Vov pelsen, og tiltræk gæster ved at tilbyde vegetarretter

#sund restaurant#tiltrække gæster#trend

For få år siden ville det for mange restauratører have lydt som en dårlig vittighed, at man skulle kunne tiltrække gæster til sin restaurant ved at lokke med vegetarretter. Heldigvis ændrer forbrugsvanerne sig og dermed også gæsternes præferencer, og nu om stunder er folk mere og mere tilbøjelige til at prøve nye retter og passe på, hvad de spiser.

I takt med denne udvikling har grøntsager, frugt og urter længe været på vej frem, takket været det stigende antal vegetarer blandt de spisende gæster og den generelle wellness-effekt.  Faktisk forholder det sig som skrevet nedenfor ifølge en rapport om Global Food and Drinks Trends 2016 publiceret af firmaet Mintel:

  • Vesteuropa, Australien og Nordamerika er der, hvor man spiser mest vegetarisk.
  • Forbrugerne på disse markeder kræver flere og flere naturlige produkter med færre kemiske og kunstige tilsætningsstoffer.
  • De foretrækker også lettere retter, som er nemmere at fordøje.

Stillet over for disse ændringer er mange restauranter begyndt at tilbyde forskellige retter, hvor hovedingredienserne er grøntsager og urter, og man benytter disse retter i sin strategi for at tiltrække gæster, som foretrækker vegetarmad, samt andre, der er med på sundhedstrenden.

En meget kreativ udfordring

Grøntsager er meget alsidige produkter, som kan sættes sammen med stort set alt. Udfordringen består i at lave sammensætninger, som udover at være sunde, også er virkeligt velsmagende og originale. En idé kunne være:

  • At have populære vegetarretter med på menukortet, som f.eks. grøntsagstempura af grøntsager såsom gulerødder, selleri og zucchini serveret med hummus til at dyppe i (en anden kundemagnet).
TheFork - Vov pelsen, og tiltræk gæster ved at tilbyde vegetarretter - Grøntsagstempura. Restaurant Casa Andrés. Costa Brava, Spanien.

Grøntsagstempura. Restaurant Casa Andrés. Costa Brava, Spanien.

  • At tilbyde retter, hvor der indgår grøntsager sammen med andre produkter såsom quinoa, havre, hirse eller hvede, som også er på mode og som passer super godt sammen.
TheFork Vov pelsen, og tiltræk gæster ved at tilbyde vegetarretter Quinoa med grøntsager, sorte ris og ferskner. Restaurant Quinoa. Firenze, Italien

Quinoa med grøntsager, sorte ris og ferskner. Restaurant Quinoa. Firenze, Italien

  • At servere dem i supper. Faktisk er souping ved at komme på mode, så det er blot et spørgsmål om at servere lækre supper når efteråret og vinteren står for døren. Og hvis det så oven i købet handler om cremede supper med broccoli, græskar eller en blanding af flere grøntsager, så kan du være sikker på, at dine gæster vil sætte pris på det.
TheFork Vov pelsen, og tiltræk gæster ved at tilbyde vegetarretter Grøntsagscreme. Restaurant La Rocca. København, Danmark.

Grøntsagscreme. Restaurant La Rocca. København, Danmark.

  • Zoodles eller grøntsagsnudler er også en gastronomisk tendens. Man fremstiller dem af zucchini eller gulerødder, som køres gennem et “rivejern”, der laver dem om til spaghetti.
TheFork - Vov pelsen, og tiltræk gæster ved at tilbyde vegetarretter - Zoodles af zucchini. Restaurant The Juice House. Barcelona, Spanien.

Zoodles af zucchini. Restaurant The Juice House. Barcelona, Spanien.

  • Grøntsager går også godt sammen med frugter som f.eks. avocado. Tørrede frugter, som f.eks. pistacienødder. Aromatiske urter som mynte og basilikum. Frø med speciel smag, såsom sesamfrø. Kun fantasien sætter grænser.
TheFork - Vov pelsen, og tiltræk gæster ved at tilbyde vegetarretter - Babyfrugter og grøntsager bagt i havsalt. Restaurant Le Meurice ved Alain Ducasse. Paris, Frankrig.

Babyfrugter og grøntsager bagt i havsalt. Restaurant Le Meurice ved Alain Ducasse. Paris, Frankrig.

Det der er afgørende for, om dine vegetarretter får succes, er at du tager hensyn til disse to forhold:

#1- Beskrivelserne på menukortet. Det er meget vigtigt, at du i beskrivelsen af dine vegetarretter bruger ord som “sprød”, “cremet” og “frisk”, hvilket giver læseren lyst til at sætte tænderne i dem, sammen med appetitvækkende billeder foruden ikoner og farver, som passer til en vegetarret.    

#2- Anretningen. I vores fælles underbevidsthed går grøntsager for at være kedelig mad, hvorfor det er formålstjenligt at servere dem, så de ser imponerende og appetitvækkende ud. En måde at gøre det på, er ved at lege med farveforskellene og produkternes forskellige teksturer, så dine gæster siger “wauw!”, når de får dem serveret.

Tiltræk gæster, som altid vender tilbage

En fordel ved at have grøntsagsretter på menukortet er, at de personer, som besøger restauranten på grund af dem i høj grad udviser loyalitet, da de sætter stor pris på, at restauranten bekymrer sig om gæsternes sundhed. Og hvis de så oven i købet kan lide retterne, er du sikker på, at de vil være loyale gæster.

Desuden giver vegetarretter på menukortet også flere gruppereservationer, da du således tilbyder noget for enhver smag og på den måde gør det nemmere for mange at bestille samme sted. På særlige tidspunkter af året, som f.eks. til jul, er det en rigtig god idé også at have sunde retter på menukortet, da du så vil kunne tiltrække gæster af en anden type.

En god måde hvorpå du kan promovere dine vegetarretter er ved at offentliggøre dem online. Det gør restauranten Las Raíces del Hotel Wellington i Madrid, som har sin egen køkkenhave på taget af bygningen, og som reklamerer for sine vegetarretter på sin profil på TheFork og i sit online bookingsystem.

Klik her for at reklamere for dine vegetarretter på TheFork

For at vegetarretterne skal blive en succes for din forretning, er det vigtigt, at du husker at gøre dem kreative, smagfulde og at reklamere for dem. Gør du det, kan du godt forberede dig på konstant at tiltrække gæster. Og taler man om rentabilitet, så er grøntsager et produkt med en høj overskudsgrad pga. deres lave pris og alsidige anvendelsesmuligheder. Behøver du flere argumenter for at give dem en fremtrædende plads på menukortet?

Lad os tale om det Du kan dele dine erfaringer og meninger med os ved at udfylde formularen nedenfor. Vi er interesserede i at høre din mening.

Andre artikler, der måske vil interessere dig

Mere end 50 000 restauranter er allerede på TheFork – kom og vær med- Prøv TheFork uden forpligtelse -

Kom med i det største fællesskab af restauranter i verden, og få disse fordele:

  • Al reservation samlet i det samme program
  • Dagsaktuel oversigt over jeres bordpladser
  • Jeres restaurant kan bookes via TheFork, TripAdvisor og andre
  • Bordopsætning tilpasset jeres lokaler
  • Egen reservationsknap både på jeres egen hjemmeside, på Instagram og på Facebook
  • TheFork-teamet består af rigtige mennesker, der er klar til at hjælpe jer