For at tiltrække gæster i en lind strøm til restauranten og nyde fortsat succes, er det nødvendigt at overraske, differentiere sig og skille sig ud. Særligt nu, hvor forbrugstendenserne skifter hele tiden. Hvordan gør man så det?

Innovere = introducere nye tiltag, så der sker noget nyt.

En restaurant, der oplever en periode med tomme borde, er nødt til at indføre nye tiltag for at få gang i forretningen. På samme måde som en restaurant i en periode med fuld belægning skal være et skridt foran konkurrenterne for at beholde sin position. Derfor har innovation altid været en hjørnesten inden for restaurationsbranchen, og nu i højere grad end før.

Det interessante er, at innovation nu om stunder er direkte forbundet med at finde ud af, hvad det er, gæsterne har brug for og finde en måde at tilfredsstille deres behov på. Ligesom den første restaurant, der bød hunde velkommen, eller den første, der tilbød gratis Wi-Fi til sine gæster. Innovative strategier, som er opstået ud fra nye forbrugsbehov, og som har givet helt utrolige resultater.

Det er nødvendigt at lytte for at innovere

Aktiv lytning betyder, at man konstant holder øje med, hvordan gæsternes livsstil ændres. Derfor skal restauranter, som ønsker at forny sig, lytte og på et helt lavpraktisk fysisk og digitalt plan iagttage de motivationsfaktorer meninger, handlinger – og fremfor alt de forespørgsler – som gæsterne har.

Inden man beslutter sig for, hvad der skal introduceres på restauranten for at tiltrække nye gæster, er det formålstjenligt at lytte aktivt og svare på spørgsmål som disse:

  • Hvad forespørger gæsterne i mit område, mit lokalområde og inden for min aktionsradius? Og turisterne?
  • På hvilken måde kan jeg forbedre gæsternes oplevelse på restauranten?

Forestil dig en restaurant, der er specialiseret i husmandskost, og som ligger i et universitetsområde fyldt med millennials fra morgen til aften. Det mest logiske ville være at drage fordel af denne kundeniche, men… hvilke elementer kan man introducere for at få fuld belægning? Ved at foretage en aktiv lytning på de sociale medier, kan man høste vigtige informationer, som f.eks. at en stor del af dem er computerspilentusiaster, og at de, hvis de kunne spille på en restaurant, mens de spiser, ville troppe op hver dag. Bingo! Hvis spisestedet ændrer sin storytelling og bliver lavet om til et temasted med computerspil og ændrer sit menukort, indretningen og servicen, er det ret sandsynligt, at bordene bliver fyldt, og at man har lavet en fornyelse i forhold til konkurrenterne.

Ligesom restauranten The Advocado Show i Amsterdam, som foretog en aktiv lytning for at kunne tiltrække potentielle gæster, og endte med at blive den første europæiske restaurant, som specialiserede sig i avocado og på den måde fornyede et helt marked. Man opdagede, at avocado var et modeprodukt inden for gastronomi i vores del af verden, og at restaurationsgæster var begyndt at efterspørge denne ingrediens med jævne mellemrum. De satte den på menukortet, sørgede for at kvaliteten var i orden, og ved at markedsføre en sundhedsfilosofi foretog de en fornyelse, som gæsterne reagerede på.

.

Det er også innovation, når man gør livet lettere for gæsten

Det er naturligvis også innovation, når man renoverer restauranten med ny teknologi, først og fremmest for at gøre livet lettere og mere komfortabelt for gæsterne. At kunne betale over mobilen er en af de services, som helt sikkert går hen og bliver en vane. Det er en naturlig konsekvens af den digitale tilværelse, som vi allesammen fører nu, hvor man styrer alt fra sin mobil eller digitale enhed.  

Lige så naturligt og intuitivt det er for os at have en touch-skærm i hånden, er et andet hjælpemiddel, som også er ved at blive et naturligt væktøj, det digitale menukort, hvor gæsterne kan tjekke retterne, næringsindholdet, allergener og i nogle tilfælde se 3D-gengivelser af de forskellige retter direkte på deres mobiltelefon i en app eller på en tablet i restauranten.

Sådan gør man på Bar à Huîtres i Paris, hvor gæsterne får udleveret en tablet i stedet for et menukort, og på denne tablet kan browse gennem udbuddet og vælge det, de har mest lyst til. Det giver en mere helstøbt oplevelse, da man kan give detaljerede informationer om alt, hvad der foregår ude ved blussene.

.

.

Trykke mad for at tiltrække gæster

Når man i øjeblikket taler om innovation på restauranter, kommer man ikke uden om 3D-mad.  Restauranter, der laver mad ved at bruge printere? Jo, den er god nok. Et tilbud, som er sjovt, og som kan få gæsterne til at sige wau! mere end én gang. [empty – this is incorporated in the previous sentence! :)] Det handler om at imponere gennem kreativitet, for gæsterne søger oplevelser, som tilfredsstiller alle fem sanser, når de går i byen for at spise.  

Firmaet Food Ink, hvis slogan er Taste Tomorrow Today, hvilket betyder noget i retning af “smag morgendagen i dag”, er ophavsmænd for disse oplevelser på flere forskellige restauranter i Europa. Resultatet er, at kokkene på disse spisesteder tilbyder menuer, som er lavet med en 3D-printer, hvorved de opnår en unik gastronomisk oplevelse. I Barcelona arbejdede de sammen med personalet på restauranten Yours om at skabe en 12-retters middag, som imponerede alt og alle.

Den store udfordring for restauranterne er tydeligvis at tilpasse deres services til de behov og krav, som gæsterne har, udover at forsøge at skabe personlige oplevelser, som er baseret på den sidste nye teknologi. Derfor er de mest efterspurgte profiler inden for restaurationsbranchen, de mennesker, der udover at kunne lave mad og lede en restaurant, også kan finde ud af at lave markedsføring og effektivt udnytte de digitale værktøjer. Det fremgår af en undersøgelse, som LAVIÑA og TheFork har lavet omkring de nye profiler, som branchen efterspørger.

TheFork – innovation for at tiltrække gæster til restaurantenDet er en udfordring, som alle vi, der arbejder inden for gastronomiens forunderlige verden, står over for. Hos TheFork må vi også hele tiden forbedre de værktøjer, vi tilbyder, så de hele tiden modsvarer branchens ændrede krav.

I disse tre artikler fortæller vi dig om de nye funktionaliteter, som vi har inkluderet i vores platform, og som er en del af innovationen af vores virksomhed. Vi er sikre på, at du vil finde dem meget brugbare på din restaurant:

Det er også bydende nødvendigt at restauranten er aktiv online for at kunne forny sig, og at man er forbundet med sine gæster via de sociale medier og i dagligdagen bruger forskellige marketingstrategier. Vi opfordrer dig til at læse nedenstående artikler om disse emner:

Vi håber, at innovation er en del af administrationen af din restaurant, så du kan tilbyde dine gæster nogle ekstraordinære oplevelser, som i sidste ende gør, at de bliver helt igennem loyale.

Fremtiden er her allerede, og vi kaster os ud i den!

Andre artikler, der måske vil interessere dig

TheFork Fejl på restaurantens Facebook-side - til at tiltrække gæster

Tips

Fejl på restaurantens Facebook-side

TheFork 6 trin til at tiltrække gæster v.h.a. Facebook Ads

Tips

6 trin til at tiltrække gæster v.h.a. Facebook Ads

TheFork Hvordan du tiltrækker gæster med glutenallergi til din restaurant

Tips

Hvordan du tiltrækker gæster med glutenallergi til din restaurant

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Mere end 40 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -