14 spørgsmål, som gæsterne stiller tjeneren, og hvordan de skal besvares

#restaurant management#tjener

Hvor mange spørgsmål stiller gæsterne tjenerne på restauranten under en servering? De stiller nok til, at det er nødvendigt at have nogle klare svar parat, hvis man vil sikre sig deres loyalitet. Den gode nyhed er, at der er situationer, som går igen og igen i restaurationslokalet, og som giver anledning til tilbagevendende tvivl blandt gæsterne. Hvis man kan isolere disse og analysere på dem, kan man lave en svarrække, som personalet har fuldt ud styr på, og på den måde sikre en perfekt kundebetjening.

Her får du de spørgsmål, som gæsterne oftest stiller til tjenerne på restauranten, sammen med vores foreslåede svar. Fordi det – udover at behandle gæsterne med respekt, venlighed og et smil – også er nødvendigt at have en strategi. Hør godt efter!

TheFork spørgsmål tjenere restauranter

TheFork spørgsmål tjenere restauranterHvad er adgangskoden til jeres Wi-Fi?

Det er med sikkerhed det første spørgsmål, som mange gæster stiller tjeneren, når de ankommer til restauranten. Det er smart at have en adgangskode, der er nem at huske og at indtaste, da det gør det hele nemmere for begge parter. På nogle restauranter har man sat tydelige skilte op med denne oplysning, både i lokalet og ved bordene.

Tendensen går dog mod, at restauranterne har åben Wi-Fi, så gæsterne direkte kan søge efter netværket på deres smartphones og efter indtastning af nogle få oplysninger har adgang til en gratis internetforbindelse. I begge tilfælde er det bedst, hvis tjeneren kender oplysningerne, navnet på netværket og adgangskoden og venligt fortæller dette videre og sikrer sig, at gæsten har opnået forbindelse.  Derved undgår man også at blive spurgt igen.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterHvad er din yndlingsret?

Det kan anbefales, at tjeneren svarer naturligt og ærligt på spørgsmålet og beskriver sine yndlingsretter eller favoritdrikkevarer med indlevelse og entusiasme, så det skinner igennem, at vedkommende er menneskelig og nyder den mad, der serveres på restauranten. Problemet med dette spørgsmål er, at gæsten forventer at blive anbefalet en ret, som vedkommende bliver rigtig glad for, og det er altid en risiko, da det kan være, at tjeneren og gæsten ikke har samme smag. Tjeneren kan derfor direkte spørge, hvad gæsten holder af at spise og ud fra det anbefale de stjerneretter og -drikkevarer, som de fleste kan lide, og som med sikkerhed vil falde i vedkommendes smag.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterBliver jeg mæt af denne ret? eller Er denne ret stor nok til at dele?

Det er meget almindeligt, at gæsterne er i tvivl om, hvor stor en mængde mad, der serveres, og om det er nok til at mætte dem. Her er det formålstjenligt, at tjeneren bruger den fornødne tid til at spørge ind til gæsternes appetit eller hvor mange personer, der skal dele samme ret, hvorefter det er nemmere at anbefale noget.

Det er også nødvendigt, at personalet kender hele menukortet i detaljer og kan anbefale nogle mindre retter, som kan deles og udgøre det for hele retter. Det vigtigste er at sætte sig ind i gæstens behov, og at det er tydeligt, at tjeneren er oprigtigt interesseret i gæstens velbefindende, så vedkommende går glad og mæt fra restauranten.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterKan jeg spise denne ret, hvis jeg er allergisk?

Det er mest logisk at have oplysninger om indholdet af allergener i hver ret på menukortet, og naturligvis at tjeneren kender til dem og kan fortælle om dem uden vaklen. Man kan også spørge gæsten, om vedkommende er allergisk over for noget inden serveringen, hvilket kan forhindre problemer, når retterne skal bestilles. Det er vigtigt, at personalet tager dette alvorligt og optræder seriøst, så gæsterne føler sig trygge, da det handler om deres helbred.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterServerer I glutenfri retter?

Det er et spørgsmål, der stilles oftere og oftere af gæster, som leder efter glutenfri alternativer, enten fordi de lider af cøliaki eller ønsker at spise sundere.

For at svare på spørgsmålet gælder det om at være så ærlig som mulig og fortælle, om restauranten er forberedt på opgaven og selv fremstiller sine egne retter uden dette allergen, eller om man benytter et færdiglavet produkt, som serveres på en forsvarlig måde, så krydsforurening undgås. I modsat fald kan tjeneren spørge gæsten, hvilke produkter vedkommende kan spise uden problemer og på den måde anbefale en anden ret.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterHvor kommer disse grøntsager fra?

I kraft af sundhedsbølgen bliver der flere og flere gæster, som ønsker at vide, hvor de produkter, de spiser, kommer fra, om restauranten har sin egen køkkenhave, om man benytter lokale producenter, hvor ingredienserne stammer fra, om de er økologiske, etc. Personalet i restaurationslokalet kan næppe være overraskede over den slags spørgsmål mere, og det er bedst at svare ærligt på dem og give præcise informationer om, hvor grøntsagerne og frugterne stammer fra, og om kyllingen er fritgående. Og hvis det ikke forholder sig sådan, fordi restauranten ikke har denne profil, kan personalet fortælle, at man ikke benytter lokale produkter men nøje udvælger råvarerne på baggrund af kvaliteten.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterHvilken type vin eller øl har I?

Selvom gæsten finder en udførlig liste over drikkevarer på menukortet, er det ret sandsynligt, at vedkommende spørger tjeneren om de forskellige produkter. Her er det igen vigtigt, at tjeneren spørger gæsten, hvad vedkommende har lyst til nu og her, om det skal være forfriskende, bittert, intenst, sødt eller mildt, og på den måde kunne komme med en direkte anbefaling ud fra beskrivelsen. Ellers ender det blot med, at gæsten efter længe at have studeret kortet vælger den mest gængse øl.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterKan jeg skifte dette ud fra menuen?

