Brunch, som er en kombineret morgenmad og frokost (breakfast + lunch), der oprindeligt stammer fra England, består primært i at kombinere disse to serveringer inden for samme tidsrum, hvorved man kan tilbyde en bred vifte af retter. Det er en strategi, som for længst er blevet trend, da det er en praktisk måde at tiltrække de gæster på, som ønsker at spise et større måltid mellem klokken 11 og 16.

Brunch har primært været anvendt på hoteller for at imødekomme turisternes behov for at have større frihed til at planlægge deres måltider. Metoden er brugt i vid udstrækning også på andre restauranter med det formål at tiltrække gæster på dage eller tidspunkter, hvor der ellers ikke kommer så mange, som f.eks. om søndagen eller på helligdage. På den måde er det af flere årsager blevet alle tiders mulighed for at tiltrække nye gæster til restauranterne:

  • Gastronomi og det at spise ude bliver mere og mere uformelt og intimt, hvorfor tiltag som brunch har stor succes, da det er mere frit, og gæsterne kan tage det afslappet og behøver ikke begrænse sig ved denne type måltid, som strækker sig over et længere tidsrum.
  • I nogle tilfælde kan gæsten spise ad libitum, hvilket gør brunch meget tillokkende for gæster over en bred kam.
  • Udvalget til brunch er meget større end normalt og til en fast pris, hvilket gør brunch meget konkurrencedygtigt i forhold til andre restauranter.

Hvad skal du servere til brunch for at tiltrække gæster?

Nøgleordet er udvalg. En brunch bør indeholde forskellige retter, lige fra kød- og fiskeretter, forskellige typer brød og bagværk, salater og søde sager.  Der er spisesteder, som udmærker sig ved at tilbyde en overdådig brunch, hvor gæsterne kan spise lige, hvad de vil.

TheFork Tiltræk gæster med brunch – det virker som en magnetAndre laver et mere struktureret tilbud med en brunch bestående af forskellige retter i et bredere udvalg end normalt. På restauranten Trópico i Barcelona forklarer man, at gæsterne til deres brunch kan “…spise morgenmad med alt fra majsbrød, som de laves i Caribien, eller pandekager i nordafrikansk stil, en skål superbær fra Amazonas med hjemmelavet mysli og skovbær, spejlæg i tomatsovs med chipotle-chili eller…”.

TheFork Tiltræk gæster med brunch – det virker som en magnetPå restauranten La Madame, der ligger i San Sebastian i Baskerlandet, tilbyder man en brunch bestående af en saltet ret, en sødet ret og en drink til en fast pris hver lørdag-søndag fra 12 til 16:

.
Det samme gør man på  Jeannine & Suzanne Café Gourmet i Lyon, hvor man om søndagen serverer en brunch bestående af et udvalg af salater og søde sager sammen med noget at drikke til (kaffe, te eller chokolade) til en fast pris.

TheFork Tiltræk gæster med brunch – det virker som en magnet

Det interessante er, at en hvilken som helst ret kan indgå i en brunch, så med lidt kreativitet og strategi kan du afprøve, hvilke retter der virker bedst og udskifte dem undervejs for hele tiden at tiltrække gæster.

Du kan også promovere dine signaturretter ved at tilbyde dem til brunch, så dine gæster kan smage dem og måske får lyst til at vende tilbage og spise dem i løbet af ugen.

Husk, at formålet med brunch er at erstatte to måltider med et. Det må ikke glemmes for at sikre, at gæsten bliver tilfreds på alle måder. Du kan f.eks. kombinere enkle retter som frugter, morgenmadsprodukter, bagværk og salater med retter, der kræver tilberedelse, såsom pandekager, hamburgere, omeletter, kager og et udvalg af drikkevarer såsom kaffe, te, urteteer, juicer, sodavand, øl og cocktails.

Succes med at tiltrække gæster afhænger af disse detaljer:

  • Retterne skal være frisklavede af friske råvarer.
  • Præsentationen af retterne skal være appetitlig, både på buffeten og ved servering ved bordene.
  • Det skal være rigeligt med mad, og det skal se sådan ud.
  • Tidsrummet skal være udstrakt, så både noget af morgenen og eftermiddagen er medtaget.

Du skal selvfølgelig ikke glemme at støtte dig til dine digitale kanaler, så du kan markedsføre dine bruncharrangementer. Sørg for at poste dem under begivenheder på Facebook, under Stories på din Instagram-profil, din liste over aktiviteter på din hjemmeside og i det nyhedsbrev, du sender ud.

Hvis du får lyst til at tilbyde brunch i din restaurant, så husk, at du har en række forskellige værktøjer til din rådighed, så du kan lykkes med at tiltrække mange gæster med denne strategi. Du kan håndtere reservationerne til dine bruncharrangementer med TheFork Manager og på den måde styre belægningen i dette tidsrum. Du kan også udsende e-mails fra vores platform, så du kan opretholde kontakten med dine gæster omkring retter, åbningstider eller nye produkter på dit brunchbord.

Det vigtigste er at hoppe med på vognen, så du får et større udbytte. Har du lyst til at tilbyde brunch?