Segmenta a tus clientes para darles una atención personalizada

La segmentación de clientes  es una de las bases de cualquier estrategia de marketing en nuestro sector. Cada vez más restaurantes hacen estudios complejos para dar en el clavo en las preferencias de sus clientes y así tener las mesas llenas la mayor parte del tiempo.

Del 0 al 10, ¿cuánto conoces a tus clientes? Si tu respuesta es 10 ¡felicitaciones!, significa que tu restaurante está ofreciendo una experiencia gastronómica acorde a los gustos de tus comensales. Si tu respuesta es un número inferior, o te quedaste con la mente en blanco, sírvete un café y sigue leyendo, así descubres cómo definir a la perfección el perfil de tus clientes para luego fidelizarlos. 

Pero antes de empezar… ¿Cuál es la utilidad de esta estrategia?

Ventajas de la segmentación

segmentación clientes restaurantes check mark iconoNos permite conocer mejor a nuestros clientes para tomar mejores decisiones de negocio, saber dónde invertir y tener un restaurante más rentable. 

segmentación clientes restaurantes check mark iconoNos ayuda a concentrar los esfuerzos de nuestro personal en acciones más asertivas en los servicios y lograr una mejor respuesta de los clientes.

segmentación clientes restaurantes check mark iconoNos marca el camino por donde tenemos que orientar las metas del restaurante, ya que en definitiva son los clientes y sus hábitos de consumo los que determinan nuestro sector. 

Observación y base de datos

Para comenzar nuestra segmentación es ideal hacer una observación de diferentes aspectos relacionados con los clientes en diferentes escenarios, y crear una base de datos con esta información, sobre los diferentes tipos de clientes que se interesan por nuestro negocio. 

Parámetros a evaluar:

  • Datos básicos como edad, sexo, etc.
  • Estilo de vida y motivaciones.
  • Platos frecuentes.
  • Hora preferida para reservar o visitar el restaurante.
  • Pedidos o necesidades frecuentes.
  • Quejas frecuentes.
  • Duración promedio de su estancia.
  • Gasto promedio.
  • Frecuencia de visita. 

Escenarios a evaluar:

  • Reservas y feedback TheFork.
  • Reservas y feedback TripAdvisor.
  • Feedback Google Maps.
  • Feedback Email marketing.
  • Seguidores de Instagram. 
  • Seguidores de Facebook.
  • Usuarios de la Página Web.
  • Reservas telefónicas.
  • Clientes de paso.
  • Clientes habituales.

La base de datos:

Para recopilar toda esta información podemos construir una gran base de datos con diferentes herramientas:

segmentación clientes restaurantes check mark iconoLa base de datos digital de TheFork, que permite registrar toda la información de los clientes que reservan a través de nuestra plataforma, directamente en el perfil de TheFork, en los botones de reservas que instalamos en los perfiles de Facebook, Instagram, TripAdvisor y página web  de los restaurantes asociados, así como de cada cliente que visita el restaurante. 

segmentación clientes restaurantes check mark iconoA través de una base de datos complementaria hecha digitalmente (tabla de excel), donde podemos colocar información alternativa de otros canales, como los feedbacks provenientes de nuestras acciones de  email marketing y de los perfiles en Google business (maps), por ejemplo. 

segmentación clientes restaurantes check mark iconoLo importante es poder agrupar los datos de nuestra observación en un espacio digital desde donde podamos verlo todo como un conjunto, y así comprender cómo son y qué motivaciones tienen en común los diferentes clientes de nuestro restaurante. 

La segmentación

Este estudio podemos realizarlo durante un período de tiempo determinado, y una vez que hayamos recopilado toda la información, podemos finalmente estructurar una segmentación con diferentes tipos de clientes

Con eso deberíamos concentrarnos en los siguientes perfiles: 

segmentación clientes restaurantes check mark iconoLos fans habituales. Clientes que más visitan el restaurante.

segmentación clientes restaurantes check mark iconoLos seguidores frecuentes. Clientes que más interactúan digitalmente con el restaurante y lo visitan con frecuencia. 

segmentación clientes restaurantes check mark iconoLos ocasionales. Clientes que conocen el restaurante y lo visitan varias veces al año. 

Aplicación de la segmentación 

Usemos el ejemplo de un restaurante modelo al que llamaremos “La casa de los sabores” y que realizó este ejercicio durante 6 meses, obteniendo una segmentación muy detallada con la que tomaron las siguientes líneas de acción:

segmentación clientes restaurantes icono de hombre ejecutivoLos fans habituales de “La casa de los sabores”, son hombres emprendedores de entre 25 y 40 años, que cuidan su salud y ejercitan su cuerpo con frecuencia en gimnasios, participan en actividades deportivas al aire libre y prefieren un buen vino a la hora de festejar

Eligen comer en restaurantes que les ofrezcan buena calidad y un precio accesible, para poder alimentarse durante sus días laborables. 

segmentación clientes restaurantes camarero mostrando botella de vino a un clientePor eso, un objetivo primordial para “La Casa de los sabores” es crear y servir semanalmente un menú variado, donde predominen proteínas como la carne, el pescado y el pollo, con ingredientes de temporada y sabores fuertes, que además incluya una bebida donde se pueda elegir entre 3 tipos de vinos y de un precio muy competitivo. 

Además, cuentan con una tarjeta para que estos fans habituales puedan comer regularmente en sus mesas con un descuento. 

segmentación clientes restaurantes hombre se abre la camisa y muestra disfraz de súpermanOtra acción que hace el restaurante es que en su cuenta de Instagram priorizan contenidos como trivias y encuestas sobre alimentación para tener un cuerpo atlético y valores nutricionales de los alimentos. 

También comparten en sus historias, la experiencia de su chef corriendo una maratón durante el fin de semana, y los gustos deportivos del equipo del restaurante, de una forma creativa y útil para sus seguidores. 

¿El resultado?Aumentaron su rentabilidad y sus índices de fidelización, y atraen a nuevos clientes gracias a la prescripción de estos clientes habituales. 

¿Te imaginas poder hacer esto con tu negocio? Segmentar tus clientes es una práctica que puedes poner en marcha desde ya, contratando a especialistas de marketing o bien organizando estas tareas entre tus empleados más orientados a estos temas. Desde luego te dará muy buenos resultados. 

Comunícate con tu asesor de TheFork para que puedas sacarle el máximo provecho a la herramienta de base de datos digital y realizar este trabajo más fácilmente. ¿Todavía no cuentas con ella? Haz clic aquí.

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