Noget andet, gæsterne tit beder om, er ændringer af maden. Det er vigtigt, at personalet er fuldkommen klar over, hvilken type ændringer, man kan foretage, og hvilke, der ikke kan lade sig gøre, så tjeneren kan svare sikkert og venligt. Generelt kan man sige, at hvis det handler om at foretage nogle enkle udskiftninger, som f.eks. at erstatte nogle grøntsager med kartofler som tilbehør, eller vælge en sukkerfri drikkevare, så er det nemt at efterkomme.

Men hvis gæsten beder om noget, som er umuligt at honorere, er det godt at have et es i ærmet. Bliver man eksempelvis bedt om at ovnstege en kylling, som egentlig er beregnet på at blive stegt på panden, skaber det problemer i køkkenet, så derfor kan tjeneren tilbyde andre lignende retter, der er tilberedt i ovn og på den måde sælge produktet.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterSkal jeg betale ekstra for det?

Når gæsterne ønsker at ændre en ret efter egen smag og eksempelvis tilføje ekstra ingredienser, så vil de naturligt nok gerne vide, om det kommer til at koste ekstra. Og det er et spørgsmål, som tjeneren kan svare enten ja eller nej til.

Der skal svares høfligt på dette spørgsmål, så gæsten ikke føler, at restauranten kræver overpris, men at det kan betale sig at betale ekstra for en bedre oplevelse, og at der er en grund til merprisen.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterEr det meget stærkt?

Det er svært at svare på, hvor stærk i smagen en ret er. For de gæster, der godt kan lide stærk mad, plejer det ikke at være noget problem, for de synes jo stærkere, jo bedre! Men der er mange gæster, som måske er nysgerrige efter at prøve en stærk ret, men godt vil sikre sig på forhånd, at de ikke futter tungen af og får ødelagt smagsoplevelsen. Et muligt svar er at tilbyde gæsten at smage en stærk sauce, som man har inden for rækkevidde, og beskrive retten i forhold til denne. Det er naturligvis afgørende, at tjeneren selv har smagt på retten og ved, hvor krydret og stærk den reelt er.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterHvordan tilberedes denne ret?

Selvom tilberedningen af retterne ligger inden for køkkenets gebet, skal personalet i restaurationslokalet også kende til fremgangsmåden og have set, hvordan hver enkel ret fremstilles, og forstå, hvorfor retterne bliver tilberedt, som de gør, hvilke fordele der er ved hver tilberedningsmetode, hvordan smagen og kvaliteten fremhæves af den måde, maden serveres på samt andre finurligheder. Med dette spørgsmål har tjeneren en gylden mulighed for at stråle og give et udførligt svar. Det er også et spørgsmål om at tiltrække gæster og gøre dem til stamkunder, når man giver bonusoplysninger, som konkurrenterne ikke tilbyder.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterHvornår kommer maden?

Et andet spørgsmål, som nogle gange overrasker personalet, er spørgsmålet om, hvornår maden kommer. Det giver god mening, hvis der er tale om en forsinkelse, men nogle gæster kan være meget nøjeregnende og spørger om det efter kort tid og på en insisterende facon.

Føst og fremmest skal man svare dem tålmodigt og lade dem forstå, at deres bestilling ikke er forsinket med vilje, men at maden har en vis tilberedningstid. For det andet skal man tjekke madens status med køkkenet, så man kan give gæsten et ærligt svar angående enhver form for forsinkelse. Og for det tredje, hvis der vitterligt er tale om en forsinkelse, skal man undskylde og forklare, hvad der er sket, og eventuelt tilbyde en snack som kompensation i ventetiden.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterHvorfor er der hår på min tallerken?

Der forekommer hver dag fejl på restauranterne, hvorfor det er almindeligt, at der serveres kold mad eller ligefrem er et hår i maden. Det er vigtigt at løse en så pinlig situation så ærligt og kreativt som muligt.

Undskyld, uden at overdrive eller skabe et større drama, og tilbyd derefter gæsten et lille gratis lækkeri som kompensation, så vedkommende glemmer fadæsen. Hvis fejlen er alvorlig, kan tjeneren tilbyde at ombytte retten til en bedre og ikke at tage penge for den, give en drink eller f.eks. tilbyde . I dette tilfælde handler det om at holde hovedet koldt og agere velovervejet, så der ikke bringes mere ved til bålet.

TheFork spørgsmål tjenere restauranterKan jeg få det med hjem i en doggy bag?

Nogle gæster vil gerne have en lillebitte rest mad med hjem. For nogle tjenere kan det forekomme mærkeligt at tage så lidt med hjem, men folk har indimellem sjove ønsker, og indenfor rimelighedens grænser kan restauranten godt opfylde dem. Når tjeneren bliver stillet dette spørgsmål, er det bedst ikke at stille sig undrende over for det, men sige pænt ja, forstå anmodningen og give gæsten den lille doggybag med hjem.

Man kan føje mange andre punkter til denne liste med spørgsmål, som gæsterne stiller tjenerne på restauranterne. Kan du nikke genkendende til nogle af dem? Svarer I ordentligt på dem på din restaurant? Det håber vi, og at jeres gæster giver jer gode anmeldelser for den gode service. Det er den bedste måde at udskille sig fra konkurrenterne på!

Vi opfordrer dig til at tjekke alle de fordele, som TheFork har at tilbyde din restaurant. Klik her for at se alle de gæster, du kan tiltrække om måneden gennem vores platform.

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 50 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -