Sådan tiltrækker du gæster med et åbent køkken

20 februar 2019
ElTenedor - Atraer clientes con cocina abierta restaurantes

Køkkenet er et helligt område på enhver restaurant. Det er stedet, hvor kokkene udøver deres magi til gæsternes begejstring. Det er derfor, at det i de senere år er blevet en meget populær trend at åbne op for denne skattekiste for at tiltrække gæster. Det er en strategi, som hjælper med:

-I højere grad at bibringe gæsterne en fornemmelse af tillid.
-Skabe større opmærksomhed.
-Gøre det muligt for gæsterne at interagere og forbinde sig følelsesmæssigt med køkkenpersonalet.
-Tilbyde en oplevelse for alle sanser.


Åbne køkkener er en fantastisk måde at tiltrække gæster på – ikke kun fordi de er nysgerrige efter at smage på maden, men også fordi de kan opleve en gastronomisk "forestilling".


TheFork Sådan tiltrækker du gæster med et åbent køkken

Hvordan laver man et åbent køkken for at tiltrække gæster?

TheFork Sådan tiltrækker du gæster med et åbent køkken Først og fremmest skal man beslutte sig for, hvad man vil eksponere, hvilke arbejdsgange, man ønsker at vise frem for gæsterne, og hvilke dele af køkkenet, der skal forblive skjult. Nogle restauranter vælger kun at vise det mest attraktive område frem, som f.eks. det træfyrede komfur eller grillområdet, men der er også restauranter, som går planken fuldt ud og slår dørene op for størstedelen af deres arbejdsgange.

TheFork Sådan tiltrækker du gæster med et åbent køkken Dernæst skal man beslutte, hvordan man vil lade gæsterne interagere med det åbne køkken. Man kan lade dem have et distanceret forhold og placere dem ved traditionelle borde med udsigt til køkkenet, eller man kan lade dem sidde ved diske, som indgår i køkkenet, så de kan deltage direkte.

hvordan man vil lade gæsterne interagere med det åbne køkken For det tredje skal man lægge sig fast på, hvordan køkkenet skal fungere, da det uanset, hvordan man vælger at gøre det, vil være anderledes end et traditionelt køkken.

Handlingsplaner for at få alt at fungere perfekt

Når man åbner køkkenet op for gæsternes sanser, medfører det et kæmpe ansvar. Det betyder, at restauranten er gennemsigtig, og ikke har noget at skjule i køkkenet, men at det, der foregår i køkkenregionen er værdigt til at blive delt med andre og ligefrem beundret.


Det er en udfordring, som kræver:


-Strenge krav til orden og renlighed, både før, under og efter hver servering.

-Nøje planlægning af opgaverne, så køkkenet fungerer som et fintunet orkester, hvor ingen "spiller falsk".

- Konstant vedligeholdelse af køkkenmaskiner, inventar og værktøj, så de altid er 100% i orden.
Ugentlig inspektion af afløb og fedtophobninger.


- Strenge krav til personalets påklædning og fremtoning, så de ser godt ud i gæsternes øjne (forklæde, huer, handsker, etc.).

-Tiltag for at nedbringe den støj, som fremkommer ved aktivteterne med potter og pander, så det ikke forstyrrer gæsterne for meget.

-Forskellige udluftningssystemer, så røgen og duftene ikke påvirker madoplevelsen negativt.

-Særlige procedurer for nødssituationer. Så alle ved, præcist hvad de skal gøre i tilfælde af brand, uheld eller andre uforudsete hændelser, så gæsterne slet intet bemærker.

Det interessante er, at når disse forholdsregler følges, og kokkene udstiller deres arbejde,
så tilskynder det dem til at være mere organiserede, kreative og i stand til at vise deres lidenskab for madlavning på en mere oprigtig facon. Desuden kan det også være enhjælp for dem til bedre at forstå gæsternes smag og præferencer, når de kan se dem og den måde, de reagerer på maden på.

Faktum: Personalet i et åbent køkken ,  og særligt køkkenchefen, skal have talent for at lave et godt "show". Af indlysende grunde dur det ikke at have meget alvorlige eller generte mennesker til at arbejde i åbne køkkenmiljøer.

TheFork Sådan tiltrækker du gæster med et åbent køkken
Design af et åbent køkken

Et design med inventar i kobber eller andet metal sammen med fliser og træ er det mest benyttede i kombination med organiske materialer. Den minimalistiske stil er også meget brugt, så man udnytter pladsen perfekt og ikke overdynger køkkenet med unødvendig pynt.

Den ideelle indretning af et åbent køkken er en, hvor man kan fremvise et attraktivt og naturligt arbejdsmiljø for gæsterne, som samtidigt er 100% funktionelt for køkkenpersonalet. Det er også vigtigt at have en belysning, der tager sig godt ud, men som også gør det nemt for personalet at se noget. 

Størrelsen er også vigtig, når man designer et åbent køkken, men det afhænger af restaurantens øvrige forhold. Der er restauranter, hvis signaturret er grillet kød, hvorfor de kun viser denne spektakulære del af deres arbejde frem. Der er også restauranter, som opererer med et mindre format i stil med en skranke, hvor kokkene pynter og færdiggør retterne foran gæsterne.


Eksempelvis som restaurant Akademia i Siracusa i Italien:

TheFork Sådan tiltrækker du gæster med et åbent køkken Akademia

Men der findes også åbne køkkener med en indretning som et integreret restaurationslokale,
hvor gennemsigtigheden er total, og hvor gæsterne deltager. Som f.eks. denne lækre udstilling på
restaurant Dstage i Madrid.

TheFork – tiltræk gæster med åbent køkken på restauranter Dstage Dstage

Har du åbent køkken på din restaurant? Alle tiders! Vi opfordrer dig til at gøre endnu mere reklame for denne facilitet på din restaurant via TheFork – platformen, hvor gæster leder efter restauranter, når de skal i byen og spise. Læg flotte billeder af dit åbne køkken op på din profil, skil dig ud fra konkurrenterne, og få masser af reservationer.


Hvis din restaurant endnu ikke er med i vores fællesskab, så klik her for at tiltrække gæster og gøre reklame for dit åbne køkken.

Der venter dig masser af reservationer!

Udforsk TheFork Manager

Bliv mere synlig online

Øg antallet af fyldte borde

Bekæmp no-shows

Sæt din lid til brancheeksperter