Gastronomiske trends sommeren 2018

#sommer#tiltræk gæster#trends

2018 begyndte med to tendenser, der skilte sig ud i kampen om at tiltrække gæster inden for restaurationsbranchen: sund mad og kreativ gastronomi, der er begge holder og tager til i styrke denne sommer. Hvordan har I på din restaurant tilpasset jer gæsternes nye præferencer?

Som altid er vi på pletten med de seneste nyheder, og i dette tilfælde også om de vigtigste trends denne sommer. Snup en kølig drink, og læs disse meget effektive ideer til at få dine gæster til at falde for din restaurant, når varmen sætter ind.

Sund sommer

Restaurationsgæster sætter større og større pris på at opleve restauranter, som udover at have sunde retter på menuen, også har en virksomhedsfilosofi, der interesserer sig for, at gæsterne skal have det godt. Denne tendens finder man overalt, både i Amsterdam, København, Madrid, Rio de Janeiro og Paris. Restauranterne er blevet grønne, og det bliver sommeren 2018 også. I den forbindelse er der nogle gastronomiske muligheder, der skiller sig ud. Det handler om følgende:

Ikke-industrielle sødestoffer

Hvis du skal være up-to-date, så er alternativer til raffineret sukker en topprioritet på din restaurant! Og vi taler her ikke kun om rørsukker eller brunt sukker, da det findes i overflod på bordene rundt omkring på restauranter, men også om alternativer som:

TheFork tiltræk gæster Gastronomiske trends sommeren 2018 -Panela-sukker. Stevia. Sirup fra agave, ris og æbler. Økologisk honning. Sukker fra kokos, dadler og birk.

Nu om dage råder vi over et udvalg af naturlige sødemidler, som du kan tilbyde dine gæster, ikke blot som tilbehør til kaffen, men også som ingrediens i juicer, forfriskninger, is, shakes og cocktails/mocktails, som man ikke kommer udenom her om sommeren. Sunde desserter? De tæller også på positivsiden! Hvis dine søde retter er lavet på basis af årstidens frugter, som f.eks. citrusfrugter, der er yderst velegnede om sommeren, og sødet med naturlige sødemidler, vil det tiltrække mange gæster.

Det gør man på restauranten Soya i Paris, hvor deres stjernedessert – citrontærte – sødes med naturlige produkter og bages uden æg til veganere, da de bruger væsken, som de koger deres bælgfrugter i (aquafaba, eller bønnevand), til at lave den lækre marengs.

#brunch #vegan #tarte au citron et #aquafaba meringue

Una publicación compartida de Soya cantine bio (@soyacantinebio) el

Kødalternativer

Ligesom det er tilfældet med sødestofferne, har man i dag også adgang til mange forskellige kødtyper baseret på grøntsager, som regnes for at være meget sunde, ikke kun blandt de gæster, der er vegetarer og veganere, men blandt gæsterne generelt. Opskriften på succes er at have noget for alle og sætte retter på menukortet, der indeholder plantebaseret kød (hvilke også er en knap så tung spise i varmen) som et supplement til dine retter med kalv, kylling, svinekød og fisk.

Et eksempel er restauranten El Huerto de Lucas i Madrid, hvis signaturretter er: rødbedeburger med hirse og karamelliseret løg og avokado samt risburger med grillede grøntsager og hvidløgsmayonnaise med gul peber.

Flere salater

Salater vil også blive populære i sommeren 2018, blandt andet fordi de er et alsidigt produkt, som også er rentabelt for restauranterne at lave. Det interessante er, at der dukker nye tilberedningsmetoder op. Salater er ikke længere blot et stykke tilbehør, men spiller selv hovedrollen fyldt med smag og farve. Sommerens sensation? Kommer her:

Hawaiiansk poké

Asparges, gulerødder, rødkål, ærter, tang, ris, quinoa, løg, frø, krydderier, avokado og marineret fisk serveret i skåle og overhældt med forskellige saucer: det er poké, der stammer fra Hawaii, og et hit på Instagram, hvor hundredvis af billeder er lagt op med hashtagget #hawaiianpoke. Det er et perfekt kulinarisk indspark til sommeren, da det er en frisk og lækker ret. På restauranten Green Vita i Barcelona er det allerede blevet en klassiker på menukortet.

