Descubrí las tendencias alimentarias de 2020 para tu restaurante

14 febrero 2020
principales tendencias alimentarias

Descubrí las tendencias alimentarias de 2020 para tu restaurante

Para empezar bien el año 2020, TheFork y NellyRodi se unieron para revelar las 6 principales tendencias alimentarias del año, sacadas de 3 grandes movimientos alimentarios que revolucionarán lo que está en nuestros platos en 2020: #foodmood, #foodcool y #foodgood.

Comer bien se convirtió en algo cada vez más importante en la sociedad actual y cada vez más clientes empiezan a cuestionarse a la hora de hacer reservas en los restaurantes. Ya no se trata simplemente de satisfacer una necesidad primaria de supervivencia: nuestros comportamientos alimentarios contribuyen a nutrir nuestra alma, mente y corazón, y, al mismo tiempo, no queremos molestar a nadie a nuestro alrededor, especialmente a nuestro planeta.

#FoodMood

Tus clientes son cada vez más sensibles a la idea de que el bienestar está relacionado con lo que comemos; la comida se está convirtiendo en la clave para mejorar y sentirse bien. Más de 65 000 publicaciones en Instagram ya incluyen la etiqueta #mindfood, a menudo junto con #powerofpositivity (el poder de la positividad). 

La tendencia «MindFood»

La tendencia #mindfood destaca el papel emocional que juega la comida en nuestra vida diaria. La gente está ahora interesada en los beneficios que nuestra dieta puede proporcionarnos más allá de los aspectos puramente funcionales y en las sinergias que existen entre nuestro estado mental actual y los alimentos más adecuados para abordarlo. 

Los restaurantes están empezando a incluir el estado de ánimo de sus clientes en sus platos de manera más rutinaria para ofrecer platos que respondan a sus necesidades emocionales en un momento dado, yendo mucho más allá de la desintoxicación o de las opciones sin gluten.

Algunos de los restaurantes que están siguiendo esta tendencia:

  • Millimeter Milligram Black Boudha en Seúl

  • The Souls philosophy en Copenhague

  • Grow Healthy en Portugal

#FoodGood

Los consumidores están impulsando un verdadero cambio en la industria de la gastronomía, pidiendo que sea más sostenible, más ética, moderna y positiva. La responsabilidad social y la participación de la comunidad son el núcleo de las prioridades actuales.

La tendencia de los alimentos sostenibles

En respuesta a una economía lineal plagada de desechos, contaminación y daños medioambientales generalizados, los enfoques éticos para cocinar y los alimentos se están haciendo cada vez más populares.

Frente a los consumidores con una enorme conciencia social, los chefs están abriendo sus cocinas y siendo transparentes en cuanto a la procedencia de sus productos. Reducir, reciclar, reutilizar.

Este es el mantra de algunos restaurantes como el «Hunter Gatherer Manifesto» en Shanghai y el bar de basura cero «Nine Lives» en Londres, inspirado en el restaurante «Sillo» en Australia y el «Zero Waste Bistro» en Nueva York, un restaurante «pop-up» hecho de cartones de bebidas y plásticos reciclados.

La tendencia de la tecnología de los alimentos y la comida inteligente

El sector de la tecnología alimentaria creció en todo el mundo un 43 % en 2018 (fuente: AgFunder). Para el 70 % de los franceses, la tecnología tiene ahora un lugar en la mesa. Los camareros robots de varios restaurantes japoneses, como el «Sushi Sun Magliana» en Roma, ya no son una sorpresa.  

Se estima que para 2023, el mercado de aplicaciones móviles tendrá un valor de más de 16 millones de euros (Allied Market Research) y que la monitorización personal y los controles de salud experimentarán un auge sin precedentes.

El tenedor electrónico «Hapifork», que controla los hábitos alimenticios y vibra cuando comés demasiado rápido, está muy a la vanguardia de esta tendencia.

