Los restaurantes efímeros están tomando cada vez más fuerza como formatos innovadores en la captación de clientes de estos tiempos. Y es que el tiempo es precisamente el factor clave en el éxito de estas experiencias, pues los comensales se sienten especialmente atraídos por las ediciones limitadas, donde el “sólo por pocos días” produce una necesidad de consumo inmediato.

Otro elemento que también fascina de los restaurantes pop up es la movilidad. Al ser proyectos que van cambiando de lugar y en algunos casos de staff, generan tal expectativa y curiosidad que suelen agotar sus reservas en cuanto son anunciados. Un boom que les está dando incluso un prestigio cultural dentro del sector.

¿Te parece interesante esta tendencia gastronómica?

Sírvete un café, acomoda tu asiento y sigue leyendo sobre las diferentes formas de captación de clientes de los restaurantes pop up. ¡Igual te animas a montar uno!

Equipos gastronómicos que hacen experiencias pop up

En su concepto original, los restaurantes pop up son equipos gastronómicos que giran por diferentes espacios, ofreciendo su producto durante días, semanas, meses o temporadas.  Funcionan con todos los elementos de un restaurante convencional, pero sin una sede fija y es allí donde está la magia de su espectáculo con fecha de caducidad.

Restaurante: .Albert
Fecha: Del 19 al 22 de abril de 2017.
Ubicación:.Azotea del edificio Vanderborght, durante el Independent Art de Bruselas

Un buen ejemplo de este formato, es el colectivo llamado Point Albert, quienes montan y desmontan el universo de su restaurante pop up .Albert según la ocasión. En la imagen, son la atracción gastronómica de la más reciente edición de la Feria Independiente de Arte de Bruselas.

Restaurantes que abren sus instalaciones a restaurantes pop up

Hay restaurantes que participan de esta tendencia, abriendo sus espacios a otros restaurantes por un tiempo limitado, para aumentar su captación de nuevos clientes y también su fidelización, ya que sus comensales habituales agradecen la oportunidad de probar platos hechos por nuevas manos, en las mismas mesas que suelen reservar.

Restaurante fijo: Eataly
Restaurante Pop up: Assud
Fecha:  Del 1 al 28 de febrero de 2018.
Ubicación: Milán, Italia.

La cadena de alimentos Eataly, conocida por promocionar la producción gastronómica local, organizó un evento para dar a conocer la cultura culinaria de Sicilia en sus fogones y a la vez ofrecer una experiencia pop up. Para ello, abrió las puertas de su restaurante en Milán al restaurante pop up Assud, cuyo equipo cocinó durante un mes, un menú degustación compuesto por recetas del sur de Italia hechas con productos locales.

Dato: Si ofreces experiencias pop up recuerda publicarlas en tu perfil de ElTenedor para que los clientes hagan sus reservas y asegures tu ocupación. Haz clic aquí si aún no estás en nuestra plataforma.

Restaurantes que cambian temporalmente y hacen una experiencia pop up

El caso contrario al ejemplo anterior. Un restaurante cambia durante un tiempo su ubicación, su carta, estilo e incluso su imagen para convertirse en pop up. Una buena estrategia para aumentar la visibilidad en redes sociales como Instagram, por ejemplo, ya que los seguidores seguramente se sorprenderán de esta nueva faceta del restaurante. También sirve como estrategia puntual para subir las ventas en fechas clave.

Restaurante: Bon Bon
Proyecto Pop up: Bistro d’été
Fecha: Del 4 de julio al 2 de septiembre de 2017.
Ubicación: Restaurante María en Bruselas, Bélgica.

En 2017, el reconocido chef Christophe Hardiquest y su equipo del restaurante Bon Bon, debían hacer unas remodelaciones que les tomarían dos meses. Como no podían permitirse financieramente cerrar tanto tiempo, crearon el Bistrot d’Été, una experiencia pop up que instalaron en el mítico restaurante María de Bruselas durante el verano. El resultado fue que los clientes se quedaron con ganas de más, lo que les permitió captarlos para la reapertura del Bon Bon en septiembre.

Restaurantes que invitan a chefs para hacer eventos pop up

En la era de los chefs como “estrella de rock”, es natural que abunden los eventos pop up donde los protagonistas sean éstas figuras. Puede tratarse de estrellas Michelin o de jóvenes talentos, lo cierto es que los clientes reservan su silla con suficiente antelación para lograr disfrutar de este placer efímero.

Restaurante: Les Résidents
Fecha: Cambia constantemente.
Ubicación: París.

Como su nombre lo indica, es un restaurante de chefs. El concepto es que en la cocina siempre hayan cocineros residentes y los clientes tengan siempre diversas experiencias culinarias. Sus dueños apostaron por una aventura donde jóvenes talentos viven la experiencia de ser jefes de cocina antes de lanzarse a abrir sus propios negocios, mientras sus clientes prueban diferentes creaciones, ingredientes, recetas y sabores de diversas latitudes.

¿Qué te parece la tendencia de los restaurantes efímeros? ¡Un gran reto! ¿cierto? Una estrategia de captación de clientes que implica un buen concepto, una coordinación impecable, dar en el clavo con los lugares y eventos donde llevarlos a cabo y por supuesto, mucha creatividad para dejar a los clientes boquiabiertos. ¿Te has planteado alguna vez tener un proyecto similar?