Kreativ sommer

Nu hvor vi taler om Instagram, så er det tid til at nævne den andenmest betydningsfulde trend denne sommer, udover det “økologiske og sunde”. Hvis du leder efter gastronomiske trends på dette sociale medie, vil du med garanti blive overrasket over mere end ét billede, for jo mere “kreativ og original” den viste ret er, jo større interaktion skaber den.

Instagram er et udstillingsvindue, som nu bruges som reference i alle forbrugssammenhænge, hvorfor de retter, der ikke kun er velsmagende, men også gør et visuelt indtryk eller udstråler et rent smagseventyr, bliver moderne. Her får du to eksempler på flest likes denne sommer:

Blå matcha

I 2017 var matcha (en speciel grøn te) hovedrolleindehaver på diverse Instagram-feeds pga. sin unikke smag og helsefordele, men i år har blå matcha overtaget pladsen. Det udvindes af en blomst, der hedder Clitoris principissae kendt som butterfly pea flower, og er karakteriseret ved denne særlige indigo-blå farve, som bruges til is, cereal bowls, frapuccinos, shakes, smoothies, etc. Hvis du gerne vil have, at din restaurant dukker op på dine gæsters Instagram-profiler, så skal du sætte blå matcha på menuen. Det har man gjort på restauranten Religion Coffee i Madrid, hvor den blå drik tiltrækker sig stor opmærksomhed.

Time for a blue break💙💙 #superfood Have you ever tried it? . Photo @vicavp

Una publicación compartida de R E L I G I O N (@religioncoffee_) el

Sushi-burger

Der er her tale om en kombination af to retter, der går godt sammen. I en Sushi-burger er de to traditionelle stykker burgerbolle udskiftet med ris, og fyldet består af rå fisk, tang, grøntsager, frugter, frø, krydderier, etc. – lidt ligesom de sushi-ruller, som vi allerede kender. Men de kan også bruges til andet og f.eks. fyldes med kalvekød, kylling, svinekød, syltede agurker og saucer som traditionelle burgere. Sushi-burgeren tilfredsstiller gæstens nysgerrighed efter at smage en original ret, og samtidigt er det et sundt valg. Åh… og det er noget, der dur om sommeren, da det er en frisk og let ret. Det er også et godt glutenfrit alternativ til gæster, der lider af cøliaki.

Tror du, at det kan hjælpe dig med at tiltrække gæster til din restaurant denne sommer?

Du kan få en idé om det ved at se på dette lækre billede fra restauranten Mahalo i Rom, hvor man serverer 4 forskellige versioner af sushi-burgeren. Dette er deres Kamano-burger, som består af marineret laks, avokado, sesam, purløg, teriyaki-sauce, wakame og syltede agurker serveret med søde kartofler og kryddermayonnaise.

Mocktails

Vi har tidligere talt om cocktails uden alkohol, eller mocktails, ved andre lejligheder, da det er et stykke tid siden, de begyndte at gøre deres indtog. De er blevet endnu mere populære i løbet af 2018, endnu en gang takket være sund mad-trenden, som er årsagen til, at gæster denne sommer foretrækker at slukke tørsten i drikkevarer, som ikke indeholder nogen former for alkohol. Basalt set blander man frugt, aromatiske urter, teer, rødder, som f.eks. ingefær, krydderier, som f.eks. gurkemeje, rosenvand, is, sirupper, (naturlige) sødestoffer og ovenikøbet grøntsager, for at lave drikkevarer, der er perfekte i sommervarmen.

På restauranten Hard Rock Café i Lissabon har man flere forskellige mocktails på kortet, som denne Yumberry Cooler, der er en blanding af granatæble, blåbær, kirsebær og mynte.

Tiltrækker du endnu ikke gæster til din restaurant via vores platform? Så er det nu, du skal melde dig til! Klik her for at melde dig til, og nyd godt af alle de fordele, du får gennem TheFork.

Det handler om, at dit spisested er fuldt belagt i sommersæsonen, at dine medarbejdere er glade og dine gæster endnu gladere. Rigtig god sommer!

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 50 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -

Kom med i det største fællesskab af restauranter i verden, og få disse fordele:

  • Al reservation samlet i det samme program
  • Dagsaktuel oversigt over jeres bordpladser
  • Jeres restaurant kan bookes via TheFork, TripAdvisor og andre
  • Bordopsætning tilpasset jeres lokaler
  • Egen reservationsknap både på jeres egen hjemmeside, på Instagram og på Facebook
  • TheFork-teamet består af rigtige mennesker, der er klar til at hjælpe jer