La idea de atraer clientes al restaurante con comida vegetariana como anzuelo habría parecido una mala idea para muchos restauradores hace algunos años. Afortunadamente, los hábitos de consumo cambian y, con ellos, el paladar de los clientes, quienes actualmente, están cada vez más inclinados a cuidar su alimentación y a descubrir nuevas recetas .
Gracias al aumento de clientes vegetarianos y del generalizado efecto “bienestar”, los vegetales, verduras, frutas y hortalizas llevan tiempo siendo tendencia,. De hecho, según el informe de tendencias globales en comidas y bebidas 2016, publicado por la empresa Mintel:
Ante estos cambios, muchos restaurantes han comenzado a hacer menús vegetarianos y ampliar su oferta de platos donde los ingredientes principales son las verduras y las hortalizas, utilizándolos como una estrategia para atraer clientes con estas preferencias, y también para atraer a los que siguen la moda de la comida saludable.
Los vegetales son productos muy versátiles, pueden mezclarse prácticamente con todo. El reto está en lograr combinaciones que, además de saludables, sean verdaderamente sabrosas y originales. Te indicamos aquí algunas ideas:
Tempura de verduras. Restaurante Casa Andrés. Costa Brava, España.
Quinoa con verduras, arroz negro y melocotones. Restaurante Quinoa. Florencia, Italia
Crema de vegetales. Restaurante La Rocca. Copenhague, Dinamarca.
Zoodles de calabacín. Restaurante The Juice House. Barcelona, España.
Frutas baby y vegetales cocidos en sal marina. Restaurante Le Meurice. París, Francia.
La clave para que tu oferta de platos vegetarianos funcione de maravilla está en cuidar estos dos aspectos:
#1- Las descripciones en la carta: para las descripciones de tus platos vegetarianos es fundamental que utilices adjetivos sugerentes y evocadores como “crocante”, “cremoso”, “fresco”... Estas palabras abren el apetito sólo con leerlas. Y si las acompañas con imágenes muy apetecibles, iconos o colores que identifiquen el plato como veggie, mucho mejor.
#2- La presentación de los platos: en nuestro inconsciente colectivo, los vegetales han sido entendidos como alimentos aburridos, por lo que conviene servirlos con presentaciones impactantes y apetitosas. Una forma es jugar con la variedad de colores y texturas de estos productos para que tus clientes digan “Wooo! cuando se los sirvas.
Para elaborar un menú vegetariano equilibrado es fundamental incluir una variedad de grupos de alimentos que garanticen un aporte adecuado de nutrientes.
Las proteínas vegetales deben estar presentes en cada plato y pueden provenir de alimentos como legumbres (lentejas, garbanzos, alubias), tofu, tempeh y seitán. Estas fuentes de proteínas también aportan fibra, vitaminas y minerales.
Los carbohidratos integrales como quinoa, arroz integral, cebada y avena, proporcionan energía sostenida y también son ricos en fibra, ayudando a mantener la saciedad y regulando el azúcar en la sangre.
Es muy recomendable para crear este menú vegetariano equilibrado, incorporar verduras de diferentes colores: así aseguramos que nuestros clientes tomen la cantidad adecuada de vitaminas, minerales y antioxidantes. Verduras de hoja verde, como la espinaca o el kale, son especialmente importantes por su contenido de hierro y calcio.
Finalmente, no debemos olvidar las grasas saludables, esenciales para la absorción de ciertas vitaminas y el bienestar general. Fuentes como el aguacate, los frutos secos y las semillas (chía, lino, sésamo) son una buena elección para completar nuestros platos. La asimilación de nutrientes será mejor si combinamos alimentos ricos en vitamina C (como cítricos o pimientos) con fuentes de hierro vegetal. Así, cada comida será balanceada y completa, y podremos convertirnos en un restaurante confiable en cuanto al bienestar de nuestros clientes.
Ya hemos visto que los platos vegetarianos pueden ayudarnos a conseguir y fidelizar a un nuevo tipo de cliente, interesado por una alimentación más saludable. A la hora de preparar un menú vegetariano semanal para tu restaurante puedes tener en cuenta estas recomendaciones:
Los postres vegetarianos deben ser ligeros y saludables, como compotas de frutas, pudines de chía o tartas de frutas frescas, evitando el exceso de azúcares añadidos.
Una ventaja de tener platos de vegetales en tu carta es que aquellas personas que vengan a tu negocio atraídas por esta oferta, tendrán un alto margen de fidelización, pues valorarán muy positivamente que el restaurante se preocupe por la salud de sus comensales. Y si, además, les gustan tus recetas, la fidelización está asegurada.
Ofrecer platos vegetarianos aumentará tus reservas de grupos, pues habrá opciones para todos los gustos, facilitando la decisión de compra. También es una buena estrategia de marketing para restaurantes incluir estos platos vegetarianos en momentos especiales del año como las navidades, es una gran estrategia incluir recetas saludables en tu carta, pues te harán llegar a nuevos tipos de clientes.
Para que tus platos vegetarianos tengan éxito en tu negocio, recuerda ponerles creatividad, buena sazón y hacerles buena promoción.
Puedes utilizar, además de tu espacio físico y las descripciones e imágenes en tu carta, todos tus canales digitales. Como el restaurante Las Raíces del Hotel Wellington en Madrid, que cuenta con huerto propio en la azotea del edificio, y promociona sus menús vegetarianos en su perfil de TheFork y en el motor de reservas en su web.
Además, si hablamos de rentabilidad, los vegetales representan un producto con un alto margen de beneficio, gracias a sus bajos costes y su versatilidad. ¿Necesitas más motivos para darles protagonismo en tu carta?