Aumentá las ventas de tu restaurante con el desayuno

2 marzo 2020
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El desayuno es una de las comidas que más hacen los clientes fuera de su casa. Por lo que representa una oportunidad de negocio muy buena para aumentar las ventas de los restaurantes. De hecho con la tendencia saludable, crece este hábito de consumo matutino, ya que los productos que se suelen servir en esta comida combinan estupendamente con la alimentación equilibrada. 

¿En tu negocio servís desayuno? Te dejamos algunas ideas para implementar este servicio con éxito y ganar clientes de forma constante… desde temprano. 

Preja desayunando en restaurante - aumentar ventas

Ventajas del servicio de desayuno

 Fidelizar clientes:

El desayuno es una comida de rutina. Cuando los clientes encuentran un lugar que les encanta para desayunar, por lo general lo hacen con mucha frecuencia o cada día, por lo que es un servicio muy bueno para tener clientes fijos y mantener rentabilidad. Acá es importante registrar las preferencias de estos clientes, y asegurarnos de servirles exactamente lo que les gusta. Incluso podemos preguntarles directamente por los ingredientes que estamos probando para nuevas recetas y así acertar del todo. 

 Buenos márgenes de beneficio:

Se trata de uno de los servicios más rentables en gastronomía, ya que atrae a muchos clientes, y digamos que los productos tienen un coste más bajo que los platos más elaborados del resto de la carta. Además se trata de una comida prácticamente indispensable para la mayoría de los clientes, por lo que representa una oportunidad de negocio en alza constante, a diferencia de otros servicios que son más prescindibles. 

Las claves para que funcione

 

Oferta gastronómica variada

 Cafés, tés e infusiones: Uno de los puntos fuertes del desayuno, sin duda son el café y el té. Por lo que es muy buena estrategia invertir en productos de muy buena calidad, e incluir algunas opciones ecológicas. Además de esta base, hay que lucirse, tanto en la presentación como en la variedad. Prepará a tu personal para que haga presentaciones espectaculares de los cafés con leche, con figuras y formas, así como también para preparar deliciosas bebidas como chai latte, matcha latte o la leche dorada con cúrcuma que actualmente son tendencia. 

 Jugos naturales: Un buen jugo de naranja natural es indispensable ya que forma parte del desayuno de diversos tipos de clientes, locales y turistas. Y contar con combinaciones de frutas también naturales, será clave. Por ejemplo ofrecer el batido del día, puede ser muy llamativo y que los clientes puedan ir probando y variando cada día, así como contar con jugos verdes a base de verduras y llenos de vitaminas para los clientes saludables.

 Cócteles: Si tu desayuno se extiende hasta las 12 pm por ejemplo, podés ofrecer cócteles con y sin alcohol para aquellos clientes que quieran tomar algo especial a media mañana, o incluso para tus clientes ejecutivos quienes se sentirán motivados a realizar sus reuniones en tu local, mientras disfrutan de una rica mimosa o de un mocktail con frutas de temporada. 

 Platos más pedidos: Una clave muy importante para que funcione este servicio es incluir los platos que son tendencia. Bowls de Açai, de yogurt y frutos rojos y tostadas con palta, son de los platos más pedidos actualmente. También platos para compartir con hummus y cremas para untar. Y sería fantástico si ofrecés omelettes en su versión vegetal, con espinacas, espárragos y frutos secos, por ejemplo. 

 Los clásicos que no pueden faltar: Panificados y croissants variados con mantequilla y mermelada. Crepes y panqueques con diversos toppings, huevos benedictinos, bagels, sandwiches variados, una versión de desayuno americano, con huevos revueltos, panceta o salchichas, así como cereales clásicos. 

 Tortas y postres: Además del café, otro de los puntos fuertes de un desayuno son los dulces. Los clientes disfrutan mucho consumir este tipo de alimentos por la mañana, por ser muy estimulantes, y también porque es una hora en la que se compromete menos la salud. Entonces, ¡hay que lucirse! Si podés contratar un pastelero especialmente para tus platos de la mañana sería ideal, así podés ofrecer tortas y deliciosas creaciones hechas en casa, e innovar. Invitar a tus clientes a probar la torta del día, será una estrategia muy potente para ganar su fidelidad. 

 Productos saludables: Por último asegurate de tener versiones saludables de tus productos. Especialmente endulzantes naturales, como jarabes varios, azúcar de caña integral, leches vegetales, y productos sin gluten. 

Este punto es muy importante, ya que el desayuno suele tener pan o productos con gluten. Entonces sería muy conveniente ofrecer variedad de panes y bollos sin gluten y así atraer más clientes. Cuidando también la alimentación cruzada, y ofreciendo una seguridad para estos clientes especiales de que pueden desayunar con confianza en el restaurante.

madre e hija tomando café en restaurante - chica comiendo postre - desayuno para aumentar las ventas

 

Puntualidad

Una de las cosas que agradecerán los clientes es que el local abra y que tenga el servicio listo a la hora establecida, para que puedan hacer su desayuno en el tiempo justo que pueden dedicar a ello, antes de comenzar su jornada diaria. Aunque parezca una obviedad, a algunos locales les cuesta mantener esta disciplina porque supone madrugar y comenzar el servicio muy temprano, pero un retraso de 5 minutos, puede hacer perder importante clientela. 

Ambiente cálido y agradable

Otra característica que los clientes amarán es sentirse como en casa. Al ser el desayuno una comida tan personal y tan íntima, es ideal que creemos un ambiente acogedor en el local, con olores deliciosos (a pan recién salido del horno, huevos recién hechos, canela, especias), así como flores frescas, buena luz natural, y algún espacio con sofás o muebles más cómodos para tomar el desayuno de manera deliciosa antes de comenzar el día. 

Si aplicás todas estas estrategias, lo más seguro es que tu restaurante tenga una altísima ocupación, por lo que no olvides aprovechar las funciones de TheFork para organizar bien este servicio y que sea todo un éxito. 

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