I marketing af restauranter er specialisering en tendens, som ser ud til at være kommet for at blive. Det består i at basere sin menu på et signaturprodukt og skabe kundeloyalitet på en mere direkte måde. Det er et svar på ændringerne i forbrugeradfærden hos gæsterne, som bliver mere og mere interesserede i at gøre sig nye gastronomiske erfaringer.

Pizzaen har altid været konge af mono-restauranterne, hvor der kun serveres et produkt, men hvad sker der, hvis hovedingrediensen pludselig er ost eller chokolade? Fans af disse produkter bliver stamkunder og fortæller vidt og bredt om restaurantens mange kvaliteter. Det er en forretningsmodel, som også gør det muligt for dig at:

  • Spare på udstyr, råvarer og skulle styre færre leverandører.
  • Bruger du også signaturproduktet som gennemgående koncept i udsmykningen af restauranten, får du et originalt spisested, som vil tiltrække nye gæster som en magnet.

Og hvad med de gæster, som ikke bryder sig om produktet? De er formodentligt ikke interesserede i restauranten, men det kan vendes til en fordel, hvis man koncentrerer sig om at sende dem kreative invitationer til at prøve varianter af produktet og sørge for, at de, der elsker den slags madvarer, anbefaler stedet til venner og familie.

Lad os se nærmere på specialiserede restauranter:

Æg

En æggeblomme, der brister, er et stærkt billede. Det ved man på restauranten L’Eggs i Barcelona, hvorfor de jævnligt viser dette på deres Facebook-side. L’Eggs tilhører køkkenchefen Paco Pérez, som tilbereder retter med æg som hovedingrediens. En kreativ specialisering, som han har skabt opmærksomhed med, og dermed fået ret meget spontan omtale i medierne.

TheFork Specialisering i marketing af restauranter

Æbler

Paris er en af de europæiske byer, hvor mono-manien er mest udbredt. Det kan relateres til, at man i Europa forsøger at udnytte de lokale produkter. Det gør man på restauranten Pomze, hvor æblet optræder overalt, i udsmykningen, på menukortet og naturligvis også i forretningsfilosofien. Som specialrestaurant er den et ikon i Paris.  

TheFork Specialisering i marketing af restauranter

Kødboller

I Milano i Italien er restauranten The Meatball Family meget populær takket være sine kødboller. På menukortet har de 12 forskellige retter, hvoraf kan fremhæves L’Eccezziunale, en smagsprøve på otte forskellige kødboller af kalv, fisk, grøntsager og med forskellige saucer og ingredienser. En lækker og fristende menu, som de drager maksimal nytte af i deres marketing af restauranten på de sociale medier. I deres opslag på Facebook inkluderer de alle de positive kommentarer de høster på TripAdvisor.

TheFork Specialisering i marketing af restauranter

Hummus

Hummus, som er en populær kikærtepuré fra det arabiske køkken, går i øjeblikket sin sejrsgang over Europa. Den optræder oftere og oftere som hovedret på forskellige restauranter. I Madrid kan man rent faktisk finde den som decideret signaturret på spisestedet La Hummusería, hvor fans af dette produkt kan svælge i de mange forskellige kombinationer, der tilbydes. I deres opslag på Facebook hylder de hummus for at skabe kundeloyalitet.

TheFork Specialisering i marketing af restauranter

Fjerkræ

Restauranten Le Coq rico i Paris tilhører køkkenchefen Antoine Westermann hvis tagline er “De smukke fugles Bistro”. Over hans blus laves retter med hane, høne, kylling, kalkun, and og andre typer af opdrættet fjerkræ. Det specielle ved stedet er, at man bruger alt på dyret og serverer retter med vinger eller gelé lavet af knoglerne.  For nylig åbnede de et spisested i New York og på deres Facebook-side er der en lind strøm af opslag omkring den. Det er rigtig god marketing af restauranter

TheFork Specialisering i marketing af restauranter

Oste

En restaurant, der oprindeligt var en ostebutik, og som senere udviklede sig til et gourmetspisested, hvor man kunne smage og købe oste, er nu forvandlet til et veritabelt ostetempel: Poncelet Cheese Bar i Madrid. De har over 150 forskellige, originale osteretter på menukortet, hvilket er en garanti for, at stamgæsterne vender tilbage for at smage dem allesammen. Og hvor svært kan det også være at lave en succesfuld marketingkampagne for en restaurant, hvis varemærke er smeltet ost?

TheFork Specialisering i marketing af restauranter

Chokolade

Et andet uimodståeligt produkt er chokolade. Ikke kun som slik, men også som ingrediens i mere moderne, gastronomiske retter. Det gør man hos Raus Schokoladen, som er en restaurant i Berlin, hvor næsten alle retter indeholder kakao. På menukortet skriver de oprindelsessted og hvor mange procent ren kakao, deres retter indeholder. Med denne form for specialisering har de holdt sig på en sjetteplads over de mest sete restauranter på TripAdvisor i Berlin.

TheFork Specialisering i marketing af restauranterKort sagt er mono-produkter en rigtig god strategi til marketing af restauranter, som ønsker at differentiere sig fra branchens uendeligt mange tilbud. Det giver også mulighed for at udvikle en forretningsmodel med en mere “simpel” struktur, hvor der er en større indtjeningsmargen. Selvom alting naturligvis afhænger af den kvalitet, som man i sidste ende tilbyder gæsterne.

Hvis du skulle have lyst til at specialisere dig… Hvilket produkt ville du så vælge?