene. De er ægte yndere af det gode bord, som laver mad, prøver nye retter, undersøger, anmelder og fremfor alt deler indhold på de digitale kanaler. De udgør en ny niche af potentielle gæster inden for restaurant management.

Food truck

Det mobile køkken er blevet en ressource, hvormed man kan tiltrække gæster og øge indtjeningen på restauranten.  At have en varevogn/food truck med på messer og til arrangementer med nogle mere street-agtige versioner af ens menu – men i samme kvalitet – og tilbyde dem til et bredere publikum, er blevet en effektiv måde, hvorpå man kan gøre reklame for restaurantens brand. Det er en forholdsvis rentabel forretningsmodel, da trucken ikke kræver så mange ressourcer som et restaurationslokale, og forberedelsen af maden og vedligeholdelsen af varevognen er også enklere.

TheFork Den moderne restaurant fra A til Z

Gluten

Det er i den senere tid blevet et af de mest udbredte ord på restauranter over hele verden. Det henviser til en ingrediens i visse kornprodukter, som nogle gæster er allergiske overfor og må undgå for ikke at opleve ubehag og blive syge. Det er et faktum, at antallet af glutenallergikere (folk med cøliaki) er steget, og at der bliver flere og flere gæster på restauranterne, som ikke tåler gluten. Derfor har mange spisesteder tilpasset deres køkken, så de kan tilberede mad uden gluten, som er velegnet til disse gæster.

TheFork Den moderne restaurant fra A til Z

Healthy

Den sunde livsstil (healthy på engelsk) bliver mere og mere udbredt, og restauranterne tilpasser sig også til dette. Det er således ikke længere et særsyn at se dette ord på skilte, menuer og reklamematerialer på de restauranter, som er med på denne bølge. F.eks. tilbyder man retter, der er baseret på økologiske produkter, eller som er håndværksmæssigt fremstillede, eller som ganske enkelt blot er sundere, men er lige så smagfulde. Det at slå sig op som en sund restaurant hjælper i høj grad med til at tiltrække flere gæster.

TheFork – Restaurant management fra A til Z, moderne gastronomisk leksikon

Influencers / Gastronomiske meningsdannere

Det er personer med et stort antal følgere og stor aktivitet på de digitale kanaler, der specialiserer sig i gastronomi, og som udgør en stor reklamemulighed for restauranterne. Det er rejsende, journalister, foodies, fotografer og gastronomiske eksperter, der kreerer den type indhold, og har tusinder, og i nogle tilfælde, millioner af følgere. Derfor indgår nogle restauranter et samarbejde med disse influencers, for at de skal promovere deres forretning over for et nichesegment af potentielle gæster.

Var der nogle termer, du ikke kendte? Har oversigten været nyttig? Det håber vi! Bliv hængende, og læs vores næste artikel, der indeholder anden halvdel af dette moderne restaurationsleksikon fra A til Z. Gå ikke glip af det!