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¿Cómo reducir el turnover en tu restaurante?

Lucha contra el turnover en tu restaurante

El turnover se ha convertido en el lastre de tu empresa. Todos sabemos lo que es: se trata de la rotación de personal dentro de una organización. Actualmente, los casos de salidas, despidos o abandonos de puestos de uno o varios miembros de personal no son raros en la restauración. La época en la que cualquier empleado soñaba con conseguir su contrato indefinido y mantenerlo de por vida ha pasado. Hoy en día, los asalariados ya no son empleados, sino colaboradores que buscan mejores condiciones de trabajo y mayores ventajas. Para obtener esto, están dispuestos a navegar de puesto en puesto en busca de la mejor oferta y el mejor ambiente de trabajo.

¿Por qué luchar contra el turnover?

Como hemos visto anteriormente, el turnover está en pleno auge, sobre todo en las ciudades. Pero lo está aún más en el sector de la restauración, donde la oferta de trabajo es superior a la demanda y donde las condiciones de empleo y los horarios pueden ser atípicos. Este turnover, queridos restauradores, es vuestra lucha, y estas son las razones:

  • Se trata de una «fuga de cerebros«. Término empleado en economía para definir la fuga de recursos cualificados hacia países extranjeros más atractivos. En restauración, designa a menudo la partida de un colaborador hacia la competencia. Por consiguiente, por cada empleado que se va, pierdes un empleado que está formado en tu organización, tus herramientas y que conoce muy bien tu restaurante, tus clientes y sus hábitos, y tu carta. Por lo tanto, estás perdiendo un recurso valioso que tendrás que reemplazar.
  • Se trata también de la pérdida de otro recurso valioso, el tiempo, que en este caso es el tuyo. Entonces empieza para ti una carrera contrarreloj para reemplazar a este empleado por otro igual o incluso más eficiente. Sin embargo, se sabe lo que se pierde, pero no lo que se gana. Por tanto, corres el riesgo de no encontrar a una persona que esté a la altura. Además, tendrás que formar a un nuevo colaborador en tu organización, tus herramientas y las costumbres de tu clientela. Y esto puede durar varios días o incluso semanas.
  • Lo que nos lleva a los riesgos. El riesgo de que estos nuevos colaboradores no estén a la altura de las circunstancias, cometan errores que pueden costarte mucho más que tiempo, pero también de perder clientes y, finalmente, perder ingresos y desprestigiar tu reputación.

Por ello, la lucha contra el turnover puede mejorar claramente la productividad de tu restaurante, el ambiente dentro de este, las competencias de tus colaboradores y, finalmente, la satisfacción de tus clientes y tu rentabilidad.

A continuación, te explicamos cómo luchar contra la rotación de tu personal.

Tunrover - Camarera

¿Qué estrategias puedes aplicar?

Estos últimos años seguro que has oído hablar de esta nueva tendencia del «Happy management» nacida en Estados Unidos en los años 2000, que conquistó nuestras empresas unos años más tarde. Una gestión que ha demostrado su eficacia. En efecto, las empresas han descubierto que unas buenas condiciones de trabajo permiten a los colaboradores aumentar su productividad y, por lo tanto, la rentabilidad de la empresa, pero también reducir su turnover. ¿Cuál es la receta del éxito?

gráfico número uno futuro restaurantes Afina la selección en tus entrevistas

Encuentra al diamante en bruto. Prioriza la calidad de los recursos en lugar de la cantidad y tómate más tiempo para seleccionar tus futuros colaboradores.

gráfico número dos futuro restaurantes Ofrece una revalorización económica individual

En un primer paso, hemos encontrado al diamante en bruto. Ahora se trata de ofrecer buenos argumentos para conservarlo. Aquí se pueden adoptar varias estrategias.

  • La primera, aumentar en la medida de lo posible la remuneración de tus colaboradores un poco por encima del mercado para que no se vean atraídos por la competencia.
  • La segunda, desarrollar una política de promoción interna que puede ser difícil aplicar en estructuras pequeñas pero que es muy adecuada para grandes establecimientos. Se trata entonces de presentar a tu colaborador, desde el momento en que llega, las oportunidades de desarrollo profesional dentro del restaurante o del grupo de restaurantes si su rendimiento es bueno. Por eso tienes que construir un verdadero plan de recursos humanos para la política de desarrollo.
  • La última, adoptar un sistema de prima individual. Este debe ser saludable y benévolo, y permitirte moldear la motivación de tus colaboradores instaurando un espíritu competitivo sano y constructivo. Por ejemplo, hacer un podio de los 3 mejores camareros, que recibirán primas, o proporcionar objetivos alcanzables para cada empleado con un sistema de primas si los superan.

Atención: en este último caso, tu comportamiento con respecto a ellos es esencial. El sistema de primas puede provocar mucha presión entre los camareros, que pueden llegar al burnout. Eso es lo que queremos evitar a cualquier precio en nuestra lucha contra el turnover. Como restaurador, también eres el gerente y tienes que encontrar el equilibrio entre la motivación y la presión.

gráfico número tres futuro restaurantes Prioriza también el reconocimiento individual del trabajo que realizan tus colaboradores

Esto incluye en primer lugar un reconocimiento verbal. Reconocimiento durante el servicio y agradecimientos al final. Del mismo modo, al final de cada trimestre, una reunión de equipo con tus colaboradores en la que presentes la evolución de las cifras clave (volumen de negocio, porcentaje de ocupación, factura media, etc.). Será la ocasión para darles las gracias, pero también para que les comuniques sus áreas de mejora y tus objetivos y proyectos para el próximo trimestre. Así les motivarás y les retarás, se sentirán considerados, importantes y listos para esforzarse al máximo por cumplir con tus objetivos. Sobre todo si otorgas recompensas del estilo «mejor empleado del mes» para valorar los esfuerzos de tu personal, será la ocasión para compartir con ellos los comentarios positivos que los clientes han dejado en Internet para levantar la moral de tus tropas.

Turnover - teambuilding

gráfico número cuatro futuro restaurantes Asegura un sentimiento de pertenencia fuerte

El 3er punto nos lleva al 4º. El reconocimiento individual del trabajo de cada uno permite que el colaborador se sienta vinculado al rendimiento del restaurante. Por ello, se trata de profundizar en ese sentimiento de pertenencia de tu equipo. Pero, ¿cómo?

  • Con encuestas sobre su bienestar, talleres de reflexión sobre las mejoras que podría hacer el restaurante, sobre algunas peticiones de los clientes, o sobre proyectos y eventos que el restaurante podría lanzar.
  • Lo mismo sucede con los teambuildings. Comparte momentos de entretenimiento con tu equipo para que se conozan mejor y colaboren más fácilmente posteriormente. Bolos, Escape room, tomar algo después del trabajo o sencillamente juegos de mesa. Formarás un equipo únido y cómplice.
  • Recompensa la fidelidad de tus colaboradores. En función de su antigüedad y su rendimiento, ofréceles cosas sencillas: cajas de actividades, cheques regalo o entradas de cine, por ejemplo, que no suponen un gran gasto.

gráfico número cinco futuro restaurantes Mejora las condiciones de trabajo

Los horarios de los restauradores suelen ser atípicos. Se puede empezar muy pronto por la mañana, acabar muy tarde por la noche y tener largos tiempos de pausa entre servicios. Valora económicamente estas condiciones de trabajo, a veces difíciles de gestionar, y organiza la agenda de la mejor manera posible para que ninguno de tus empleados se sienta perjudicado. Para ello, opta por el diálogo. No dudes en pedirles su opinión. Evidentemente, no se puede gustar a todo el mundo, pero un colaborador siempre entenderá y aceptará tus decisiones más fácilmente mediante el diálogo. Esto evitará malentendidos y frustraciones. Ofrece tiempos de descanso y días festivos para preservar la salud de tus empleados y garantizar que disfrutan de un equilibrio entre vida profesional y vida personal.

Encuentra el jefe de equipo que hay en ti

segmentación clientes restaurante Comunica

Nunca dejes de comunicarte con tus equipos.Interésate por ellos: ¿cuáles son su pasiones? ¿Cómo se sienten en este momento? A lo largo de conversaciones más íntimas e informales, descubrirás sus mundos y/o dificultades, lo que a veces puede explicar algunos de sus comportamientos. Esto te permitirá comprender mejor sus reacciones futuras y adaptar tus enfoques futuros en caso de desacuerdo.

segmentación clientes restaurante Transmite tu saber hacer

Transmitir tu experiencia y tus conocimientos a tus equipos les permitirá mejorar sus competencias y ser más eficientes. Puedes hacerlo de distintas maneras:

  • Dales un feedback regular sobre su trabajo. Para ser constructivo, un feedback tiene que tener una forma determinada. Toma a tu colaborador aparte, empieza por los puntos positivos y sigue con las áreas de mejora y consejos de tu propia experiencia como restaurador.
  • Haz formaciones de grupo sobre las temáticas que elijas (gestión de caja, servicio al cliente, gestión de disputas con clientes)
  • Puedes ir más lejos indicándoles comentarios y formándolos en la gestión contable, el marketing y otras áreas de la restauración.

segmentación clientes restaurante Fórmate

Ser un buen restaurador y gestionar tu restaurante con buena mano no lo es todo. Conviértete en un gerente que sabe incitar a su equipo a superarse. Sobre este tema hay muchas formaciones, libros o tutoriales. Puedes autoformarte y convertirte en un gerente mejor en pocas semanas.

Actualmente, tienes todas las herramientas para luchar contra el turnover dentro de tu restaurante. Aprovecha este año nuevo para hacer buenos propósitos y construir la estrategia de fidelización de tus empleados. Recuerda: un colaborador con buenas condiciones de trabajo estará feliz de trabajar para ti y dará lo mejor de sí mismo durante su servicio. Su productividad será mejor y tus clientes estarán más satisfechos. A largo plazo, esto podría traducirse en un aumento de las reservas y de tu volumen de negocio. A corto plazo, también puedes aumentar tus reservas haciéndote cliente de ElTenedor.

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