Sådan etablerer du en food truck

17 september 2018
ElTenedor - cómo montar un food truck en españa

Har du tænkt over en alternativ forretningsmodel til driften af din restaurant? En food truck kan være en god løsning! Det kræver færre ressourcer end et permanent restaurationslokale, og det er en fantastisk måde at udbrede restaurantens produkter til flere potentielle gæster. Det vigtigste er at lave en god forretningsplan, så det hele ruller derudaf fra starten.

Hvad koster det at etablere en food truck, og hvor meget skal der skydes i den efterfølgende? Det kommer altsammen an på flere forskellige ting:

  • Byen, den skal operere i (da der er forskellig lovgivning, krav, etc.).
  • Hvor meget der er at gøre med til en start.
  • Produktet.
  • De events, man vil deltage i.
Der er dog visse trin og basale udgifter, der skal tages hensyn til, når man igangsætter et sådant projekt. Nedenfor kigger vi på de vigtigste af dem. Tjek dem ud, og få gode ideer:

Sådan etablerer du en food truck

TheFork Sådan etablerer du en food truck

TheFork Sådan etablerer du en food truck Købet af food trucken. I de fleste tilfælde er dette første skridt og en af de største investeringer i starten. Der er flere forskellige muligheder, både mht. type (campingvogn eller camper, varevogn, butikstelt, båd, etc.) og pris. Man kan starte med at købe en brugt campingvogn til 2.000 euro og ombygge den, eller en færdig food truck, der er klargjort til salg af mad. En sådan kan koste helt op til 80.000 euro.

TheFork Sådan etablerer du en food truck Ombygning. Det næste er at foretage ombygning og udsmykning af food trucken, så den bliver lækker og tiltrækkende som madsted. I den forbindelse er der flere ting at tage hensyn til, når du skal beregne udgifterne:

  • Honorarer til de specialister og teknikere, der skal vurdere ombygningen for at godkende, at den sikkerhedsmæssigt lever op til kravene.
  • Arbejdskraft.
  • Maskiner og udstyr (køleskab, varmeovne, elektriske installationer, grillplader, opbevaringsløsninger, etc.). Materialer (brandsikre), sikkerhedssystemer (ildslukkere, sprinklere, røgalarmer).
TheFork Sådan etablerer du en food truck Juridiske formaliteter. Noget man ofte undervurderer i starten, og som generelt koster mere tid og flere penge, end man regner med, er indhentning af de nødvendige tilladelser (certifikater, ansvarsforsikringer, fødevaregodkendelse af køretøjet etc.). Derfor er det meget vigtigt at have styr på de lokale lovkrav, så man ved, hvad man skal gøre, og hvor meget det vil koste at blive 100 % køreklar. Nogle restauranter forbereder og opbevarer de varer, der skal bruges i food trucken, i køkkenet, fordi det allerede lever op til kravene. På den måde kan man spare nogle arbejdsgange, og selvfølgelig også penge.

TheFork Sådan etablerer du en food truck Brandet. Et andet vigtigt aspekt er implementeringen af hele food truckensbrand image (logo, farver, slogan etc.), og også den præliminære marketingplan (den digitale tilstedeværelse, promovering på de sociale medier, markedsanalyse etc.). Det er et vigtigt budgetpunkt i hele forretningsplanen.

TheFork Sådan etablerer du en food truck Træning af medarbejdere. Til en start er det også en god idé at tage højde for træning og uddannelse af personalet i fremstillingen af maden, vedligeholdelsen af maskinparken, sikkerhedsreglerne etc. samt de udgifter, som dette kan medføre.

TheFork Sådan etablerer du en food truck Råvarelager og andre ressourcer: Ligesom det er en god idé at medtage investeringen i råvarelageret i beregningerne, er det også formålstjenligt at inkludere abonnement og installation af tjenesteydelser som f.eks. elektronisk betaling og opkobling til internettet.

TheFork Sådan etablerer du en food truck Transport og flytning: For de food trucks, der flyttes fra event til event, er det nødvendigt at tænke på logistikken og de udgifter, som flytning af alt udstyret, brændstof, parkeringsudgifter til personalets øvrige biler etc. medfører.

Men for at vende tilbage til spørgsmålet om, hvordan man etablerer en food truck. Når man har taget alle disse forhold i betragtning, kan man sige, at det koster mellem 15.000 og 100.000 euro at etablere en food truck, hvilket er en ret bred margen, alt efter hvilken løsning man vælger. Det vigtigste er at vide, at det er praktisk muligt som et supplement til driften af ens restaurant, men at det i høj grad er indsatsen og lysten, der driver værket.

TheFork Sådan etablerer du en food truck

Et eksempel er Panzer8, en food truck, der serverer panzerotto (en typisk friturestegt pizzaret fra det sydøstlige Italien), hvis indretning er håndlavet af de to ejere. Denne food truck er nu på sin jomfrurejse rundt til forskellige events i Barcelona.

"Det sværeste var at komme op med ideen og tage beslutningen om at føre den ud i livet. Vi kommer fra hotelbranchen og ønskede os en forretning, som gjorde det muligt for os at foretage os noget mere fleksibelt og dynamisk. Og det har vi fundet i form af vores food truck", siger Nahuel Medina, som er en af dem, der står i spidsen for projektet.

TheFork Sådan etablerer du en food truck "Vi har lavet en campingvogn fra 70'erne om til et professionelt køkken. Først planlagde vi med millimeters nøjagtighed alt, hvad vi ville få brug for, og på den måde skabte vi et rum, hvor vi kunne lave vores dej, stege, bage, fryse, opbevare og ekspedere. Vi brugte 15.000 euro på at lave den. Eftersom min partner og jeg selv udførte en stor del af arbejdet, sparede vi på udgifterne".

Og når man så er kommet i gang, hvordan sikrer man sig så, at det bliver en økonomisk succes?

"Det springende punkt er at lave en ordentlig planlægning af, hvilke events man vil stille food trucken op til (produktet skal passe til eventet, og de potentielle gæster skal være til stede), og derudover skal man selvfølgelig sørge for, at ens produkt er uovertruffent, så man altid er sikker på at kunne sælge noget", fortæller Nahuel.

Under alle omstændigheder er trenden med food trucks kommet for at blive, hvorfor både lovgivning og markedsforhold vil blive justeret til fordel for denne type alternativ mad rundt omkring på kloden. Kunne det tænkes at være tid til at rulle en food truck ud og på den måde supplere driften af restauranten? Utvivlsomt!

Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperter