Fidelizar a un cliente es un juego de seducción, pues desde que el cliente reserva su mesa, hasta que sale del restaurante después de la velada gastronómica, va viviendo sensaciones y emociones donde están implicados sus 5 sentidos. Mientras más completa sea esta experiencia, más posibilidades hay de que se enamore del restaurante y se convierta en un cliente fiel.

¿Por qué sucede esto?

Cuando comemos un alimento sabroso, escuchamos una música placentera, observamos un ambiente bonito, olemos un aroma evocador y/o tocamos una textura agradable, se segregan endorfinas en nuestro cuerpo (hormonas de la felicidad) y también se activa la zona del cerebro encargada de la memoria, de esta forma, cuando comemos, olemos, escuchamos, tocamos y vemos, nuestro cerebro registra recuerdos de la experiencia, pero más importante aún, registra las emociones que sentimos al vivirla.

Es por esto que las decisiones de compra en restauración, la mayoría de las veces, son emocionales. Un cliente puede elegir un restaurante a través de internet de forma racional, buscando precios que se ajusten a su presupuesto, sin embargo, si al visitar un restaurante, tuviera un alto impacto multisensorial, preferirá esta experiencia aunque tenga que invertir más en ella.

La clave está en comprender que la gastronomía no sólo debe enfocarse en satisfacer el sentido del gusto, pues el resto de los sentidos influyen en la manera como percibimos la comida y hasta en los sabores.

Continúa leyendo y aplica los siguientes consejos para fidelizar a tus clientes a través de sus 5 sentidos:

Vista

ElTenedor Cómo satisfacer los 5 sentidos y fidelizar clientes

Comencemos con el más desarrollado de los sentidos: la visión. Probablemente el que registra las primeras impresiones del restaurante. Es por ello que todo lo que está a la vista del cliente debe cuidarse. La fachada, el mobiliario, la carta, el uniforme del equipo, la presentación de la comida y por supuesto la ambientación en general, tienen que formar un conjunto armónico para que el cliente potencial se sienta en la gloria en todo momento.

En este sentido, hay algunos aspectos visuales que ayudan a crear bienestar:

  • Tener el elemento fuego a la vista del cliente, como un horno de leña o una chimenea, es un estímulo muy potente que evoca el calor del hogar y un recuerdo ancestral de confort y seguridad, además de estar relacionado de forma inconsciente con el momento de comer.
  • En el mismo sentido, también funciona muy bien colocar elementos de la naturaleza en la decoración, pues también de forma instintiva, observar la naturaleza nos produce bienestar. Plantas naturales, flores y materiales orgánicos como la madera, podrían dar un gran toque a los espacios, así como utilizar colores cálidos.
  • La iluminación también es fundamental, y por supuesto, si es luz natural mucho mejor. En cuanto a la luz artificial, los clientes suelen sentirse más a gusto si es cálida y tenue. Una iluminación que permita leer la carta, pero que no sea estridente.
  • El orden de los elementos también está relacionado con la belleza. Si tus clientes ven un ambiente donde todo está en orden, sentirán confianza y estarán más predispuestos a disfrutar. Y, también nos referimos a zonas sensibles como los baños, donde es fundamental que esté todo siempre limpio y en su lugar. De nada servirá tener un salón decorado de forma impresionante, si cuando el cliente visite los baños, la imagen sea contraria.
  • Las cocinas abiertas también son un gran punto en restauración, pues el hecho de que la preparación de los alimentos esté a la vista del cliente, por un lado produce confianza y seguridad, y por otro lado, estimula la curiosidad y el apetito.
  • Y por supuesto, uno de los elementos que más debe cuidarse a nivel visual es la comida. De hecho, un plato puede parecer más o menos sabroso, según su presentación. Por eso es fundamental hacer presentaciones destacables que lleven al cliente incluso a subir una foto a su cuenta de Instagram. Publicidad que siempre viene bien a la reputación del negocio.

Olfato

ElTenedor Cómo satisfacer los 5 sentidos y fidelizar clientesEs uno de los sentidos más importantes en la experiencia gastronómica, pues está directamente relacionado con la memoria emotiva. Así, el olor a carne a la parrilla, a galletas, a pan recién horneado, a café y a un buen guiso en general, son estímulos muy potentes que se asocian a la satisfacción y que afectan en la decisiones de compra.

En este sentido, es una buena estrategia permitir que los olores de los fogones invadan el restaurante, pues será muy valorado. Hay restaurantes que utilizan sus ventiladores de escape y los deliciosos olores que salen de ellos, como imán para atraer clientes de la calle. De hecho, que tu restaurante tenga un olor especial, también es una forma de impactar de forma inconsciente en el cliente, que recordará tu negocio por ese olor tan gratificante.

  • Todos los olores del restaurantes son importantes, especialmente los de los baños que además de estar en orden, también deben oler bien, con ambientadores y limpieza continua. La sala puede estar impregnada de ricos olores, pero si el cliente entra al baño y hay olores fétidos, este recuerdo negativo prevalecerá.
  • También hay que tener cuidado con los productos de limpieza que se usen, pues hay algunos que generan olores muy fuertes y desagradables. Es mejor utilizar productos sin olores para limpiar las mesas y los espacios públicos, así como evitar que los camareros usen perfumes muy fuertes.

Gusto

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La comida es uno de los grandes conectores con nuestra infancia. La sensación de alegría y satisfacción, está directamente relacionada con los recuerdos de las comidas familiares, incluso ciertos alimentos con personas claves que han marcado nuestro crecimiento. Así de importantes son los sabores que entran por nuestra boca.

Una buena manera de hacer que un cliente vuelva siempre al restaurante, es seducirlo a través de comidas que le impacten de forma emocional. Asegúrate entonces de que tus platos no sólo sepan bien, sino que además sean memorables, a través de creaciones que combinen lo tradicional con nuevos sabores o ingredientes, por ejemplo. Platos que recuerden a los guisos de la abuela y que tengan una preparación vanguardista que te explote en la boca.

También es muy importante cuidar la calidad de los ingredientes. Mientras más frescos sean los productos que utilices, más natural y sabrosa resultará la comida para el cliente. Un recuerdo placentero que lo hará volver.

Oído

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Aunque en muchos restaurantes el sonido más común es el de la actividad de sus camareros y las conversaciones de los clientes, está comprobado que la música puede hacer que un cliente pase más tiempo consumiendo en un local o que lo abandone al llegar. ¿Tienes música en tu negocio? ¿Qué efecto produce en tus clientes?

Recordemos que los clientes comen en restaurantes, no sólo para satisfacer una necesidad fisiológica, sino para vivir experiencias multisensoriales.

  • La ambientación musical debe tener presencia, debe escucharse, pero también debe permitir que los clientes conversen. El ritmo también cuenta. Mientras más acelerada es la música, más rápido comen los clientes. Mientras más relajante o placentera, más tiempo permanecen en el restaurante consumiendo.
  • Es ideal que los estilos musicales coincidan con el concepto del restaurante. Si un cliente visita un local de comida turca, por ejemplo, tendrá un mejor impacto si escucha música de esta cultura. De hecho, estas melodías podrían hacerle comprender mejor los sabores, ya que todo está relacionado.
  • Si se trata de un restaurante centrado en experiencias nocturnas, será muy coherente ofrecer música en directo, por ejemplo, ya que el aspecto social y de entretenimiento está más presente en los clientes que eligen estos horarios para comer fuera de casa.
  • El sonido de la preparación de la comida, también es un estímulo potente, como el inconfundible sonido de los ingredientes salteados en una parrilla o un wok. En este sentido, ganan muchos puntos, como comentamos antes, las cocinas abiertas, o las barras donde el chef o los cocineros preparan los manjares a vista y a oídos de todos.  

Tacto

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¿El tacto también cuenta en la experiencia de los comensales? ¡Por supuesto!

Comenzando por la temperatura del local. Sea la estación que sea, es muy importante que el ambiente esté templado para que los clientes además de sentir bienestar por lo que ven, huelen, escuchan y comen, sientan confort a nivel corporal. Sólo basta recordar lo angustiante que puede resultar estar en un restaurante donde todo marcha adecuadamente, pero tenemos la piel de gallina o estamos sudando.

El sentido del tacto también cuenta cuando el cliente está en contacto con manteles, servilletas, sillas e incluso el material de la carta. Mientras más agradable, suave y confortable sea la textura de estos objetos, mucho mejor.  

Ellos lo hacen

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Imagen: De Kas web

En el restaurante De Kas, ubicado en un conjunto de invernaderos de Amsterdam, fidelizan a sus clientes, ofreciendo experiencias centradas en el disfrute en la naturaleza. Con vistas a sus viveros y una decoración acorde con el concepto, el chef prepara la comida hecha con productos propios, delante de los clientes, estimulando todos sus sentidos. Un negocio que responde a la tendencia de lo saludable tan presente en la actualidad.

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Imagen: Sublimotion Facebook

Otra tendencia en la gastronomía actual es la utilización de la tecnología para impactar en los 5 sentidos del cliente. Así lo hace el restaurante sublimotion Ibiza del Chef Paco Roncero, donde los clientes viven un verdadero espectáculo gastronómico, sentados en una mesa para 12 comensales, rodeados de pantallas con vídeos especiales, música envolvente, platos creativos y una puesta en escena única. ¿Quién olvidaría una experiencia así?

La personalización también es clave

Una técnica de seducción infalible para satisfacer de manera completa a tus clientes, es por supuesto la personalización. Mientras más conozcas las gustos y necesidades de tus comensales, más cerca estarás de generarles emociones fuertes y fidelizarlos. Con la ficha de cliente de ElTenedor Manager, tu equipo puede anotar estas preferencias y registrar valiosa información para tus acciones de fidelización.

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No lo olvides, mientras mejor sea el recuerdo sensorial que tengan tus clientes de tu restaurante, más alta es la posibilidad de que vuelvan a tus mesas. El sentido común puede serte útil. Imagina que eres un cliente, entra a tu negocio y presta atención a cómo te hace sentir lo que ves, lo que escuchas, lo que comes, lo que tocas y lo que hueles. Así podrás saber si lo estáis haciendo bien. ¡Esperamos que así sea!

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