Sådan reducerer du madspild i din restaurant

30 marts 2021
chef-cooking-vegetables-sauce

Få nogle god råd til at forbedre bæredygtigheden i din restaurant ved at reducere madspild.

Reducering af madspild er en af de største udfordringer i restaurantbranchen i øjeblikket. Det har en stor indflydelse på tre primære områder: fra et miljømæssigt og socialt perspektiv, men også fra et forretningsmæssigt perspektiv.Mad er faktisk et vigtigt element i at gøre noget for planeten, fordi 26 % af alle drivhusgasser skyldes vores mad, og ifølge statistikkerne fra Den Europæiske Union produceres der 88 millioner tons madaffald i Europa om året*, hvoraf de fleste kommer fra forbrug på husholdningsniveau eller i restauranter. 

Er du bevidst om, hvor meget spild din restaurant har? Ved du, hvordan du kan reducere mængden? Få nogle god råd til at forbedre bæredygtigheden i din restaurant ved at reducere madspild. Både planeten og dine spisende gæster vil takke dig!

*eu-fusions.org  

1. Sådan forbedrer du din restaurants bæredygtighed

Du kan starte din kamp mod madspild ud fra et operationelt perspektiv:: 63 %* af restauranterne lægger større vægt på madspild.

For det første er det vigtigt, at gøre dit team mere bevidst om emnet og vise dem, at I kan have en betydelig indvirkning på miljøet på jeres niveau. Du kan træne dit personale i de bedste måder at styre dit lager og opbevare dine råvarer på. Oplysning er nøglen til at sikre, at tingene gøres rigtigt og på lang sigt. 

Revider din restaurants mængde af madspild: Sørg for, at din restaurants lagre overvåges godt, og analysér resterne for at udarbejde en affaldsoversigt. Det vil være nyttigt til at bestille nøjagtigt og optimere dit vareindkøb.

 

wooden-table-houmous-salad-wine-glass

 

En bæredygtig tankegang i køkkenet er også afgørende for at reducere madspild. Baseret på det, du analyserede dig frem til fra rester, kan du ændre din menu efter dine spisende gæsters præferencer, udskifte de produkter, der ofte ligger tilbage på tallerknerne, med andre ingredienser eller endda fjerne dem fra din menu og sørge for, at dine tallerkner er fyldt proportionalt. Du kan også være kreativ for at få mest muligt ud af madrester og næsten udløbne produkter: Du kan finde måder at tilberede dem og forberede dine medarbejdermåltider på, men husk at sikkerhed og kvalitet skal have højeste prioritet. 

Gør dit bedste for at tilbyde sæsonbetonede produkter, som udover at være mere smagfulde for dine spisende gæster, vil have en betydelig positiv indvirkning på miljøet.Ifølge en TheFork undersøgelse er mere end 70 %* af respondenterne blevet mere opmærksomme på deres indkøb af mad og kvalitet (bæredygtig, økologisk mad ...), og 30 %* har skiftet fødevareleverandør under nedlukningen til mere bæredygtige alternativer.Du kan finde lokale gårde omkring dig og få gode produkter til en rimelig pris. Restauranter er 52 %* mere opmærksomme på oprindelsen af deres produkter, og 15 %* har allerede taget springet ved at skifte leverandør for at få mere miljøansvarlige muligheder.


Du kan finde flere oplysninger om, hvordan du reducerer din restaurants CO2-fodaftryk i denne artikel.

Prøv vores PRO-version nu

Softwaren er gratis de første seks måneder

2. Sådan gør du dine kunder opmærksomme på dine tiltag for at reducere madspild

Nu hvor du har revideret din praksis i køkkenet, er der mange gode måder at kommunikere din restaurants bæredygtighed på med dine spisende gæster, og du kan drage fordel af det, da fleksitarer, veganere og vegetarer er et attraktivt mål for restaurantejere. 

Fremhæv retter lavet med sæsonbetonede og lokalt fremskaffede produkter: Du kan fremhæve dem i menuen takket være lækre billeder eller appetitvækkende beskrivelser eller tilføje teksten "Vi anbefaler" eller "Ofte bestilt" ud for den. Spisende gæster er ofte tiltrukket af de retter, der promoveres på tavler, fordi de forstår, at de er dagens bedste.

Tilbyd dine spisende gæster vegetariske eller veganske muligheder: At være "veggie-venlig" hjælper din restaurant med at holde dig opdateret med kulinariske tendenser, så tænk på nye ideer til retter og drikkevarer, der passer til disse diæter. Du finder flere idéer til retter, drinks, dekorationselementer og kommunikationstip i denne artikel.

phone-taking-picture-of-a-taco-plate

Demokratiser brugen af doggybags i din restaurant. De er mere populære i nogle lande end andre, men de kulturelle vaner har langsomt udviklet sig mod et mere ansvarligt forbrug af mad. Undgå at bruge plastemballage, du kan finde passende doggybags på markedet, der er lavet af genbrugspapir eller pap.

Og tøv ikke med at kommunikere om dine tiltag mod madspild for at påvirke dine kunder, fordi reduktion af madspild er et globalt spørgsmål, især på grund af forbrugsvanerne i de udviklede lande, men det er ikke irreversibelt, og mentaliteterne udvikler sig. Du kan bruge de sociale medier til at slå billeder op af dine sæsonbetonede retter eller historier om dine lokale leverandører og om god praksis med hensyn til bæredygtighed og endda interagere med dit fællesskab for at dele idéer om positive tiltag mod madspild.

Det er en win-win for planeten, samfundet, dine spisende gæster og dine restauranter. Er du klar til at tage udfordringen op og gøre din restaurant mere bæredygtig?

*Intern analyse udført på TheFork-kunder i alle lande fra marts 2020- maj 2020

Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperten