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Contrata al mejor chef para tu restaurante

¿Quién es la estrella de rock de los restaurantes? Sin duda es el o la chef. Una figura que ha tomado protagonismo dentro de la escena gastronómica general, y que es considerada una de las piezas más fundamentales de cualquier restaurante. En ella recae el peso de que los platos que salen de la cocina, realmente satisfagan al cliente, por su sabor, calidad, presentación y también por su puntualidad para llegar a la mesa. La pregunta del millón:   

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¿Cómo encontrar a este superhéroe o superheroína para contratarl@ en nuestro restaurante?

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Definir el perfil

El primer paso es establecer qué tipo de jefe de cocina estamos buscando, según las características y necesidades de nuestro negocio. Un restaurante de alta gastronomía podría necesitar un chef más creativo y con dotes ejecutivas, una pizzería un chef que conozca muy bien el producto y que sepa gestionar los pedidos rápidamente y a un restaurante de comida saludable, le convendría mejor un chef más orientado a la nutrición, por ejemplo.

¿Ser un buen o buena chef es una cuestión de talento? ¡Por supuesto! pero también es una figura que debe manejar otras cualidades para que todo encaje. Lee en el siguiente artículo cómo definir el perfil que mejor se adapte a tu restaurante:

El chef perfecto en gestión de restaurantes

Definir la forma de reclutamiento

Teniendo muy claro lo que se está buscando, podemos recurrir a varias vías para dar con la persona correcta:

  • Evaluar al personal que ya trabaja en nuestra cocina. Esta opción es muy estratégica pues podríamos tener una persona capacitada esperando a ser promovida y continuar las labores con un personal de confianza.
  • Otra opción es preguntar a colegas del medio gastronómico, como cocineros, chefs, proveedores, otros gerentes, si conocen a alguien que cumpla con el perfil que estamos buscando.
  • Si prefieres un proceso más formal, siempre tenemos la opción de buscar a nuestr@ chef a través de una empresa de contratación de personal, quienes nos presentarán a los candidatos que más se ajusten a nuestros requerimientos.
  • También es una buena idea publicar anuncios en páginas de hostelería y restauración.

Con los currículums en mano, podemos hacer un descarte previo según nuestras necesidades y los datos que presentan. En este sentido, es interesante tomar en cuenta que si la persona ha trabajado en varios sitios durante uno o dos años, y no tiene experiencia continuada en un mismo lugar, no necesariamente es una mala señal, ya que podría tener una experiencia más variada y contrastada, e incluso conocer diferentes tendencias gastronómicas.

ElTenedor contratar al mejor chef para tu restauranteLa entrevista

Para este primer acercamiento, podemos realizar una entrevista distendida y relajada, tomando y comiendo algo, así, l@s cadidat@s tendrían una mejor disposición y podrían abrirse más.

En todo caso, lo ideal es apreciar cuál es el nivel de pasión y compromiso de esta persona, así como su interés en la oferta. También es importante fijarnos en su actitud, si es amable, cordial y transmite buen rollo. De nada nos servirá contratar al mejor chef a nivel técnico si es imposible trabajar con él.

Recordemos que cualquier chef tiene que poder liderar el equipo, así que es importante que se note su inclinación a la gestión del personal y a la excelencia.

Podría ser muy útil hacer preguntas como éstas durante las entrevistas:

  • ¿Cuáles son sus restaurantes favoritos y por qué?
  • ¿Qué últimas tendencias culinarias conoce y sabe preparar?
  • ¿Con qué ingredientes ha trabajado y conoce mejor?
  • Su experiencia con el almacenaje y conservación de los alimentos, así como la realización del inventario.
  • ¿Con qué proveedores ha trabajado y qué tal le ha ido?
  • ¿Cómo resolvería un conflicto con el equipo en la cocina?
  • ¿Qué tipo de lugar está buscando exactamente para trabajar?
  • ¿Qué platos incluiría en la carta del restaurante y por qué?
  • ¿Qué tipo de cociner@s le gustaría tener en su equipo?
  • Cosas buenas y malas que recuerda de sus antiguos trabajos.

Una vez finalizada las entrevista, será clave consultar referencias. Llamar o enviar un email a los restaurantes donde ha estado y conocer las razones por las que dejó de trabajar en ellos.

ElTenedor contratar al mejor chef para tu restauranteLa prueba

Observar su desempeño en la cocina es la prueba más definitiva. Si son pocos candidatos, pueden cubrir cada uno una jornada completa (mejor durante un servicio tranquilo para que no cause retrasos).

Si de este primer filtro, siguen habiendo favoritos, se pueden probar por semanas. Si finalmente encontramos la persona ideal, podemos proponerle hacer un mes de prueba remunerado.

Cosas a observar durante la prueba:

  • La destreza con que maneja las herramientas, cómo agarra el cuchillo, cómo corta los alimentos, etc.
  • El nivel de limpieza y organización mientras cocina. También su conciencia sanitaria y de higiene.
  • La rapidez con la que realiza las comandas y su actitud. Si está calmado aún estando bajo presión, es muy buena señal.
  • El aprovechamiento de los recursos, si recicla ingredientes o si despilfarra.  
  • Conocimiento de recetas, técnicas y trucos para preparar la comida.
  • Conocimiento de medidas, pesos y métodos de cocción.
  • Coordinación de las labores del equipo de cocina y comunicación con la sala.

Dato: Si un chef no funciona de forma integral, por más creativo que sea, es mejor reemplazarlo lo antes posible. Muchas veces en los restaurantes se establecen relaciones muy intensas entre los compañeros de trabajo y esto puede influir a la hora de prescindir a tiempo de alguno de ellos. Por eso es tan importante contar con el o la chef adecuad@.

El trabajo en gastronomía es ante todo vocacional. Se trata de una labor titánica que requiere una verdadera pasión, la misma o similar que también necesita tener el gerente o dueñ@ del restaurante. Asegúrate de contratar al mejor chef que pueda comandar tu cocina hacia la misma dirección. ¡Notarás la diferencia!

Si te ha parecido interesante esta información, puedes entrar en este enlace para descubrir todas las herramientas que tenemos para tu equipo en ElTenedor.

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