Midlertidige restauranter er på stærk fremmarch som innovative koncepter, når det handler om at tiltrække gæster nu om stunder. Tiden er netop det springende punkt i forhold til at få succesen i hus, da gæsterne er særligt interesserede i “begrænsede oplag”, hvor “kun i få dage” giver et incitament til at forbruge her og nu.

En anden faktor, der også virker tiltrækkende ved pop-up-restauranter er bevægeligheden. Da det er projekter, der skifter geografisk placering, og i nogle tilfælde også personale, skaber det en mængde forventninger og interesse, som plejer at resultere i udsolgte borde, så snart de annonceres. Det er et boom, der ligefrem giver kulturel prestige inden for branchen.

Synes du, at denne gastronomiske tendens lyder spændende?

Så hent en kop kaffe, sæt dig godt til rette og fortsæt med at læse om de forskellige måder, hvorpå du kan tiltrække gæster med pop-up-restauranter. Måske får du ligefrem lyst til at lave en selv!

Gastronomiske teams, som skaber pop-up-oplevelser

Oprindeligt bestod pop-up-restauranter af gastronomiske teams, som opererede forskellige steder og tilbød deres kreationer i en begrænset periode på dage, uger, måneder eller sæsoner.  De fungerer fuldstændigt som en almindelig restaurant, men uden en permanent base, og det, at oplevelsen har en udløbsdato, er det, der gør den magisk.

Restaurant .Albert
Dato: Fra 19.-22. april 2017.
Beliggenhed:.Tagterrassen på Vanderborght-bygningen under kunstfestivalen Independent Art i Bruxelles.

Et godt eksempel er kooperativet Point Albert, som opstiller og nedtager universet i deres pop-up-restaurant .Albert alt efter, hvilken lejlighed det drejer sig om. På billedet er den det gastronomiske trækplaster ved den seneste Independent Art-kunstfestival i Bruxelles.

Restauranter, som udlåner deres lokaler til pop-up-restauranter

Der er restauranter, som er med på denne trend ved at åbne deres døre for andre restauranter i et begrænset tidsrum. På den måde tiltrækker de nye gæster og fastholder disses loyalitet, da stamkunderne er glade for at kunne prøvesmage nye retter lavet af andre kokke ved de samme borde, som de er vant til at sidde ved.

Fast restaurant: Eataly
Pop-up-restaurante: Assud
Dato: Fra 1.-28. februar 2018.
Sted: Milano, Italien.

Fødevarekæden Eataly, som er kendt for at fremme lokalproducerede fødevarer, var arrangører for en event i deres eget køkken med det formål at øge kendskabet til den sicilianske gastronomi og samtidigt tilbyde en pop-up-oplevelse. I restauranten i Milano åbnede man derfor dørene for pop-up-restauranten Assud, hvis personale i en måned stod for tilberedningen af en smagemenu bestående af retter fra det sydlige Italien lavet med lokale produkter.

.

Faktum: Hvis du tilbyder pop-up-oplevelser, så husk at reklamere for det på din profil på TheFork, så dine gæster kan reservere bord, og du får fuld belægning. Klik her, hvis du endnu ikke er oprettet på vores portal.

Restauranter, som skifter tilholdssted og giver en pop-up-oplevelse

Det er det omvendte af ovenstående eksempel En restaurant udskifter i en periode sin beliggenhed, sit menukort, stilen og endog sit image for at forvandle sig til en pop-up-restaurant. Det er et smart tiltag for at øge sin synlighed på sociale medier, som f.eks. Instagram, da følgerne helt sikkert vil blive overraskede over restaurantens nye facetter. Det kan også være en momentan strategi til at øge salget på mærkedage.

Restaurant: Bon Bon
Pop-up-projekt: Bistro d’été
Dato: Fra 4. juli til 2. september 2017.
Beliggenhed: Restaurant Marie i Bruxelles, Belgien.

I 2017 skulle den kendte kok Christophe Hardiquest og hans personale på restaurant Bon Bon have foretaget et renoveringsarbejde af to måneders varighed. Da det ikke var økonomisk forsvarligt at lukke i så lang en periode, oprettet man Mon Bistro d’été, en pop-up-restaurant, som blev installeret i den navnkundige restaurant Marie i Bruxelles sommeren over. Resultatet blev, at restaurantgængerne fik lyst til mere, hvorfor det var muligt at tiltrække gæster til genåbningen af Bon Bon i september.

Restauranter, som inviterer kokke til at lave pop-up-events

I vore dage hvor kokke er “rockstjerner”, er det naturligt, at det vrimler med pop-up-arrangementer, hvor hovedpersonerne netop er kokkene. Der kan både være tale om michelinkokke eller nye, unge talenter, men fælles for dem er, at gæsterne reserverer plads i god tid for at kunne tage del i denne tidsbegrænsede nydelse.

Restaurant: Les Résidents
Dato: Ændres hele tiden.
Beliggenhed: Paris.

Som navnet antyder, er det en huskokkerestaurant. Ideen er, at der altid er huskokke i køkkenet, hvorfor gæsterne konstant får forskelligartede kulinariske oplevelser. Ejerne ønskede at satse på et forretningseventyr, hvor unge talenter kan prøve at være chefkokke, inden de giver sig i kast med at åbne deres egne restauranter, og samtidigt kan gæsterne prøvesmage en bred vifte af forskellige kreationer, ingredienser, retter og smage.

.

Hvad mener du om trenden med midlertidige restauranter? Det er en stor udfordring! Ikke også? Det er en metode til at tiltrække gæster, som kræver et godt koncept, fejlfri koordinering, perfekt valg af beliggenhed og arrangementer, de skal deltage i, og naturligvis masser af kreativitet, så gæsterne måber. Har du selv overvejet et lignende projekt?