El turnover se ha convertido en el lastre de tu empresa. Todos sabemos lo que es: se trata de la rotación de personal dentro de una organización. Actualmente, los casos de salidas, despidos o abandonos de puestos de uno o varios miembros de personal no son raros en la restauración. La época en la que cualquier empleado soñaba con conseguir su contrato indefinido y mantenerlo de por vida ha pasado. Hoy en día, los asalariados ya no son empleados, sino colaboradores que buscan mejores condiciones de trabajo y mayores ventajas. Para obtener esto, están dispuestos a navegar de puesto en puesto en busca de la mejor oferta y el mejor ambiente de trabajo.
Como hemos visto anteriormente, el turnover está en pleno auge, sobre todo en las ciudades. Pero lo está aún más en el sector de la restauración, donde la oferta de trabajo es superior a la demanda y donde las condiciones de empleo y los horarios pueden ser atípicos. Este turnover, queridos restauradores, es vuestra lucha, y estas son las razones:
Por ello, la lucha contra el turnover puede mejorar claramente la productividad de tu restaurante, el ambiente dentro de este, las competencias de tus colaboradores y, finalmente, la satisfacción de tus clientes y tu rentabilidad.
A continuación, te explicamos cómo luchar contra la rotación de tu personal.
Estos últimos años seguro que has oído hablar de esta nueva tendencia del "Happy management" nacida en Estados Unidos en los años 2000, que conquistó nuestras empresas unos años más tarde. Una gestión que ha demostrado su eficacia. En efecto, las empresas han descubierto que unas buenas condiciones de trabajo permiten a los colaboradores aumentar su productividad y, por lo tanto, la rentabilidad de la empresa, pero también reducir su turnover. ¿Cuál es la receta del éxito?
Encuentra al diamante en bruto. Prioriza la calidad de los recursos en lugar de la cantidad y tómate más tiempo para seleccionar tus futuros colaboradores.
En un primer paso, hemos encontrado al diamante en bruto. Ahora se trata de ofrecer buenos argumentos para conservarlo. Aquí se pueden adoptar varias estrategias.
Atención: en este último caso, tu comportamiento con respecto a ellos es esencial. El sistema de primas puede provocar mucha presión entre los camareros, que pueden llegar al burnout. Eso es lo que queremos evitar a cualquier precio en nuestra lucha contra el turnover. Como restaurador, también eres el gerente y tienes que encontrar el equilibrio entre la motivación y la presión.
Esto incluye en primer lugar un reconocimiento verbal. Reconocimiento durante el servicio y agradecimientos al final. Del mismo modo, al final de cada trimestre, una reunión de equipo con tus colaboradores en la que presentes la evolución de las cifras clave (volumen de negocio, porcentaje de ocupación, factura media, etc.). Será la ocasión para darles las gracias, pero también para que les comuniques sus áreas de mejora y tus objetivos y proyectos para el próximo trimestre. Así les motivarás y les retarás, se sentirán considerados, importantes y listos para esforzarse al máximo por cumplir con tus objetivos. Sobre todo si otorgas recompensas del estilo "mejor empleado del mes" para valorar los esfuerzos de tu personal, será la ocasión para compartir con ellos los comentarios positivos que los clientes han dejado en Internet para levantar la moral de tus tropas.
El 3er punto nos lleva al 4º. El reconocimiento individual del trabajo de cada uno permite que el colaborador se sienta vinculado al rendimiento del restaurante. Por ello, se trata de profundizar en ese sentimiento de pertenencia de tu equipo. Pero, ¿cómo?
Los horarios de los restauradores suelen ser atípicos. Se puede empezar muy pronto por la mañana, acabar muy tarde por la noche y tener largos tiempos de pausa entre servicios. Valora económicamente estas condiciones de trabajo, a veces difíciles de gestionar, y organiza la agenda de la mejor manera posible para que ninguno de tus empleados se sienta perjudicado. Para ello, opta por el diálogo. No dudes en pedirles su opinión. Evidentemente, no se puede gustar a todo el mundo, pero un colaborador siempre entenderá y aceptará tus decisiones más fácilmente mediante el diálogo. Esto evitará malentendidos y frustraciones. Ofrece tiempos de descanso y días festivos para preservar la salud de tus empleados y garantizar que disfrutan de un equilibrio entre vida profesional y vida personal.
Nunca dejes de comunicarte con tus equipos.Interésate por ellos: ¿cuáles son su pasiones? ¿Cómo se sienten en este momento? A lo largo de conversaciones más íntimas e informales, descubrirás sus mundos y/o dificultades, lo que a veces puede explicar algunos de sus comportamientos. Esto te permitirá comprender mejor sus reacciones futuras y adaptar tus enfoques futuros en caso de desacuerdo.
Transmitir tu experiencia y tus conocimientos a tus equipos les permitirá mejorar sus competencias y ser más eficientes. Puedes hacerlo de distintas maneras:
Ser un buen restaurador y gestionar tu restaurante con buena mano no lo es todo. Conviértete en un gerente que sabe incitar a su equipo a superarse. Sobre este tema hay muchas formaciones, libros o tutoriales. Puedes autoformarte y convertirte en un gerente mejor en pocas semanas.
Actualmente, tienes todas las herramientas para luchar contra el turnover dentro de tu restaurante. Aprovecha este año nuevo para hacer buenos propósitos y construir la estrategia de fidelización de tus empleados. Recuerda: un colaborador con buenas condiciones de trabajo estará feliz de trabajar para ti y dará lo mejor de sí mismo durante su servicio. Su productividad será mejor y tus clientes estarán más satisfechos. A largo plazo, esto podría traducirse en un aumento de las reservas y de tu volumen de negocio. A corto plazo, también puedes aumentar tus reservas haciéndote cliente de ElTenedor.