At finde kreative udveje til at stoppe pengeflugten og spare lidt hist og her er kendetegnende for administrationen af de restauranter, som formår at overleve og give overskud. Humlen er at have styr på forskellige aspekter af forretningen, også dem, som man ikke lægger mærke til, så de høje omkostninger kan nedbringes, uden selvfølgelig at forringe gæsternes oplevelse.

Her får du 11 måder, du kan lykkes med det på. Hør godt efter!

TheFork 11 måder at spare på restaurant administration

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationEn god leverandør: Det er vigtigt at have en god leverandør af friske råvarer, så disse holder sig godt i længere tid, så man kan udnytte dem fuldt ud og f.eks. også sylte dem.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationBrug årstidens råvarer: Hvis du tilpasser menuen til årstidens produkter, kan der være penge at spare, da det er varer, der er nemme at få til en god pris. Det kan anbefales at lave mad efter sæsonen og undgå unødvendige udskejelser, som udover at imponere gæsterne også giver anledning til flere udgifter.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationOpbevar varerne ordentligt: Der er produkter, som holder sig bedst udendørs, andre der skal opbevares ved en speciel temperatur, andre igen, der ikke må opbevares, hvor der er fugtigt, og ligeledes kræver nogle god udluftning, og andre skal opbevares mørkt osv. Derfor er det yderst vigtigt at kende de forskellige fødevarers krav til opbevaring og opbevare dem derefter, så de holder længere og bedre kan udnyttes, så man undgår svind.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationNedbring mængden af affald og rester: Hvis man renser en fisk godt, skærer en kartoffel eller et stykke kød ud korrekt og med det rigtige værktøj, er det en god måde, hvorpå man kan reducere spild og få så meget som muligt ud af madvarerne. Du kan også reducere spildet ved at tilpasse den mængde, du serverer for gæsterne af den type madvare, der efterlades mest af (det sparer også på råvarerne), og du kan erstatte den med noget andet, som bedre falder i gæsternes smag.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationOptimer varelageret: Hvis du kender dine gæsters præferencer, kan det hjælpe dig med kun at købe lige præcis den type produkter, som du med sikkerhed ved bliver spist, og undgå at kaste penge ud på dem, som ikke gør. Du kan indtaste den type oplysninger i et administrationsprogram, som f.eks. TheFork Manager, og benytte dig af det, hver gang du skal købe ind. En anden måde at udnytte dit varelager på er ved at tilpasse dagens ret til de madvarer, du har i overskud, så du bruger dem og undgår, at de går til.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationGenbrug madvarer: Der er kreative måder, hvorpå du kan udnytte madvarerne. Eksempelvis kan overskydende tomater og løg fra en salat genbruges i en gryderet, en sauce eller i en tomatsuppe. Overskydende bechamelsauce fra en hovedret med pasta kan bruges som fyld i kroketter. Overskydende gulerødder fra en ret med grillede grøntsager kan bruges i en tærte osv. Her er planlægningen det vigtigste.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationBrug menu-engineering. Ved strategisk at sætte de mest rentable retter på dit menukort, kan du få gæsterne til at indtage mere, og på den måde får du maksimeret dit overskud. Læs denne artikel  for at blive klogere på menu-engineering og lære at bruge teknikken selv.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationNedbring vandforbruget: Vandsparehaner, som reducerer det antal liter, der bruges i køkkenet og på toiletterne, udskiftning af en gammel opvaskemaskine med en ny og mere effektiv og installation af stort og lille skyl på toiletterne kan gøre en kæmpe forskel i vandforbruget på din restaurant.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationNedbring el-forbruget: Udnyt dagslyset fuldt ud som en del af belysningen, brug el-sparepærer, rengør lyskilderne med jævne mellemrum, så støvet ikke dæmper lysintensiteten, brug zoneopvarmning for at regulere temperaturen, og undgå varmespild ved at tætne vinduer og døre, så du undgår træk. Alt dette er indsatsområder, som hjælper dig med at holde kontrol med el-forbruget på ethvert tidspunkt.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationSpar på udsmykningen: Det er formålstjenligt at tilpasse indretningen til restaurationslokalet og ikke omvendt. På den måde kan du udnytte det oprindelige lokale og undgå dyre og unødvendige ombygninger. Du kan også spare ved at bruge borde og stole, som kan bruges både indendørs og udendørs.

TheFork 11 måder at spare på restaurant administrationBrug et godt reservationssystem: Kan man spare penge ved at tage imod reservationer? Selvfølgelig! Hvis dine gæster reserverer bord i god tid, er det altid en fordel, når du skal planlægge serveringen, f.eks. så du kan tilbyde en personlig betjening og servere lige det, som dine gæster gerne vil have.

Klik her, hvis du har brug for et online reservationssystem i din restaurant.

Hvor mange af disse tips og tricks bruger du i administrationen af din restaurant? Det er sikkert mange, og du ser sikkert allerede resultater. Det bedste ved at iværksætte disse tiltag er, at restaurantens kvalitet og omdømme, hvad angår maden, indretningen og serveringen, ikke bliver påvirket. Snarere tværtimod, for hvis I udnytter ressourcerne maksimalt på din restaurant, er det en måde at sikre indtjeningen og sørge for, at spisestedet holder langt ud i fremtiden. Og gid det gør!  

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork gestão de restaurantes Den moderne restaurant fra A til Z

Nyheder

Den moderne restaurant fra A til Z (del 1)

TheFork restaurant manager Syv tricks til at ansætte midlertidigt personale

Tips

Syv tricks til at ansætte midlertidigt personale

TheFork Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administration

Tips

Ti tegn på, at der er problemer med din restaurant administration

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -