El Revenue Management para Restaurantes tiene como objetivo mejorar los beneficios de la empresa maximizando sus ingresos por asiento disponible/hora, gestionando correctamente el precio y la duración de la comida. A este proceso lo denominamos RevPash (RevenuePer Available Seat Hour) es decir, el ratio de rentabilidad de la empresa. Podemos definir al Revenue Managament para restaurantes como; vender el asiento correcto, al cliente correcto, al precio correcto y en la duración de tiempo correcta. Para poder aplicar el Revenue Management en restaurantes se necesitan las siguientes condiciones necesarias; capacidad relativamente fija, inventario perecedero, segmentación del mercado, capacidad de reserva y estructura de costos y precios apropiados.

La estrategia de Revenue Management en Restaurantes consta de 5 pasos en las cuales se debe estudiar e identificar las áreas que necesitan mejorar y establecer una línea de acción:

1. Duración de la comida
2. Calcular el RevPash
3. Demanda espontanea
4. Patrones de llegada
5. Ocupación de mesas y sillas

Además, los restaurantes desarrollan una clientela en base a su reputación y sus esfuerzos en marketing. Es por ello que, existen varias estrategias de promoción y captación de clientes para incrementar ventas, fidelizar y consolidar clientes. Una de las estrategias más importantes que debe llevar a cabo un restaurante es la comercialización y de esta manera; planificar, organizar, dirigir y controlar su negocio.

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En este curso de 8 horas, los alumnos aprenderán los elementos principales del Revenue Management aplicados a los negocios de restauración, conocerán el perfil del nuevo consumidor de restaurantes, desarrollareis las técnicas de distribución y comercialización haciendo hincapié en las nuevas vías de promoción y cuidando la imagen y posicionamiento del establecimiento. Además de trabajar la ingeniería de menús, el neuromarketing y el marketing desde el punto de vista de la restauración.

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