También hay otras innovaciones como el sistema Winnow, por ejemplo, que utiliza una balanza y una cámara inteligentes para medir la cantidad y el tipo de comida que tiran los restaurantes. El personal puede entonces indicar las razones por las que se ha tirado la comida (error en la cocina, plato sin acabar, etc.). El análisis cuidadoso de estos datos permite tomar medidas decisivas para reducir los residuos alimenticios.

Un restaurante y concepto que está siguiendo esta tendencia:

· Damien Hirst's Pharmacy 2 Restaurant en Londres

#FoodCool

Pero cuando se trata de comida, no solo se trata de ética y bienestar, la escena de la gastronomía en 2020 se reinventará a sí misma construyendo puentes entre la creatividad culinaria y el arte, la estética y la moda. Estate atento a una verdadera explosión en este sector que ya está en punto de ebullición.

La tendencia del club de comida

Con las rebeliones contra la marea de los generalizados movimientos de #healthyfood (comida saludable), la gente que anhela un sentido de pertenencia a una comunidad que comparte las mismas pasiones y los programas de fidelidad altamente personalizados, los clubes de comida están en alza y se están volviendo extremadamente populares.

Existe un creciente deseo de romper con la corriente principal y, a veces, incluso exhibir un comportamiento no conformista.

Mirá por ejemplo al club «Filles à Côtelettes» (chicas de chuletas) para los amantes de la carne y el «Club Chokola» para #rebelsonly (solo rebeldes).

Así que, tené en cuenta esta tendencia cuando planees tu menú de temporada, ¡(todavía) hay algo para todos!

La tendencia del entretenimiento ligado a la comida

Bienvenido a la era de la pornografía posalimentaria («post-foodporn»). Para sorprender a los comensales en un mundo altamente «instagramable», las experiencias culinarias están empujando los límites sensoriales con la realidad virtual y la ASMR.

La experiencia de comer despierta todos nuestros sentidos en un exquisito, casi orgásmico viaje de descubrimiento, ¡desde la comida en el plato hasta el mismo restaurante!

El hotel y restaurante «Intercontinental Shanghai Wonderland», que en realidad se encuentra bajo el mar, transforma tu cena en una experiencia de inmersión única, sensual e inolvidable.

Algunos de los restaurantes que están siguiendo esta tendencia:

● Chef francés Paul Pairet (jurado de Top Chef 2020) y su restaurante UltraViolet en Shanghái

● Restaurante sueco The Alchemist «Under the dome» ubicado en un planetario y dirigido por el chef Rasmus Munk

Svart Hotel & restaurant en Noruega, el primer restaurante del mundo con una huella energética positiva en 2021

6 delicias culinarias

Visual, estética, creativa, sensorial, artística... ¡La comida es un verdadero patio de recreo donde las reglas de la cocina clásica se desafían profundamente! El 25 % de los franceses se sienten tentados por restaurantes más creativos, ya sea por la creatividad visual o la basada en el gusto, usando insectos, platos fluorescentes u otros conceptos inusuales.

¡Dejate llevar por el infinito mundo de la creatividad culinaria! Animate a destacarte entre la multitud, llevá tu concepto de restaurante al límite y convertite en un líder local/global, dejá que tu visión de la comida hable por sí misma y reescribí las reglas.

Algunos de los restaurantes que están siguiendo esta tendencia:

· Banana Haruki_IG en Corea

· ON NOM kitchen en Melbourne con un menú solo de postres

· Christina Tosi's milk bar

9 ideas inspiradoras para tu restaurante en 2020

1 - Hierbas

El bálsamo de limón es bueno para la relajación y la digestión, fue históricamente muy apreciado en la corte de Luis XIV en forma de licor de bálsamo de limón y una vez más está ganando popularidad. En cócteles, tés de hierbas, postres o sopas, los chefs y mozos lo usan para sorprender y deleitar a sus clientes, ¿por qué no vos?

2 - El regaliz, un sabor «retro»

Antésite, una bebida francesa a base de regaliz creada en 1898, es la última bebida de bienestar y está disfrutando de un renacimiento en 2020. ¿Por qué? Porque está hecha de ingredientes 100 % naturales, no tiene colorantes ni aditivos y, cuando se mezcla con agua, es el saciante perfecto para los amantes del regaliz, nostálgicos de los palitos o las golosinas de regaliz.

3 - Usar variedades antiguas o tradicionales de trigo

En respuesta a la intolerancia al gluten y al deseo de producir pan a escala no industrial, las harinas antiguas/tradicionales están volviendo a aparecer en las panaderías, así como en los hoteles de lujo como el Bristol Paris, que incluso instaló un molino en su sótano para producir harina y pan 100 % naturales.

Las semillas de altramuces, ¿el próximo éxito en los aperitivos?

Siguiendo la tendencia de tentempiés anticuados, las semillas de altramuces están haciendo su aparición con los aperitivos y en las ensaladas; sorprendentemente, estas pequeñas pepitas doradas tienen tanta proteína como la carne roja.

5 - Comida de confort como la que solía hacer la abuela

Nada va a deleitar más a tus clientes que los buenos platos de antaño, sinónimo de buenos recuerdos de la infancia: tarta de yogur con glaseado de chocolate, tarta de frutas con masa quebrada casera, un sustancioso estofado de invierno, pasta horneada con delicioso queso... 

6 - Condimentá

Poné una pequeña barra de especias en cada mesa, no solo queda genial, sino que tus clientes podrán sazonar sus platos según sus propias preferencias.

7 - Ingredientes inusuales

Leche fermentada con dátiles gurmé Déglet Nour, hojas de pandán, lechuga asiática, champiñones chaga... hay tantos ingredientes con los que quizás no estés familiarizado, pero que pronto aparecerán en nuestros platos para sorprender tus papilas gustativas; ¿por qué no también en tu menú?

8 - Carbón, sésamo y ajo negro

El negro es inspirador, incluso fascinante, y ahora se puede encontrar en nuestros platos. Añadí intensidad al pan, tortas, helados, bollos y bebidas. Subite a la ola de esta tendencia y dejá que el chef conjure maravillas con carbón, sésamo negro o ajo negro...

Los nuevos escenarios gastronómicos internacionales

Mientras que la mejor cocina asiática se ha encontrado principalmente en China y Japón, los lugares culinarios muy de moda han aparecido en nuevos lugares frecuentados por una clientela más selecta: Hong Kong, Shanghai, Taiwán, París, etc. Esta cocina es particularmente conocida por su capacidad para crear conceptos híbridos, como el «Remix Menu» del restaurante parisino «Tontine», fundado por un joven chef vietnamita.

En Oriente Medio, la cocina israelí está ganando en popularidad, respaldada por una generación de chefs israelíes que viajan por todo el mundo mostrando sus sabores excepcionalmente condimentados. El chef nacido en Jerusalén Assaf Granit, por ejemplo, acaba de abrir su segundo restaurante, «Shabour», en París.

Por último, Martinica ha vuelto a ser recientemente el centro de atención gracias al chef Marcel Ravin, que acaba de obtener su primera estrella, la única en posesión de un chef de Martinica. 

 

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*Estudio realizado en diciembre de 2019 con 305 usuarios participantes de TheFork.   

Metodología: La metodología de NellyRodi se basa en un análisis detallado y exhaustivo de los clientes, la sociedad y las tendencias de mercadotecnia y creatividad para permitir a nuestros usuarios comprender mejor el mundo en el que operan. Para TheFork, la agencia ha identificado las principales tendencias que se establecen para empujar los límites en la industria de la restauración. A través de la investigación conversacional hecha posible por las redes sociales y un enfoque especial en los primeros indicios de innovaciones culinarias, hemos identificado los impulsores de la deseabilidad en una industria socialmente consciente y revitalizada.   

 

 

 

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