Tendencias gastronómicas verano 2018

El año 2018 comenzó con dos tendencias muy marcadas para atraer clientes en restauración: la alimentación saludable y la creatividad gastronómica, dos aspectos que se mantienen y afianzan este verano. ¿Qué tal se ha adaptado tu negocio a estas preferencias de los clientes?

Como cada año, aquí estamos puntuales presentándote la información más actualizada, en este caso, sobre las tendencias más top para esta época estival. Sírvete una bebida refrescante y lee con atención las ideas más eficaces para hacer que tus clientes se enamoren de tu restaurante con la llegada del calor.

Verano saludable

Los clientes agradecen cada vez más encontrar restaurantes que además de tener opciones saludables en sus menús, tengan una filosofía de empresa que se interese por el bienestar de sus comensales. Esta tendencia la encontramos en cualquier mercado, en Amsterdam, Copenhague, Madrid, Río de Janeiro o París. La restauración es verde y el verano 2018 también. En este sentido, hay algunas opciones gastronómicas que están destacando. Son las siguientes:

Dulce artesanal

Si se trata de estar al día, contar con alternativas al azúcar refinado en tu restaurante, ¡es un top! Y no sólo nos referimos al azúcar de caña integral o moreno, que ya abunda en las mesas de los restaurantes, sino también a opciones como:

Panela. Stevia. Sirope de Ágave, arroz, manzana. Miel orgánica. Azúcar de coco, de dátiles, de abedul.

Hoy contamos con variedad de endulzantes naturales que puedes ofrecer a tus clientes no sólo para el café, sino también como base de zumos, refrescos, helados, batidos y los infaltables cócteles/mocktails en verano. ¿Postres saludables? ¡También son un plus! Si tus recetas dulces están elaboradas con frutas de temporada, como los cítricos que son ideales en esta época, y endulzados de forma natural, atraerás muchos clientes.

Como en el restaurante Soya en París donde su postre estrella, la tarta de limón, es endulzada con productos naturales y libre de huevos para los veganos, pues utilizan el líquido resultante de cocer sus legumbres (aquafaba) para hacer el suculento merengue.

#brunch #vegan #tarte au citron et #aquafaba meringue

Una publicación compartida de Soya cantine bio (@soyacantinebio) el 19 Abr, 2018 a las 9:38 PDT

Carnes alternativas

Al igual que los endulzantes, hoy también contamos con variedad de carnes de origen vegetal, entendidas como más saludables, no sólo por los clientes vegetarianos y veganos, sino por los clientes en general. La fórmula perfecta es tener opciones para todos y agregar en tu carta platos a base de carnes vegetales (las cuales resultan incluso más ligeras para esta época) que complementen tus platos de ternera, pollo, cerdo o pescado.

Un ejemplo es el restaurante El Huerto de Lucas en Madrid, donde dos de sus platos estrella son: la hamburguesa de remolacha y mijo, con cebolla caramelizada y aguacate y la hamburguesa de arroz con verduras salteadas y alioli de pimiento amarillo.

Veggie-burger de remolacha y mijo. Con cebolla caramelizada y aguacate. Nuestro plato estrella ⭐ #veggieburger #vegetarian #eatclean #healthylife #healthyfood #madrid #vegetarian #organic #bio #organicfood #ecologico #ecological 📷: @lolalobato

Una publicación compartida de 🥕 El Huerto de Lucas (@elhuertodelucas) el 31 Mar, 2017 a las 10:26 PDT

Más ensaladas

Las ensaladas también reinan en el verano 2018, entre otras cosas porque son un producto bastante versátil y rentable para los restaurantes. Lo interesante es que surgen nuevas formas de prepararlas y consumirlas. Ya no son un acompañante, sino que tienen todo el protagonismo, llenas de sabor y color. ¿La sensación de este verano? Aquí la tienes:

Poke Hawaiano

Espárragos, zanahoria, col morada, guisantes, algas, arroz, quinoa, cebollas, semillas, especies, aguacate y pescado marinado, servido en cuencos y aderezado con salsas varias: es el poke de origen hawaiano, o la sensación de Instagram, donde cientos y cientos de imágenes forman el hashtag #hawaiianpoke. Una opción gastronómica perfecta para el verano, siendo un plato fresco y delicioso. En el restaurante Green Vita de Barcelona, ya es un clásico de su carta.

Conoces nuestra nueva carta de verano? No te pierdas la Ensalada de Salmón estilo Hawaiano "Poke" #pokehawaiianstylesalmon #greenvita #healthykitchen #comebienvivebien #nonstopkitchen

Una publicación compartida de GreenVita (@greenvita_) el 13 Jul, 2017 a las 10:52 PDT

Verano Creativo

Ya que mencionamos Instagram, es el momento de contarte la segunda tendencia más fuerte para este verano, además de lo “orgánico y saludable”. Y es que, si buscamos tendencias gastronómicas en esta red social, lo más probable es que más de una imagen te sorprenda, ya que mientras más “creativo y original” sea el plato expuesto mayor interacción genera.

Siendo Instagram una vitrina ahora consultada en todos los momentos del consumo, se ponen de moda las recetas que además de estar sabrosas, impacten a la vista o representen una aventura para el paladar. Aquí tienes los dos ejemplos con más likes para este verano:

Matcha azul

Si en 2017, el matcha (un tipo de té verde) tenía protagonismo en los feeds de Instagram, por su sabor único y beneficios, este año el matcha azul toma su lugar. Se obtiene de una flor llamada Clitoria principissae, conocida como Butterfly Pea flower, que tiene este característico color azul índigo, y con la que se están preparando helados, bowls con cereales, frapuccinos, batidos, smoothies, etc. Si quieres que tu restaurante aparezca en las cuentas de Instagram de tus clientes, introduce el matcha azul. Como lo hacen en el restaurante Religion Coffee en Madrid, donde la bebida azul está llamando la atención.

Time for a blue break💙💙 #superfood Have you ever tried it? . Photo @vicavp

Una publicación compartida de R E L I G I O N (@religioncoffee_) el 18 May, 2018 a las 8:38 PDT

Sushi burger

Se trata de una combinación de dos platos que al parecer encajan muy bien. En la sushi burger los dos panes tradicionales de la hamburguesa son sustituidos por arroz y el relleno se compone de pescado crudo, algas, vegetales, frutas, semillas, especies, etc, como los rolls de sushi que ya conocemos. Aunque también da para más, ya que pueden rellenarse de ternera, pollo, cerdo, pepinillos y salsas como las clásicas hamburguesas. La sushi burger complace la curiosidad del cliente por probar platos originales y también es una opción saludable. ¡Ah! y funciona muy bien en verano, siendo un plato fresco y ligero. También puede ser una  buena opción sin gluten para los clientes celíacos.

¿Crees que podría ayudarte a atraer clientes a tu restaurante este verano?

Puedes hacerte una idea con esta suculenta imagen del restaurante Mahalo en Roma, donde cuentan con 4 versiones de sushi burger. Ésta corresponde a su Kamano Burger compuesta por salmón marinado, aguacate, sésamo, cebolleta, salsa teriyaki, wakame, pepinillos, servida con batatas y mayonesa picante.

#MAHALO🌺 #SUSHIBURGER #BURGER __________________________________________ KAMANO BURGER: 🍔🍣 riso, salmone, avocado, cetriolo, cipollotto, sesamo, mayo e salsa teriyaki __________________________________________ Mahalo - South Pacific Fine Food Via Flaminia, 496/B1 (Ponte Milvio) Per info e prenotazioni 📞 06 83543571 oppure ✉️ info@mahalo.it

Una publicación compartida de MAHALO (@mahalo_pontemilvio) el 1 Feb, 2017 a las 2:27 PST

Mocktails

Ya hemos hablado de los cócteles sin alcohol o mocktails en otras oportunidades, pues vienen imponiéndose desde hace tiempo. Lo cierto es que en 2018 cobran fuerza, gracias una vez más a la tendencia saludable, que hace que los clientes prefieran refrescarse este verano con bebidas que no tengan ningún tipo de licor. En esencia se mezclan frutas, hierbas aromáticas, tés, raíces como el jengibre, especies como la cúrcuma, infusiones como las de rosas, helados, siropes, endulzantes (naturales) e incluso vegetales, para lograr bebidas perfectas para el calor.

En el restaurante Hard Rock Café de Lisboa, incluyen en su carta varias opciones de mocktails, como este Yumberry Cooler, mezcla de granadas, arándanos, cerezas y menta.

Para quem não gosta de álcool, os Holiday Cocktails têm também uma opção igualmente saborosa e sem álcool. Chama-se Yumberry Cooler e é uma mistura de frutos vermelhos como a romã, o arando e a cereja. Para refrescar, a menta trata do assunto! Experimenta até dia 9 de Janeiro! #holidaycocktails #yumberrycooler #lto

Una publicación compartida de Hard Rock Cafe Lisboa (@hardrockcafelisboa) el 19 Dic, 2017 a las 2:50 PST

Atraer clientes con “Verano Pop”

Tomar en cuenta estas tendencias, seguro que te ayudará a atraer cada vez más clientes en una época bastante importante del año. Sin embargo, si además de adaptarte a las preferencias del mercado, también te gustaría asegurar tus reservas en esta temporada, te invitamos a unirte a nuestro evento:

Verano Pop: Los restaurantes participantes aplican del 20 al 50% de descuento en cuenta durante los meses de julio y agosto, y nosotros les damos una promoción espectacular en distintos canales de comunicación. Una forma de asegurar tus reservas y de dar a conocer tu restaurante para atraer nuevos clientes.

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En definitiva, de lo que se trata es que tu negocio tenga sus mesas llenas esta temporada, tu equipo esté contento y tus clientes más. ¡Feliz verano!