3 trucos para aumentar el margen de beneficio del restaurante

27 noviembre 2019
gerente de restaurante sacando cuentas. beneficios restaurante

Aunque la mayoría de las acciones que realizamos están enfocadas a aumentar los márgenes de beneficio del restaurante, comprobamos que hay 3 especialmente importantes a la hora tener ganancias durante todo el año. 

Y es que tener las mesas llenas no es siempre garantía de que el negocio va bien, sabemos que podemos tener pérdidas en aspectos que a veces se nos pueden escapar o  gastar de más innecesariamente. Por eso es fundamental verificar constantemente los indicadores de que un negocio es rentable y tiene ganancias.

Estos 3 son aspectos clave:

cesta con frutas y verduras. beneficios restaurante

numero uno gráfico. beneficios restaurante Controlar siempre la materia prima

Una de las cosas imprescindibles para que un restaurante sea rentable es que el precio medio de cada plato se corresponda con su costo de producción. De esta forma la inversión en cada ingrediente se recupera siempre. Para tener un control de esto podemos observar milimétricamente las sobras que quedan en cada plato. Esto nos permite ajustar constantemente las cantidades y los ingredientes, en función a la demanda real y evitar servir de más y gastar de más.

Por otro lado, podemos evitar invertir en ingredientes no rentables. Hay productos que aunque mejoren un plato, su compra genera pérdidas, o bien porque solo podés aprovechar una parte de toda la compra, por ejemplo, o porque no es un plato muy pedido, o porque cocinarlo requiere más tiempo de producción y nos desequilibra el gasto de personal al mes. En estos casos, es mejor reemplazar este ingrediente por otro o incluso evaluar si sacar el plato de la carta. Así, garantizamos que nuestros márgenes de beneficio suben siempre, y evitamos pérdidas aunque llenemos las mesas.

camarero atendiendo a clientes. beneficios restaurante

numero dos gráfico. beneficios restaurante Vender más los platos más rentables

¡Sí! Aplicar diferentes estrategias para vender los platos que más márgenes de beneficio dan al restaurante es, sin duda, un paso esencial para aumentar las ganancias. Para eso primero definí muy bien cuáles son los platos estrella, los que más le gustan a los clientes y cuya producción es más rentable. Una vez que lo sepas, asegurate de: 

icono check mark beneficios restaurante Resaltarlos en la carta para que los clientes los pidan con más seguridad, con imágenes tentadoras, descripciones suculentas y con un texto tipo “popular” o “muy pedido”. 

icono check mark beneficios restaurante Crear una estrategia de venta con tus mozos para que ofrezcan de forma especial estos platos e impulsen su venta en cada servicio. Por supuesto siempre dependiendo de los gustos de cada cliente.

icono check mark beneficios restaurante Destacar tus especialidades más rentables en una pizarra, para que el cliente entienda que son platos que el restaurante recomienda porque son lo mejor de ese día. Más si se trata de un negocio saludable que cocina con productos de temporada y de proximidad, donde ajustan la oferta según la materia prima del día. 

icono check mark beneficios restaurante Colocar los platos estrella en un menú barato de tanto en tanto, para darlo a conocer a los clientes y así quieran pedirlo en otras ocasiones con regularidad.

mesa vacía no show. beneficios restaurante

numero tres gráfico. beneficios restaurante Evitar el no show

Podemos tener la agenda llena de reservas y la sensación de que el restaurante está obteniendo muy buenos beneficios, pero si de todas esas reservas un 15% acaba en mesas vacías, en la realidad estamos generando pérdidas.

¿Cuantos no show recibe tu negocio semanalmente? ¿Lo sabés? Es una información vital que tenés que manejar en todo momento, para evaluar las causas que provocan que los clientes no cumplan con una reserva, y por supuesto emprender acciones para reducir este error lo más posible. Debemos pensar que la excelencia es que la mayoría de nuestras reservas, por no decir todas, sean ganancias. 

Desde TheFork te ofrecemos varias herramientas para controlar el No Show en tus mesas. Como por ejemplo:

icono check mark beneficios restaurante Podés reducir al máximo la posibilidad de que a un cliente se le olvide la reserva, con nuestros recordatorios por email y SMS. Comprobamos que es una acción efectiva y ayuda a que el cliente se comprometa con la reserva. 

Hacé clic acá para comunicarte con tu asesor de TheFork y probar estas funciones, o clic acá para unirte a nuestra comunidad, si todavía no sos parte. 

Y para terminar, te dejamos un truco extra que podés aplicar con TheFork para aumentar los márgenes de beneficio: 

icono check mark beneficios restaurante Doblar mesas. esto significa que ocuáas cada mesa mínimo dos veces durante cada servicio, duplicando su ganancia. Podés hacerlo captando reservas desde nuestra plataforma y gestionándolas en un plano de sala digital. ¿Ya lo estás haciendo? ¡Muy bien! Esperamos que tus turnos estén llenos siempre. 

¿Todavía no? Hacé clic acá

Descubre ElTenedor Manager

Obtén una mayor visibilidad online

Aumenta tu índice de ocupación de mesas

Lucha contra el «no-show»

Confía en los expertos del sector