La idea de atraer clientes al restaurante con comida vegetariana como anzuelo, habría parecido un mal chiste para muchos restauradores hace algunos años. Afortunadamente, los hábitos de consumo cambian y con ello el paladar de los clientes, quienes a día de hoy, están cada vez más inclinados a descubrir nuevas recetas y cuidar su alimentación.

Con esta evolución, los vegetales, verduras, frutas y hortalizas, llevan tiempo siendo tendencia, gracias al aumento de clientes vegetarianos y del generalizado efecto “bienestar”. De hecho, según el informe de Tendencias globales en comidas y bebidas 2016, publicado por la empresa Mintel:

  • Europa Occidental, Australia y América del Norte, son los países con mayor tendencia a la alimentación vegetariana.
  • Los consumidores de estos mercados, exigen productos cada vez más naturales, con menos aditivos químicos o artificiales.
  • También prefieren comidas más ligeras y fáciles de consumir.

Ante estos cambios, muchos restaurantes han comenzado a ofrecer variedad de platos donde los ingredientes principales son las verduras y las hortalizas, utilizándolos como una estrategia para atraer clientes con estas preferencias, y también para atraer a los que siguen la moda de la comida saludable.

Un reto creativo

Los vegetales son productos muy versátiles, pueden mezclarse prácticamente con todo. El reto está en lograr combinaciones que además de saludables sean verdaderamente sabrosas, y originales. Algunas ideas pueden ser:

  • Incluir en tu carta entrantes vegetarianos que funcionan muy bien, como la tempura de verduras tipo zanahoria, apio, calabacín, servido con hummus para untar (otro imán para atraer clientes).
El-Tenedor Atraer clientes con platos vegetarianos en el restaurante. Tempura de verduras. Restaurante Casa Andrés. Costa Brava, España.

Tempura de verduras. Restaurante Casa Andrés. Costa Brava, España.

  • Ofrecer platos donde se mezclen las verduras con otros productos como la quinoa, la avena, el mijo o el trigo que también están de “moda” y combinan estupendamente.
ElTenedor Atraer clientes al restaurante con platos vegetarianos. Quinoa con verduras, arroz negro y melocotones. Restaurante Quinoa. Florencia, Italia

Quinoa con verduras, arroz negro y melocotones. Restaurante Quinoa. Florencia, Italia

  • Servirlos en sopa. De hecho, resuena la tendencia del souping, que no es otra cosa que ofrecer ricas recetas de sopa de cara al otoño y el invierno. Y si éstas además son cremosas sopas de brócoli, calabaza o mezcla de varios vegetales, seguro que no dejarás indiferente a tus clientes.
ElTenedor- Atraer clientes al restaurante con platos vegetarianos. Crema de vegetales. Restaurante La Rocca. Copenhague, Dinamarca.

Crema de vegetales. Restaurante La Rocca. Copenhague, Dinamarca.

  • Los Zoodles o fideos de vegetales, también son tendencia gastronómica. Se preparan con productos como calabacín o zanahoria, procesados en un aparato “espiralizador”, que los convierte en espaguettis.
ElTenedor Atraer clientes con platos vegetarianos. Zoodles de calabacín. Restaurante The Juice House. Barcelona, España.

Zoodles de calabacín. Restaurante The Juice House. Barcelona, España.

  • Los vegetales también combinan muy bien con frutas, como el aguacate. Frutos secos, como el pistacho. Hierbas aromáticas como la menta y la albahaca. Semillas de sabores únicos, como el sésamo. En fin, la creatividad está servida.
ElTenedor. Atraer clientes con platos vegetarianos. Frutas baby y vegetales cocidos en sal marina. Restaurante Le Meurice. París, Francia.

Frutas baby y vegetales cocidos en sal marina. Restaurante Le Meurice. París, Francia.

La clave para que tu oferta de platos vegetarianos funcione de maravilla, está en cuidar estos 2 aspectos:

#1- Las descripciones en la carta. Es fundamental que para las descripciones de tus platos vegetarianos, utilices palabras tipo “crocante”, “cremoso”, “fresco”, que abran el apetito sólo de leerlas, acompañadas de imágenes muy apetecibles, además de iconos o colores que identifiquen el plato como veggie.

#2- La presentación de los platos. En nuestro inconsciente colectivo, los vegetales han sido entendidos como alimentos aburridos, por lo que conviene servirlos con presentaciones impactantes y apetitosas. Una forma es jugar con la variedad de colores y texturas de estos productos para que tus clientes digan ¡Wao! cuando se los sirvas.

Atraer clientes que siempre vuelvan

Una ventaja de tener platos de vegetales en tu carta, es que aquellas personas que vengan al restaurante atraídas por esta oferta, tendrán un alto margen de fidelización, pues valorarán muy positivamente que el restaurante se preocupe por la salud de sus comensales. Y si además les gustan tus recetas, la fidelización está asegurada.

Por otro lado, ofrecer platos vegetarianos aumentará tus reservas de grupos, por ejemplo, pues habrá opciones para todos los gustos, facilitando la decisión de compra. Para momentos especiales del año como las navidades, es una gran estrategia incluir recetas saludables en tu carta, pues te harán llegar a nuevos tipos de clientes.

Una buena idea para promocionar tus platos veggies es publicarlos en todos tus canales digitales. Como el restaurante Las Raíces del Hotel Wellington en Madrid, que cuenta con huerto propio en la azotea del edificio, y promocionan sus menús vegetarianos en su perfil de ElTenedor y en el motor de reservas en su web.

ElTenedor Atraer clientes con platos vegetarianos. Restaurante Las Raíces del Hotel Wellington. Madrid

Haz clic para anunciar tu oferta de platos vegetarianos en ElTenedor

Para que tus platos vegetarianos tengan éxito en tu negocio,  recuerda ponerles creatividad, buena sazón y hacerles buena promoción, siguiendo estos pasos puedes prepararte para atraer clientes constantemente. Además, si hablamos de rentabilidad, los vegetales representan un producto con un alto margen de beneficio, gracias a sus bajos costes y su versatilidad. ¿Necesitas más motivos para darles protagonismo en tu carta?