Cómo reducir el desperdicio de alimentos en tu restaurante

6 abril 2021
Cómo reducir el desperdicio de alimentos en tu restaurante

Te damos algunos consejos para mejorar la sustentabilidad de tu restaurante al reducir el desperdicio de alimentos.

Reducir el desperdicio de alimentos es actualmente uno de los mayores retos a los que se enfrenta la industria de la gastronomía. Tiene un enorme impacto en tres niveles principales: desde un punto de vista medioambiental y social, pero también desde una perspectiva empresarial. De hecho, los alimentos son una fuerte palanca para actuar en favor del planeta, ya que gran parte de los gases de efecto invernadero se deben a nuestros alimentos.

¿Sos consciente del desperdicio de alimentos de tu restaurante? ¿Sabés cómo reducirlo? Te dejamos algunos consejos para mejorar la sustentabilidad de tu restaurante reduciendo el desperdicio de alimentos, ¡el planeta y tus clientes te lo van a agradecer!

1. Cómo mejorar la sustentabilidad de tu restaurante

Podés comenzar tu batalla contra el desperdicio de alimentos desde una perspectiva operativa: el 63% de los restaurantes presta más atención al desperdicio de alimentos.

En primer lugar, es fundamental sensibilizar a tu equipo sobre el tema y mostrarles que es posible tener un impacto significativo en el medioambiente a tu escala. Podés formar a tu personal sobre las mejores formas de gestionar tus stocks y conservar tus materias primas: la educación es clave para garantizar que las cosas se hagan bien y a largo plazo. 

Controlá el desperdicio de comida de tu restaurante: asegurate de que los stocks de tu restaurante estén bien monitoreados y analizá las sobras para elaborar un registro de desperdicios. Esto será útil para hacer pedidos precisos y optimizar tus compras de stock.

 

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Mantener una mentalidad sustentable en la cocina también es crucial para reducir el desperdicio de alimentos. Basándote en lo que analizaste sobre las sobras, podés cambiar tu menú según las preferencias de tus clientes, sustituir los productos que suelen quedarse en los platos por otros ingredientes o incluso eliminarlos de tu menú, y asegurarte de llenar los platos proporcionalmente. También podés ser creativo para aprovechar los productos que están por vencer: podés encontrar formas de cocinarlos y preparar las comidas de tu personal, pero tené en cuenta que la seguridad y la calidad deben ser la máxima prioridad. 

Esforzate por ofrecer productos de temporada, los cuales, además de ser más sabrosos para tus clientes, tendrán un impacto positivo sustancial en el medioambiente. Según un estudio de TheFork, más del 70% de los encuestados prestan más atención al abastecimiento y a la calidad de sus alimentos (alimentos sustentables, orgánicos, etc.) y el 30% cambió de proveedor de alimentos durante la cuarentena por otro más sustentable. Podés encontrar granjas locales a tu alrededor y conseguir buenos productos a un precio justo. Los restaurantes están un 52% más atentos al origen de sus productos y un 15% ya dio el paso de cambiar de proveedor por opciones más responsables con el medioambiente.

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2. Cómo dar a conocer a tus clientes tus acciones a favor de la reducción del desperdicio de alimentos

Ahora que controlaste tus prácticas en la cocina, hay muchas buenas maneras de comunicar la sustentabilidad de tu restaurante a tus clientes.

Destacá los platos elaborados con productos de temporada y de origen local: podés destacarlos gracias a buenas imágenes y descripciones o añadir un texto «Recomendamos» o «Popular» junto a ellos. Los clientes suelen sentirse atraídos por los platos que se promocionan en las pizarras, porque entienden que esos son los mejores del día.

Ofrecé a tus clientes opciones vegetarianas o veganas: ser un restaurante «apto para vegetarianos/veganos» ayudará a tu restaurante a estar al día de las tendencias culinarias, así que pensá en nuevas ideas de platos y bebidas adecuadas para estas dietas. 

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Prestá atención al uso de envases para sobras en tu restaurante. Son más populares en algunos países que en otros, pero los hábitos culturales han ido evolucionando lentamente hacia un consumo más responsable de alimentos. Evitá usar material de plástico; podés encontrar envases adecuados para sobras de papel o cartón reciclado y reciclable.

Y no dudes en comunicar tus acciones contra el desperdicio de alimentos para sensibilizar a tus clientes, porque es una cuestión global y las mentalidades están evolucionando. Podés utilizar las redes sociales para publicar fotos de tus platos de temporada o historias de tus proveedores locales y de buenas prácticas en materia de sustentabilidad, e incluso interactuar con tu comunidad para compartir ideas sobre acciones positivas contra el desperdicio de alimentos.

Todos ganan: el planeta, la sociedad, tus clientes y tus restaurantes. ¿Estás preparado para aceptar el desafío y hacer que tu restaurante sea más sustentable?

 

*Análisis interno realizado a los clientes de TheFork en todos los países desde marzo de 2020 hasta mayo de 2020

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