Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant

Et af de mest frygtede øjeblikke i vores branche er sundhedskontrollen, på grund af de konsekvenser en sådan kontrol kan have, og fordi det føles som at stille skarpt på spisestedets spindelvæv. Det er et af de mindre flatterende aspekter ved vores branche men aldeles ufravigeligt for at sikre fødevaresikkerheden.

Lad os starte med, hvad en sundhedskontrol indebærer:

Det er en procedure pålagt af landets sundhedsmyndigheder, som omfatter en detaljeret gennemgang af flere faktorer på restauranten for at sikre, at spisestedet overholder de gældende sundhedsbestemmelser.

En sundhedsinspektør kan faktisk dukke op uanmeldt på et spisested og finde fejl, som kan have alvorlige konsekvenser for restauranten i form af bøder eller ligefrem lukning – og naturligvis også for gæsternes helbred.

For at undgå et sådant udkomme har vi lavet en liste over de vigtigste ting, man skal huske for at overholde reglerne og bestå en sundhedskontrol. Bid mærke i følgende:

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurant

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantKend sundhedsbestemmelserne i det land, hvor restauranten ligger. Lær detaljerne i de bestemmelser, som har relevans for dit spisested.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg for at uddanne personalet i de forskellige sundhedsprocedurer. Nogle typiske hygiejneregler er håndtering af allergener, rengøring, temperatur, skadedyrsbekæmpelse, spildevand, udluftning osv. Derudover er der de såkaldte egenkontroller, som er noget af det første inspektørerne tjekker.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg for at have dokumentation for, at I er udannet inden for de gældende bestemmelser, og at papirerne ligger samme sted, så personalet hurtigt kan tjekke dem.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg for, at hele køkkenpersonalet er uddannet i korrekt håndtering af fødevarer og altid overholder reglerne, så I ikke bliver overrasket, når kontrollen kommer på besøg.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg altid for, at I ikke har fødevarer, der har overskredet sidste salgsdato, på lageret, i køleskabene etc., og at fødevarerne er korrekt mærkede og står i kronologisk rækkefølge mht. udløbsdato, og hvornår de er fremstillet.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg altid for at være iført det rigtige fodtøj og den rigtige påklædning til korrekt hygiejnisk arbejde på spisestedet, også så der bliver taget vare på personalets sikkerhed.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg for, at værktøj og redskaber er rene og fungerer korrekt – særligt dem, der har direkte kontakt med maden.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantAnsæt et autoriseret skadedyrsbekæmpelsesfirmatil at foretage de nødvendige præventive kontroller med jævne mellemrum, og sørg for altid at have dokumentation for disse kontroller ved hånden.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantInspektøren vil lægge mærke til, hvor meget affald, der står, og hvor længe det har stået fremme. Derfor er det vigtigt, at man har en procedure til affaldshåndtering og hver dag bortskaffer skrald, så spisestedet er rent i størstedelen af tiden.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg for at have en særlig kontrol med rengøringen på toilettet, som altid bør være rent. Derfor er det vigtigt at fastlægge en timeplan for rengøring og fylde sæbe, toiletpapir og servietter op med jævne mellemrum.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantNoget andet, der kræver særlig opmærksomhed, er skærebrætter, som er det sted, der samler sig flest bakterier – og det ved inspektørerne. Desuden er skærebrætter følsomme over for krydsforurening. Så sørg for at lave en plan for rengøring og ombytning af dette grej.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg for, at følgende elementer vaskes rene hver dag: viskestykker, affaldsspande, stikkontakter, gulve, bordoverflader og alle synlige arbejdsområder.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantDesuden skal også andre ting gøres rene på daglig basis såsom bestik, gryder, potter, pander, stegeplader. De kan vaske af i varmt vand tilsat specielle rengøringsprodukter. Det er også noget, inspektørerne lægger vægt på er i orden.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg for at have planer for rengøring af døre, vinduer, håndtag, låse, vinduesglas, skuffer, reoler osv. mindst én gang om ugen. Det vil være en garanti for, at alt er i orden, når kontrollen kommer.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSørg for at tjekke installationer som aircondition med jævne mellemrum samt udsugning, så de altid fungerer perfekt.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantNår inspektøren kommer, så sørg for at lytte til, hvad der bliver sagt, optræd besindigt og tilvejebring den nødvendige dokumentation med en oprigtig interesse for at lette vedkommendes arbejde.

Sådan forbereder du dig på en sundhedskontrol på din restaurantSidst, men ikke mindst, er det en god idé at ansætte eksperter til periodisk gennemgang af fødevaresundhed og hygiejne, så I altid er up to date med reglerne på området og undgår ubehagelige overraskelser.

Er dit personale og dit spisested klar til at få besøg af sundhedsmyndighederne? Det håber vi, og at I har denne liste in mente. For flere oplysninger kan du også læse disse artikler:

6 tips til affaldshåndtering på din restaurant

Nedbring CO2-aftrykket i din restaurant management

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 60 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -

Kom med i det største fællesskab af restauranter i verden, og få disse fordele:

  • Al reservation samlet i det samme program
  • Dagsaktuel oversigt over jeres bordpladser
  • Jeres restaurant kan bookes via TheFork, TripAdvisor og andre
  • Bordopsætning tilpasset jeres lokaler
  • Egen reservationsknap både på jeres egen hjemmeside, på Instagram og på Facebook
  • TheFork-teamet består af rigtige mennesker, der er klar til at hjælpe jer