Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant

5 april 2019
ElTenedor Cómo prepararte para una inspección sanitaria en tu restaurante

Et af de mest frygtede øjeblikke i vores branche er sundhedskontrollen, på grund af de konsekvenser en sådan kontrol kan have, og fordi det føles som at stille skarpt på spisestedets spindelvæv. Det er et af de mindre flatterende aspekter ved vores branche men aldeles ufravigeligt for at sikre fødevaresikkerheden.

Lad os starte med, hvad en sundhedskontrol indebærer:

Det er en procedure pålagt af landets sundhedsmyndigheder, som omfatter en detaljeret gennemgang af flere faktorer på restauranten for at sikre, at spisestedet overholder de gældende sundhedsbestemmelser.

En sundhedsinspektør kan faktisk dukke op uanmeldt på et spisested og finde fejl, som kan have alvorlige konsekvenser for restauranten i form af bøder eller ligefrem lukning – og naturligvis også for gæsternes helbred.

For at undgå et sådant udkomme har vi lavet en liste over de vigtigste ting, man skal huske for at overholde reglerne og bestå en sundhedskontrol. Bid mærke i følgende:

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Kend sundhedsbestemmelserne i det land, hvor restauranten ligger. Lær detaljerne i de bestemmelser, som har relevans for dit spisested.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg for at uddanne personalet i de forskellige sundhedsprocedurer. Nogle typiske hygiejneregler er håndtering af allergener, rengøring, temperatur, skadedyrsbekæmpelse, spildevand, udluftning osv. Derudover er der de såkaldte egenkontroller, som er noget af det første inspektørerne tjekker.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg for at have dokumentation for, at I er udannet inden for de gældende bestemmelser, og at papirerne ligger samme sted, så personalet hurtigt kan tjekke dem.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg for, at hele køkkenpersonalet er uddannet i korrekt håndtering af fødevarer og altid overholder reglerne, så I ikke bliver overrasket, når kontrollen kommer på besøg.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg altid for, at I ikke har fødevarer, der har overskredet sidste salgsdato, på lageret, i køleskabene etc., og at fødevarerne er korrekt mærkede og står i kronologisk rækkefølge mht. udløbsdato, og hvornår de er fremstillet.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg altid for at være iført det rigtige fodtøj og den rigtige påklædning til korrekt hygiejnisk arbejde på spisestedet, også så der bliver taget vare på personalets sikkerhed.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg for, at værktøj og redskaber er rene og fungerer korrekt – særligt dem, der har direkte kontakt med maden.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Ansæt et autoriseret skadedyrsbekæmpelsesfirmatil at foretage de nødvendige præventive kontroller med jævne mellemrum, og sørg for altid at have dokumentation for disse kontroller ved hånden.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Inspektøren vil lægge mærke til, hvor meget affald, der står, og hvor længe det har stået fremme. Derfor er det vigtigt, at man har en procedure til affaldshåndtering og hver dag bortskaffer skrald, så spisestedet er rent i størstedelen af tiden.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg for at have en særlig kontrol med rengøringen på toilettet, som altid bør være rent. Derfor er det vigtigt at fastlægge en timeplan for rengøring og fylde sæbe, toiletpapir og servietter op med jævne mellemrum.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Noget andet, der kræver særlig opmærksomhed, er skærebrætter, som er det sted, der samler sig flest bakterier – og det ved inspektørerne. Desuden er skærebrætter følsomme over for krydsforurening. Så sørg for at lave en plan for rengøring og ombytning af dette grej.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg for, at følgende elementer vaskes rene hver dag: viskestykker, affaldsspande, stikkontakter, gulve, bordoverflader og alle synlige arbejdsområder.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Desuden skal også andre ting gøres rene på daglig basis såsom bestik, gryder, potter, pander, stegeplader. De kan vaske af i varmt vand tilsat specielle rengøringsprodukter. Det er også noget, inspektørerne lægger vægt på er i orden.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg for at have planer for rengøring af døre, vinduer, håndtag, låse, vinduesglas, skuffer, reoler osv. mindst én gang om ugen. Det vil være en garanti for, at alt er i orden, når kontrollen kommer.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sørg for at tjekke installationer som aircondition med jævne mellemrum samt udsugning, så de altid fungerer perfekt.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Når inspektøren kommer, så sørg for at lytte til, hvad der bliver sagt, optræd besindigt og tilvejebring den nødvendige dokumentation med en oprigtig interesse for at lette vedkommendes arbejde.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant Sidst, men ikke mindst, er det en god idé at ansætte eksperter til periodisk gennemgang af fødevaresundhed og hygiejne, så I altid er up to date med reglerne på området og undgår ubehagelige overraskelser.

Er dit personale og dit spisested klar til at få besøg af sundhedsmyndighederne? Det håber vi, og at I har denne liste in mente. For flere oplysninger kan du også læse disse artikler:

6 tips til affaldshåndtering på din restaurant

Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management

Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperter