Cómo reducir el desperdicio de alimentos en tu restaurante

6 abril 2021
Cómo reducir el desperdicio de alimentos en tu restaurante

Te damos algunos consejos para mejorar la sustentabilidad de tu restaurante al reducir el desperdicio de alimentos.

Reducir el desperdicio de alimentos es actualmente uno de los mayores retos a los que se enfrenta la industria de la gastronomía. Tiene un enorme impacto en tres niveles principales: desde un punto de vista medioambiental y social, pero también desde una perspectiva empresarial. De hecho, los alimentos son una fuerte palanca para actuar en favor del planeta, ya que gran parte de los gases de efecto invernadero se deben a nuestros alimentos.

¿Eres consciente del desperdicio de alimentos de tu restaurante? ¿Sabes cómo reducirlo? Te dejamos algunos consejos para mejorar la sustentabilidad de tu restaurante reduciendo el desperdicio de alimentos, ¡el planeta y tus clientes te lo van a agradecer!

1. Cómo mejorar la sustentabilidad de tu restaurante

Puedes comenzar tu batalla contra el desperdicio de alimentos desde una perspectiva operativa: el 63% de los restaurantes presta más atención al desperdicio de alimentos.

En primer lugar, es fundamental sensibilizar a tu equipo sobre el tema y mostrarles que es posible tener un impacto significativo en el medioambiente a tu escala. Puedes formar a tu personal sobre las mejores formas de gestionar tus stocks y conservar tus materias primas: la educación es clave para garantizar que las cosas se hagan bien y a largo plazo. 

Controla el desperdicio de comida de tu restaurante: asegúrate de que los stocks de tu restaurante estén bien monitoreados y analiza las sobras para elaborar un registro de desperdicios. Esto será útil para hacer pedidos precisos y optimizar tus compras de stock.

 

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Mantener una mentalidad sustentable en la cocina también es crucial para reducir el desperdicio de alimentos. Basándote en lo que has analizado sobre las sobras, puedes cambiar tu menú según las preferencias de tus clientes, sustituir los productos que suelen quedarse en los platos por otros ingredientes o incluso eliminarlos de tu menú, y asegurarte de llenar los platos proporcionalmente. También puedes ser creativo para aprovechar los productos que están por vencer: puedes encontrar formas de cocinarlos y preparar las comidas de tu personal, pero ten en cuenta que la seguridad y la calidad deben ser la máxima prioridad. 

Esfuérzate por ofrecer productos de temporada, los cuales, además de ser más sabrosos para tus clientes, tendrán un impacto positivo sustancial en el medioambiente. Según un estudio de TheFork, más del 70% de los encuestados prestan más atención al abastecimiento y a la calidad de sus alimentos (alimentos sustentables, orgánicos, etc.) y el 30% cambió de proveedor de alimentos durante la cuarentena por otro más sustentable. Puedes encontrar granjas locales a tu alrededor y conseguir buenos productos a un precio justo. Los restaurantes están un 52% más atentos al origen de sus productos y un 15% ya dio el paso de cambiar de proveedor por opciones más responsables con el medioambiente.

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 2. Cómo dar a conocer a tus clientes tus acciones a favor de la reducción del desperdicio de alimentos

Ahora que has controlado tus prácticas en la cocina, hay muchas buenas maneras de comunicar la sustentabilidad de tu restaurante a tus clientes.

Destaca los platos elaborados con productos de temporada y de origen local: puedes destacarlos gracias a buenas imágenes y descripciones o añadir un texto «Recomendamos» o «Popular» junto a ellos. Los clientes suelen sentirse atraídos por los platos que se promocionan en las pizarras, porque entienden que esos son los mejores del día.

Ofrece a tus clientes opciones vegetarianas o veganas: ser un restaurante «apto para vegetarianos/veganos» ayudará a tu restaurante a estar al día de las tendencias culinarias, así que piensa en nuevas ideas de platos y bebidas adecuadas para estas dietas. 

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Presta atención al uso de envases para sobras en tu restaurante. Son más populares en algunos países que en otros, pero los hábitos culturales han ido evolucionando lentamente hacia un consumo más responsable de alimentos. Evita usar material de plástico; puedes encontrar envases adecuados para sobras de papel o cartón reciclado y reciclable.

Y no dudes en comunicar tus acciones contra el desperdicio de alimentos para sensibilizar a tus clientes, porque es una cuestión global y las mentalidades están evolucionando. Puedes utilizar las redes sociales para publicar fotos de tus platos de temporada o historias de tus proveedores locales y de buenas prácticas en materia de sustentabilidad, e incluso interactuar con tu comunidad para compartir ideas sobre acciones positivas contra el desperdicio de alimentos.

Todos ganan: el planeta, la sociedad, tus clientes y tus restaurantes. ¿Estás preparado para aceptar el desafío y hacer que tu restaurante sea más sustentable?

 

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