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Cómo vender más postres y fidelizar a los clientes

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Un postre puede ser un factor esencial en la fidelización de los clientes de un restaurante, si se vende como un producto estrella a través de diversas estrategias. Se trata de una oferta tentadora de por sí para los clientes, por lo que sólo necesita un empujón para que sea consumido con regularidad y por supuesto para que el restaurante incremente sus ganancias.

¿Te has preguntado alguna vez cómo puedes aumentar el protagonismo de los postres en tu restaurante? Sigue leyendo y descubre cómo pasar de simplemente ofrecerlos, ¡a venderlos!

Investiga cuántos postres vendes

En principio para aumentar las ventas de estos alimentos, es importante saber cómo es el consumo de postres en tu negocio según los días y los servicios. Realiza entonces un análisis durante un tiempo determinado (1 mes, por ejemplo) para determinar lo siguiente:

  • Cantidad de postres que has vendido, por franjas horarias, en relación a la cantidad de clientes que te visitaron durante ese tiempo.
  • Cuáles de los postres de tu carta se vendieron más y cuáles menos y durante cuáles servicios.

Una vez conozcas esta valiosa información, podrás aplicar diversas acciones de marketing en los momentos correctos y en los horarios que más lo necesitan para aumentar la efectividad de las mismas. Este análisis también te permitirá saber si tu oferta está realmente funcionando o no.

Ofrece postres a medida

Puedes ir un paso más allá y recopilar información más cualitativa y detallada de los gustos de tus clientes. Con un software de gestión como ElTenedor Manager, por ejemplo, puedes registrar sus preferencias en una base de datos que puedes ir actualizando constantemente. Tus camareros podrían cordialmente preguntar a los clientes qué tipo de postres prefieren, cuáles no, a qué ingredientes son alérgicos, incluso en qué momento del día les apetece más. ¿En la comida, en la cena, eventualmente? y registrar las respuestas en este sistema de fidelización de clientes.

¿Imaginas lo que puedes hacer con toda esta información? ¡Ofrecer los postres de forma personalizada! Hacer una oferta realmente apetitosa, de acuerdo a las preferencias generales de tus comensales, además de ofrecer el postre perfecto para cada cliente. El resultado será que todos quedarán satisfechos y siempre querrán volver a por ese postre que tanto les gusta de tu restaurante.

Haz clic para registrar las preferencias de tus clientes y fidelizarlos con ElTenedor Manager

Dato: Según estudios de ElTenedor, los restaurantes con postres con”chocolate” en su carta reciben un 27% más de reservas.

Ni muchos ni pocos postres

Otra clave esencial para aumentar la venta de postres en tu negocio, es asegurarte de que la cantidad de postres que hay en tu carta es la correcta para que el cliente tenga ganas de consumirla, ya que…

  • Si el cliente sólo ve 3 postres, tendrá la sensación de que no te interesa mucho vender este producto y por eso tu oferta es escasa.
  • Por otro lado, si el cliente ve una lista muy extensa, le costará decidirse y la sensación será de frustración.

En este sentido, puedes definir la cantidad correcta según los tipos de postres y la variedad.

Puedes establecer por ejemplo 5 estilos de recetas: pastelería, frutas, dulces típicos, helados, lácteos, y tener en tu carta un postre de cada tipo. Esto lo puedes combinar por supuesto con la información de las preferencias de los clientes que hayas registrado en tu base de datos y también con las tendencias en postres del mercado. Así lograrás tener una lista correcta e irresistible y venderla mejor.

Una vez hayas definido estos puntos, ya puedes pasar a la acción.

ElTenedor - Fidelización de clientes - vender más postres en el restaurante

Aplica estas dulces estrategias  de fidelización de clientes

1- Siempre recomendar los postres: Tus camareros deben ser los primeros fans de tus postres, pues esta será la mejor manera de transmitirle a los clientes lo irresistibles que son. Una buena táctica es recomendar desde el comienzo, mientras hacen su pedido de platos, que dejen espacio para los postres, y aprovechar para venderles uno o dos que vayan de acuerdo a sus gustos o los más destacados de la carta.

Otra táctica fundamental es invitarlos a echar un vistazo a la oferta de postres del menú, justo después de retirar sus platos principales. Y si aún así los clientes no se animan a consumir postres, el camarero puede sugerirles que al menos pidan uno para compartir y probarlo… ¡pues no se arrepentirán!

2 – Colocar muestras apetitosas en tu mostrador¿O acaso no es muy suculento un cremoso pastel expuesto? Hacerlo será un puntazo pues tus clientes tendrán un estímulo visual muy potente.

3 – Tener una carta aparte para tus postres: Con imágenes grandes y apetitosas, pues ayudará a que los clientes tengan más ganas de probarlos, a diferencia de si los ofreces entre el resto de platos de tu carta general. Si fuese el caso, asegúrate de destacarlos gráficamente. Como la carta de postres de La Tagliatella:

ElTenedor - Fidelización de clientes - cómo vender más postres en el restaurante - carta de postres La Tagliatella

4 – Hacer presentaciones creativas: Una tendencia que utilizan muchos restaurantes es servirlos en vasitos pues son más fáciles de consumir, así como muy vistosos por las capas de texturas y colores.

5 – Hacer una oferta de café-postre: Siempre es más fácil vender el café, por lo que una estrategia puede ser incluir en tu oferta cafés especiales, que sean más elaborados que los habituales, combinándolos con ingredientes como cremas, licores dulces, frutas, especias, chocolate y venderlos como postre.

6 – Vender un postre especial de la casa: Otra acción infalible es tener en la carta un postre estrella cuya receta sea espectacular tanto en sabor como en presentación, con un precio competitivo, y promocionarlo constantemente en todas tus comunicaciones como el rey de la casa. Que aparezca destacado, incluso en un flyer aparte, en tu carta. Con seguridad, los clientes se sentirán muy tentados a pedirlo, por encima de los otros postres.

7 – Tener opciones bajas calorías: Una de las preocupaciones recurrentes de los clientes a la hora de pedir un postre, es el remordimiento por consumir una comida que “engorda” o que es poco saludable. Para solventarlo incluye postres que sean más “ligeros”. Las recetas con frutas son ideales, pero hazlas creativas y deliciosas para que el cliente no pueda negarse y logres fidelizarlo. Por ejemplo, un carpaccio de fruta o un yogur natural con miel y nueces.

8 – Ofrecer mini postres: Una tendencia que cada vez aplican más restaurantes, pues da excelente resultados es ofrecer postres de pequeño formato. Es una opción efectiva pues el cliente se siente más cómodo y menos “culpable” eligiendo un postre más pequeño, que una ración completa. También es una buena opción cuando el cliente expresa que ha quedado muy lleno. Otra estrategia es presentarle a tus clientes una bandeja con una degustación de varios postres, donde puedan probar diferentes tipos y así completar satisfactoriamente su velada en tu restaurante.

ElTenedor - Fidelización de clientes - vender más postres en el restaurante

Por supuesto que, como toda la oferta de tu negocio, es fundamental hacerle promoción a tus postres en tus redes sociales, web, portales especializados como ElTenedor, colgar imágenes en tu cuenta de Tripadvisor, así como en tu publicidad impresa.

¿Te apetece unos dulces beneficios? ¡Vende tus postres!

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